20xx年食品安全管理員培訓(xùn)試卷（精選5篇）-預(yù)覽頁
【正文】 、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（√）1冷凍熟食品應(yīng)表面徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（√）1餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。（）2就餐場所在教室內(nèi)的，學(xué)校食堂應(yīng)配備有運送飯菜和清潔餐具的密閉運輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）A、12小時； B、24小時； C、48小時；D、可以到一周。1為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。、餐廳、食堂的位臵應(yīng)建在（）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、細(xì)菌性痢疾； D、傷寒和副傷寒； E、水痘。1學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、糖尿??；C、化膿性或者滲出性皮膚??； D、活動性肺結(jié)核；1食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀； C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物； D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性； 1下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果；B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應(yīng)先對雞蛋外殼進行清洗；D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。（）學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時，應(yīng)及時檢查核實；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關(guān)部門調(diào)查。（）烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）1學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）1可以采購使用散裝食品添加劑。（）在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。，召回已經(jīng)上市銷售的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括()A．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)(銷售和餐飲服務(wù))(貯存和運輸)D．以上都是、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報。，屬于天然色素的是(B)A．莧菜紅B．姜黃C．檸檬黃D．靛藍(lán)，整合了下列什么資源()A．政府資源B．社會資源C．個人資源D．以上都是？，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)_____。，如（）等。 《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“ ”字樣。，按章建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制、技術(shù)等服務(wù) ，宣傳，普及食品安全知識《食品安全法》規(guī)定：任何組織個人有權(quán)_____。、備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳資料有關(guān)功能宣傳的情況（），應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。60.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)_____，方可列入允許使用的范圍。對錯 對錯，且不能錫焊 對錯。對錯。對錯 對錯：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。對錯。對錯87.《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。對錯第四篇：食品安全管理員培訓(xùn)證明食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料***：我單位食品安全管理員王少貞經(jīng)過《食品安全法》及其實施條例、《食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，已通過單位考核。C．驗收后可以立即清洗，也可以在加工前進行清洗。（A）。（A）。（B） 。（C）。（D）。，廢棄物容器不用配蓋二、多項選擇(): （ABCD）A．食品貯存溫度控制不當(dāng) B．食品貯存時間控制不當(dāng)C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不徹底。、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。（ABC）、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍（冰箱）中取出食品進行原料加工，應(yīng)少量多次（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙℃三、判斷題(): ，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（錯）。（錯），不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（對
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