金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告-預(yù)覽頁
【正文】 （現(xiàn)有菜品的改進(jìn)與新菜品的研制、 健康與營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，分期分批分等級(jí)培訓(xùn)） 3. 菜品知識(shí)、處理客訴、酒水服務(wù)、促銷技巧，全體服務(wù)員分期分批輪訓(xùn) 結(jié)論： 管理人員 有效激勵(lì)與溝通、合理分配 工作任務(wù)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、提高執(zhí)行 力，分級(jí)別統(tǒng)一培訓(xùn)。員工的服務(wù)意識(shí)和專項(xiàng)技能的提高成為金錢豹急需解決的問題之一。 素質(zhì)現(xiàn)狀： 金錢豹自助餐廳有限公司烏魯木齊店規(guī)模比較大，中西餐飲、咖啡、音樂空間等休閑設(shè)施齊全，現(xiàn)有員工 158人，其中具有大專以上學(xué)歷的人占 5%，高中、中專學(xué)歷的占 8%，初中學(xué)歷的占 82%；管理人員和專業(yè)人員 34人，占職工總數(shù)的 21%，基層員工占 79%，員工受教育程度普遍較低。 績效現(xiàn)狀： 經(jīng)過幾年的發(fā)展， 金錢豹已擁有超過萬人次的客流，八千多的持卡 VIP老朋友。成立之初，集團(tuán)采用健全、多樣、科學(xué)的餐飲管理體系，以尊重差異的舒適服務(wù)與經(jīng)典和創(chuàng)意交融的產(chǎn)品，在短時(shí)間內(nèi)奠定了良好的顧客基礎(chǔ)，開拓了全新的自助文化經(jīng)營模式，引領(lǐng)了美食與時(shí)尚融為一體的潮流。月營業(yè)收入一般可達(dá) 100萬左右，平均利潤為 %。 社會(huì)要求 公司要求 金錢豹自助餐廳有限公司烏魯木齊店自從開業(yè)以來，生意紅火，但由于餐廳工作時(shí)間長，勞動(dòng)強(qiáng)度大，職位內(nèi)容單一，員工年輕化，進(jìn)入門檻低等原因，導(dǎo)致員工離職率非常高，流動(dòng)性非常大，餐廳大部分員工基本上是直接上崗，對(duì)業(yè)務(wù)的不熟識(shí)使餐廳時(shí)常遇到客訴，引起顧客不滿。調(diào)查內(nèi)容涉及 10個(gè)方面。 經(jīng)過實(shí)地觀察及與各類人員的訪談，結(jié)合問卷調(diào)查，得出真實(shí)的反饋。此外，擴(kuò)充廚師對(duì)自助方民族風(fēng)俗與飲食文化、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康及美容方面的知識(shí)，滿足顧客個(gè)性化需求，提高顧客飲食的附加值，進(jìn)而提高顧客滿意度與餐廳營業(yè)額，樹立餐廳良好的公眾形象。因此，管理技能培訓(xùn)有利于管理者快速轉(zhuǎn)換工作心態(tài)，提高管理隊(duì)伍素質(zhì)，促進(jìn)個(gè)人發(fā)展，同時(shí)也有利于維持管理人員對(duì)組織的忠誠，能夠促進(jìn)管理隊(duì)伍的穩(wěn)定
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