【正文】 （1）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。定期對庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。第三篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。庫房應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮、離污染設(shè)施。學(xué)校食堂食品采購制度為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。四、嚴(yán)格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。四、司爐人員應(yīng)聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁隨意操作，亂動電氣及設(shè)備。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案一、學(xué)?？倓?wù)處、校醫(yī)責(zé)成食堂負(fù)責(zé)人加強(qiáng)對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，積極向?qū)W生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。七、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。建立食品原料出入期卡，對購進(jìn)與支出的原料食品要有詳實(shí)的記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時(shí)，冷凍原材料不宜過長儲存。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。定期到各部門征求意見，并及時(shí)進(jìn)行整改。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。三、庫管職責(zé)隨時(shí)隨地在崗，保證食堂隨時(shí)有足夠的物資保障。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。墩子負(fù)責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準(zhǔn)備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。保潔員負(fù)責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。以上各項(xiàng)工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項(xiàng)工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。愛護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。1在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認(rèn)是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。二、食堂新進(jìn)員工必須經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。堅(jiān)持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評比總結(jié)。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。五、從事面點(diǎn)、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。三、學(xué)校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進(jìn)行處理。食堂發(fā)生食物中毒事件性質(zhì)與情節(jié)嚴(yán)重觸犯刑法的，直接責(zé)任人負(fù)刑事責(zé)任。三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。六、每次營業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的“三關(guān)”原則。入庫必須按制度規(guī)定如實(shí)詳細(xì)填寫《進(jìn)貨報(bào)表》，《進(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負(fù)責(zé)人簽字并呈送一份給校醫(yī)。五、專人專管，先進(jìn)先賣，隨時(shí)抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。七、勤進(jìn)貨、勤庫存，保證隨時(shí)提供新鮮食品。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時(shí)，并做好記錄。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。三、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。原料采購制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的 定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。四、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時(shí)間。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。三、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。貯存的食品做到先進(jìn)、先出。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認(rèn)感觀無異樣、無異味后方可出售。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。配餐管理制度一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時(shí)出售剩余食品。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸須保證衛(wèi)生安全要求。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)、大型活動的各項(xiàng)任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。指導(dǎo)監(jiān)督實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時(shí)相結(jié)合實(shí)施的原則。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時(shí)以內(nèi)將《進(jìn)貨報(bào)表》壹份呈送校醫(yī)。校醫(yī)應(yīng)對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責(zé)，嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生安全的各個(gè)環(huán)節(jié)。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責(zé)令停止操作、下達(dá)整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件應(yīng)急處置的日常管理工作；負(fù)責(zé)組織開展應(yīng)急工作培訓(xùn)、應(yīng)急演練；指導(dǎo)開展食物中毒事件應(yīng)急相關(guān)的健康教育活動；對應(yīng)急準(zhǔn)備工作和應(yīng)急處置措施提出建議；負(fù)責(zé)中心食物中毒事件應(yīng)急工作檔案管理。三、食物中毒事件分級食物中毒事件的中毒人數(shù)達(dá)到30人及以上時(shí)，或造成嚴(yán)重影響時(shí)，應(yīng)按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行處理，具體分級如下：（一）特別重大食物中毒事件（I級）：由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門確定。四、食物中毒事件報(bào)告（一）報(bào)告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報(bào)告后，應(yīng)在初步核實(shí)情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報(bào)告。（二）報(bào)告方式和時(shí)限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報(bào)告后，應(yīng)急處理隊(duì)15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達(dá)現(xiàn)場后以最快、最短的時(shí)間完成事件性質(zhì)的初步核實(shí)、確認(rèn)，并在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報(bào)告。組織人員核實(shí)后，按本預(yù)案規(guī)定的程序和時(shí)限進(jìn)行報(bào)告。組織開展流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫技術(shù)分析報(bào)告，一周內(nèi)報(bào)送市衛(wèi)生局。（4）對所有中毒患者進(jìn)行個(gè)案調(diào)查。觀察病人臨床表現(xiàn)。（3）對疑似化學(xué)性食物中毒的，應(yīng)盡可能進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測。七、獎懲與后勤獎勵(lì)在處置食物中毒事件中信息準(zhǔn)確、預(yù)警及時(shí)、處置有力、措施得當(dāng)、成績顯著的個(gè)人，當(dāng)月績效工資給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費(fèi)包括打的費(fèi)，并按規(guī)定當(dāng)月績效工資給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)。應(yīng)急處置基本原則本預(yù)案根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”、“以人為本，善待生命”的方針，以突發(fā)事件的預(yù)測、預(yù)防為重點(diǎn)，以危急事件過程處理的快捷準(zhǔn)確為目標(biāo)，快速、有效地組織事故急救，救人第一，控制事故發(fā)展，最大限度地降低事故傷害程度，減少事故損失，把突發(fā)事件造成的損失和影響降低到最低程度。員工若吃了含有細(xì)菌或毒素的食物，可能引起食物中毒。（4）真菌毒素中毒真菌易在谷物或其他食品中生長繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，一般烹調(diào)方法難以破壞食品中的真菌毒素。應(yīng)急組織及職責(zé) 應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu) 突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：總經(jīng)理 副組長：副總經(jīng)理 成 員：工程建設(shè)部主任工程建設(shè)部副主任 總經(jīng)理工作部主任 總經(jīng)理工作部副主任 計(jì)劃合同部副主任 機(jī)電物資部副主任 財(cái)務(wù)部主任食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案移民環(huán)保部主任 思想政治部副主任 ?? 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在公司設(shè)立的安全生產(chǎn)委員會（簡稱安委會）的指導(dǎo)下，成立中毒事件應(yīng)急處理辦公室，辦公室設(shè)在工程建設(shè)部。（1）事發(fā)單位1）貫徹落實(shí)國家、地方、行業(yè)和上級公司有關(guān)應(yīng)急管理的法律法規(guī)和規(guī)章制度，負(fù)責(zé)與上級公司、地方有關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)食物中毒事件應(yīng)急管理工作；2）負(fù)責(zé)本單位應(yīng)急預(yù)案的制定、評估、修訂、演練和報(bào)備； 3）確定各應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)在應(yīng)急響應(yīng)過程中的具體職責(zé)及分工； 4）檢查督促做好食物中毒事件的預(yù)防措施和應(yīng)急救援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 5）決定啟動、終止食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案，實(shí)施應(yīng)急救援。預(yù)防與預(yù)警 預(yù)防與監(jiān)測按照預(yù)防為主、常備不懈的原則，加強(qiáng)日常監(jiān)測工作，定期收集整理重點(diǎn)食源性疾病的監(jiān)測數(shù)據(jù)及其主要癥狀，對重點(diǎn)食品、生活用品進(jìn)行監(jiān)測。（2）有毒動、植物食物中毒的主要預(yù)防措施1）不新鮮的魚類、水產(chǎn)動物不加工；不認(rèn)識的水產(chǎn)動物、魚類不加工。2）嚴(yán)禁濫用食品添加劑。2）不加工和食用霉變的食物，特別是被黃曲霉毒素污染的糧食。具體情況如下：（1）Ⅰ級：一次食物中毒人數(shù)超過10人并出現(xiàn)死亡病例。預(yù)警發(fā)布程序：上報(bào)中毒事故信息參建單位判斷是否達(dá)到Ⅰ級是發(fā)布預(yù)警信息否不預(yù)警逐級傳遞預(yù)警信息參建單位 預(yù)警行動食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案根據(jù)政府有關(guān)部門的預(yù)警指令，結(jié)合不同業(yè)務(wù)及其階段性、季節(jié)性特點(diǎn)，結(jié)合環(huán)境、疫情災(zāi)害預(yù)報(bào)信息，按照早預(yù)想、早通報(bào)、早布置的原則，開展好各類食物中毒相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的分析、評估，及時(shí)啟動預(yù)警。 預(yù)警結(jié)束預(yù)警信息落實(shí)之后，問題得到解決，由辦公室宣布預(yù)警結(jié)束。 事故快報(bào)食物中毒事故發(fā)生后，在完成即時(shí)報(bào)告后，應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)用傳真、電子郵件等方式，向向上級公司、有關(guān)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局上報(bào)事故書面快報(bào)，快報(bào)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：（1）事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位；（2）事故發(fā)生的簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)、直接經(jīng)濟(jì)損失的初步估計(jì)等情況；（3）事故原因的初步判斷；（4）事故發(fā)生后應(yīng)急響應(yīng)情況、采取的措施以及事故控制情況。由事發(fā)單位自行處置。 各參建單位（1）組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門參與突發(fā)食物中毒事件的處置。（4）對病人、疑似病人及其密切接觸者實(shí)施臨時(shí)隔離向指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)移交。（4）根據(jù)事件性質(zhì)，有針對性地開展食物預(yù)防知識宣教，提高公眾健康意識和自我防護(hù)能力，消除公眾心理