【正文】 GB 96831988 《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 21994 《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 11994 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)》 SC/T 3210 2020 《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》 SC/T 3201 1989 《速食海帶》 GB27142020 《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T36211999 《清水竹筍罐頭》 9 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 3 章 術(shù)語和定義 第 1 頁 共 2 頁 本文件采用 ISO 22020： 2020《食品安全管理體系求 — 對食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語和定義。 SSM 方案：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 確認(rèn)： 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括 HACCP計劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 10 監(jiān)視：為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 3 章 術(shù)語和定義 第 2 頁 共 2 頁 一系列觀察或測量。 原料：產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 前提方案（ PRP）：在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品； 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 b)企業(yè)內(nèi)部及整個食品鏈的溝通，使相關(guān)信息在各個環(huán)節(jié)上準(zhǔn)確、有效的傳遞，確保食品的安全衛(wèi)生。 4． 2． 3 記錄控制程序 見本組織制定的《記錄控制程序》。食品安全方針的內(nèi)容具體見本手冊第 章。 5． 3． 2 食品安全管理體系策劃的內(nèi)容 a)企業(yè)需 達(dá)到的食品安全目標(biāo)及相應(yīng)的食品安全管理過程及過程間的接口關(guān)系； 13 b)識別為實現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過程的資源配置； 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 2 頁 共 3 頁 c)對食品安全目標(biāo)的實施進(jìn)行定期評審； d)根據(jù)評審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全管理體系的有效性； e)策劃的結(jié)果形成文件，如《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《 XXX 食品安全大 綱》等。所有員工有責(zé)任匯報與食品安全管理體系有關(guān)的問題，根據(jù)各部門的作業(yè)指導(dǎo)書，發(fā)生問題時應(yīng)向上級主管報告，相關(guān)責(zé)任人在接到匯報后，應(yīng)在規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限內(nèi)采取適當(dāng)措施，并記錄結(jié)果； f)積極合作，互相幫助，充分發(fā)揚團(tuán)隊精神， 更好的完成各項工作； g)其他崗位和有關(guān)細(xì)則執(zhí)行組織各部門崗位職責(zé)和要求。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 3 頁 共 3 頁 5． 8 管理評審 見 本組織制定的《管理評審程序》。 6． 3 基礎(chǔ)設(shè)施 公司建立并實施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 ,對所有基礎(chǔ)設(shè)施和監(jiān)視和測量裝置進(jìn)行控制和管理 ,以提供并維護(hù)為達(dá)到和持續(xù)符合食品安全管理體系要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 7． 3 實施危害分析的預(yù)備步驟 7． 3． 1 總則 本組織將以受控文件形式收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持相關(guān)的記錄，以提供有效證據(jù)。 7． 3． 3 產(chǎn)品特性 本組織建立、實施、保持并及時更新《良好操作規(guī)范》和相關(guān)的原輔材料驗收準(zhǔn)則，對原材料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以規(guī)定，以識別和評定食品安全危害；對終產(chǎn)品特性，本組織將通過制定《 HACCP 計劃》予以規(guī)定，并確保運用《 HACCP 計劃》進(jìn)行危害分析，同時及時更新《 HACCP 計劃》。同時，食品安全小組在《 HACCP 計劃》中制 定對影響食品安全的控制措施，以進(jìn)行危害分析和表明相關(guān)加工參數(shù)和（或）所采用的嚴(yán)格程度，并及時更新。 7． 5 操作性前提方案的設(shè)計和再設(shè)計 本組織建立的操作性前提方案，即《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 (SSOP)，屬于受控文件，其內(nèi)容至少包括以下幾個方面： a)確定所要控制的食品安全危害； b)確定所要控制的食品安全危害所需的控制措施； c)確定能夠證實操作性前提方案運行有效所需的相關(guān)監(jiān)視程序； d)如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施； e)明確每個操作性前提方案所涉及的具體職責(zé)和權(quán)限； f)用以證實監(jiān)視結(jié)果所需的記錄。驗證活動應(yīng)就以下幾個方面予以確認(rèn)： a)持續(xù)更新危害分析的輸入； b)實施《 HACCP 計劃》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》中的要素，并且確保其有效性； c)實施了基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案； d)危害水平低于確定的可接受水平； e)組織所需的其他程序正在實施并且有效； 7． 9 可追溯性系統(tǒng) 本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序》，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系，能夠識別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷直至直接分銷方的情況，能夠?qū)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)行處理和可能發(fā) 生的召回。達(dá)到杜絕因偏離導(dǎo)致有礙健康的產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的目的。必要時，要采取有效措施以清除或最大限度地降低發(fā)生偏離的原因； c)識別潛在的不合格，并采取糾正措施，以清除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生。記錄內(nèi)容包括：受控品名、描述偏離、糾正措施 (包括對受影響產(chǎn)品的最終處理 )采取糾正措施的負(fù)責(zé)人的姓名、必要時要有結(jié)果的評審。 8． 2 控制措施組合的確認(rèn) 食品安全危害通過控制措施的組合來控制，控制措施是通過操作性前提方案和 HACCP 計劃來管理。 22 8． 3 監(jiān)視和測量 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 8 章 體系的驗證、確認(rèn)和改進(jìn) 第 2 頁 共 4 頁 本組織制定《監(jiān)視和測量裝置控制程序》，以確定監(jiān)視和測量的控制方法，確保所監(jiān)測結(jié)果的 有效性。當(dāng)通過監(jiān)測終產(chǎn)品來進(jìn)行驗證時，若發(fā)現(xiàn)不符合，將所有相關(guān)批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。 在使產(chǎn)品滿足已確認(rèn)可接收危害水平的整體績效方面。 為確保食品安全管理體系的充分性，可按所制定的周期進(jìn)行重新確認(rèn)，確認(rèn)可包括： c)對危害分析的技術(shù)評價； d)對 HACCP 計劃的技術(shù)評價； e)對前提方案的技術(shù)評價； f)對流程圖的技術(shù)評價； g)對記錄的現(xiàn)場評審。 8． 5． 2 最高負(fù)責(zé)人要求食品安全管理體系及時得到更新，以確保食品安全。 8． 6 相關(guān)文件 24 《良好操作規(guī)范》 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 8 章 體 系的驗證、確認(rèn)和改進(jìn) 第 4 頁 共 4 頁 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《內(nèi)部審核控制程序》 《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 《 HACCP 計劃》 《糾正、預(yù)防和改進(jìn)控制程序》 《不合格品控制程序》 《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序》 25 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP01 版本 :A 修改碼 :0 第 章 文件控制程序 第 1 頁 共 4 頁 1 目的 對與組織食 品安全管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各相關(guān)場所使用文件為有效版本。 3． 3 辦公室負(fù)責(zé)組織對現(xiàn)有體系文件的定期評審。 b)其他食品安全管理文件：是針對特定產(chǎn)品、產(chǎn)品或合同編制的食品安全管理計劃、設(shè)計輸出文件或其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動方式，由各相應(yīng)的部門保存、使用。 4． 3． 2 各部門工作手冊由各部門經(jīng)理組織編 寫、匯總，食品安全小組長審批，辦公室負(fù) 責(zé)登記、發(fā)放。 4． 4 文件的受控狀況 本組織食品安全管理體系文件分為“受控”和“非受控”兩大類，凡與食品安全管理體系運 行緊密相關(guān)的文件為受控，受控文件必須加蓋表明受控狀態(tài)的印章，并注明分發(fā)號。 4． 6 文件的 發(fā)放 4． 6． 1 各部門文件管理人員按簽 發(fā)范圍發(fā)放文件，文件領(lǐng)用人須在 《文件發(fā)放、回收記錄》上簽名。 4． 6． 4 文件丟失，文件使用人須重新辦理文件領(lǐng)用手續(xù)，并予以說明。 4． 7． 3 文件的借閱、復(fù)制 借閱、復(fù)制與食品安全管理體系有關(guān)的文件，應(yīng)填寫《文件借閱、復(fù)制記錄》，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人按規(guī)定權(quán)限審批后向資料管理人借閱、復(fù)制。 4． 9 每年由辦公室組織對現(xiàn)有食品安全管理體系文件進(jìn)行定期評審，各部門結(jié)合平時使用情況進(jìn)行適時評審，必要時予以修改，執(zhí)行 4． 5 條款規(guī)定。 2 適用范圍 本程序適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程和食品安全管理體系運行中記錄的控制。 4 程序 4． 1 記錄的范圍和編號 4． 1． 1 凡是食品安全管理體系運行中的記錄、報告均屬記錄范圍。記錄內(nèi)容必須及時、真實、準(zhǔn)確、全面、字跡工整、清晰，重要記錄需經(jīng)核對、審核、批準(zhǔn)。 4． 3 記錄空白表的管理 4． 3． 1 各種記錄的空白表格由各主管部門設(shè)計發(fā)放，辦公室備案，保證各有關(guān)工作場所都 30 能收到相應(yīng)的空白表格。 4． 5 記錄的保管期限一般分 1 年、 3 年、 5 年和長期，具體按《記錄清單》的規(guī)定。申請注銷記錄清單應(yīng)予保存。 各部門負(fù)責(zé)提供有關(guān)信息。 溝通信息的處理 a)有價值的信息，各部門或人員可直接提交到辦公室或總經(jīng)理，根據(jù)情況予以應(yīng)用； b)不符合食品安全管理體系要求的信息，執(zhí)行《糾正、預(yù)防措施控制程序》有關(guān)規(guī)定； c)以會議形式溝通的信息登記在《會議記錄》，作為體系改進(jìn)依據(jù)，并提交管理評審； d)必要時，溝通應(yīng)提供記錄以證實其有效性，并依據(jù)具體情況或要求做相應(yīng)處理； e)確保負(fù)責(zé)溝通的 人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。 2 范圍 適用于本公司生產(chǎn)及辦公區(qū)域突發(fā)性食品安全事故的控制和管理。 職能 部門： 對本部門潛在的食品安全緊急事故進(jìn)行確定并控制；負(fù)責(zé)本部門應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)以及緊急事故的消除工作。 34 緊急應(yīng)變機(jī)構(gòu) 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP04 版本 :A 修改碼 :0 第 章 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 第 2 頁 共 3 頁 總經(jīng)理：總協(xié)調(diào)緊急應(yīng)變工作，為緊急應(yīng)變提供必要資源，對重要事項作最后決定。 生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)緊急應(yīng)變其間的財產(chǎn)搶救。 緊急應(yīng)變過程中，辦公室作為對外窗口，負(fù)責(zé)做好各項官方聯(lián)系。 制定緊急狀況應(yīng)變計劃。 緊急事故處理及應(yīng)變管制 災(zāi)變發(fā)生時，現(xiàn)場最高主管負(fù)責(zé)指 揮人員處理，直至上一級主管趕赴現(xiàn)場。 對受傷人員立即進(jìn)行救護(hù)，必要時立即送相關(guān)醫(yī)院進(jìn)行搶救。 責(zé)任部門將整個緊急事故始末、時間、發(fā)生原因、處理狀況、處理結(jié)果等，以報告形式提出，呈報總經(jīng)理批示。 3． 2 食品安全小組組長負(fù)責(zé)向總經(jīng)理報告食品安全管理體系運行情況，并負(fù)責(zé)編制《管理評審計劃》和《管理評審報告》，負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施的跟蹤驗