【正文】 酒，20 世紀(jì)初落戶石家莊。按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒。第二篇：酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)暑假雙溝酒廠實(shí)習(xí)心得 ——包包曲的觀察記錄 光陰荏苒，一不小心大學(xué)生活的最后一個(gè)暑假已經(jīng)悄悄的到來，當(dāng)然大學(xué)生活中的社會(huì)實(shí)踐自己也必然去面對(duì)，雖然很艱難，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本是素質(zhì)。所以不實(shí)踐，所學(xué)的知識(shí)就等于0，理論就應(yīng)該同實(shí)踐相結(jié)合，而且現(xiàn)在的實(shí)踐還可以為以后的工作打基礎(chǔ)。7月4號(hào)，是我第一天上班，一早7點(diǎn)我就積極的早早的報(bào)到了。制曲的一個(gè)周期大概是28天到30天，依據(jù)具體情況定。最好是在650左右，因?yàn)槌善非€要在倉庫儲(chǔ)存3個(gè)月才行，此期間糖化力會(huì)下降，所以說650最合適。第二步是潤糧，加水比例約45%。第四步是加水拌料，%。壓制好的曲塊，四邊厚67cm，凸出部分35cm。曲室的地面鋪有一層45cm厚的稻殼，攤平，上面鋪有柴席。并房分為倆種情況，取決去曲塊的軟硬程度。并房時(shí)要采取“里轉(zhuǎn)外，外轉(zhuǎn)里，左轉(zhuǎn)右，右轉(zhuǎn)左。操作過程中要輕拿輕放，粘帶的稻殼和濕草要盡量打掃干凈。溫度控制在5056176。第十步大火期，一般維持在810天，頂火溫度控制在5862176。最后出房入庫儲(chǔ)存，出房前需要通過感官檢驗(yàn)。包包曲的出品率在80%左右。每班的噸數(shù)在1218噸之間。踩曲車間不在樓內(nèi)，它有個(gè)特別好聽的名字——酒魂曲妹。質(zhì)檢部要對(duì)每房曲進(jìn)行打分、分等。我有幸去參觀了新廠區(qū)，新廠區(qū)的規(guī)模很大。老廠區(qū)的貨運(yùn)電梯是露天的，夏天天氣炎熱，或是下雨對(duì)工人工作都是一種考驗(yàn)。因?yàn)樵趯W(xué)期末的最后三個(gè)星期，我進(jìn)行了課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)一個(gè)日產(chǎn)量150噸的大米廠。附：北301房，從溫度上來看較為正常。原因有以下：? 原料中新小麥的成分較大。但是在現(xiàn)實(shí)中想要實(shí)現(xiàn)自己的理想，我們就必須十分的努力，因?yàn)橹挥羞@樣我們才能做得更好；因?yàn)橹挥羞@樣生活的路才不會(huì)更加的曲折；因?yàn)橹挥羞@樣我們的前途才會(huì)更加的光明！但是現(xiàn)實(shí)殘酷的告訴我們這一切都是枉然，除非我們?nèi)バ袆?dòng)！不行動(dòng)，即使是一顆小石子也會(huì)讓我們停止不前；不行動(dòng)，即使是再大的理想也將不能實(shí)現(xiàn)；不行動(dòng)，即使是手中的黃皮卷也不會(huì)讓我們成功！吳思捷2012年7月31日篇二：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 yiljkklj 生 物 工 程 系 生產(chǎn)實(shí)習(xí)（寶豐酒及四鈴啤酒廠）實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：學(xué)號(hào)：完成時(shí)間： ～ 河南城建學(xué)院生物工程系 2011年12月25日一、實(shí)習(xí)目的通過對(duì)酒廠生產(chǎn)一線的參觀實(shí)習(xí)，初步了解生物工程技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，了解我國酒品（白酒、啤酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生環(huán)產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解相關(guān)概況等。三、公司簡介 ：位于河南省平頂山市衛(wèi)東區(qū)新華路北段，屬四鈴的子公司，是在2010年3月，占地237畝的30萬千升啤酒飲品工業(yè)園項(xiàng)目。35載歲月沉積，歷久彌新，品牌綻放，完美品質(zhì)回味悠長，鑄就了平頂山濃厚的品牌文化。至此，四鈴啤酒覆蓋全省30多個(gè)縣（市、區(qū)）。起源于“儀狄造酒”的寶豐酒，距今已有4000多年的歷史。先后出口新加坡、幾內(nèi)亞，直銷中國香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)，原酒出口量全國第一，成品酒出口河南省第一。此外，寶豐還組織科研人員自行研發(fā)出哈工業(yè)首創(chuàng)的地缸發(fā)酵溫度控制系統(tǒng)，成功解決發(fā)酵溫度控制難的問題，提高了釀酒產(chǎn)量和質(zhì)量，由此，寶豐逐步成為了集研發(fā)、生產(chǎn)、釀造、灌注、包裝、銷售為一體的大型酒企，各項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均大幅攀升，銷售收入連年翻番。寶豐酒以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工藝，地缸發(fā)酵。經(jīng)過上霉、涼霉、潮火、干火、后火等5個(gè)階段，生長了各種有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、發(fā)酵力顯著增強(qiáng)。稻糠為金黃色新稻糠。裝甑、糊化、加甑加漿，降溫后加入粉碎的曲，入地缸密封發(fā)酵。裝甑要求勤撒見潮裝，做到“輕、薄、松、勻、緩”。當(dāng)酒流入接酒器內(nèi)，液面上總是堆積一些泡沫，形如群花的花瓣而堆積，此叫酒花。（星期四）在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下到四鈴啤酒廠實(shí)習(xí)。：一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。擁有許多先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，既減少了人員的使用，降低了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中的一些不必要的花費(fèi)，增強(qiáng)了生產(chǎn)的自動(dòng)化能力，又提高了生產(chǎn)效益。工藝流程如下：制麥篇三：勁酒廠實(shí)習(xí)總結(jié) 2012年四月畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的工廠實(shí)習(xí)（教學(xué)實(shí)習(xí)），旨在對(duì)大學(xué)三年中所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)進(jìn)行鞏固和驗(yàn)證，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，學(xué)會(huì)如何將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去。培養(yǎng)我們有著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。為今后走向社會(huì)，服務(wù)社會(huì)做好思想準(zhǔn)備和業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。一路上大家激情澎湃，帶領(lǐng)我們參觀的車間主任也是對(duì)我們有問必答，詳細(xì)地幫我們解釋各種問題。原料經(jīng)過糖化，黑曲霉發(fā)酵，初提，精制最后得到產(chǎn)品。檸檬酸鈉。1988年被中國輕工業(yè)部授予輕工業(yè)部出口創(chuàng)匯先進(jìn)企業(yè)。2001年通過iso9001:2000全面質(zhì)量管理體系論證。青島啤酒(黃石)有限公司(前身湖北省黃石啤酒廠,始建于1982年),，通過技改擴(kuò)建將規(guī)模能力迅速擴(kuò)展到810萬噸每年。黃石青島啤酒廠不算大，但是這里采取的是自動(dòng)化的生產(chǎn)，工人們不用干很重的力氣活，只需要對(duì)設(shè)備起一個(gè)監(jiān)督的作用就行了。: 加水 → 加熱 → 檢查溫度 → 攪拌 → 倒糧 → 檢查 → 泡糧20h。：出甑攤涼 → 撒曲 → 攏堆（呈圓錐形）→ 入箱蓋草墊 → 開箱（品溫3436℃）。： ，決定蒸餾所得酒糟吹涼的溫度，若來箱較老，則溫度適當(dāng)?shù)托?；若來箱較嫩，則溫度適當(dāng)高些。48h：酸味較重，吹口氣味非常刺鼻。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷酒類：酒花大時(shí)為頭酒；酒花小為中酒；無酒花為尾酒。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。這次實(shí)習(xí)的任務(wù)主要是了解老龍口的的物流活動(dòng)內(nèi)容和物流活動(dòng)的開展?fàn)顩r，實(shí)際參與實(shí)習(xí)單位的有關(guān)物流活動(dòng)。沈陽“老龍口”與新加坡天江公司的合資合作，中方以自己的存量資產(chǎn)投入，占合資總額的45％；外方以資金投入，占合資總額的55％。同時(shí)實(shí)習(xí)也是檢驗(yàn)自己的興趣愛好，對(duì)自己所選擇的專業(yè)和將來的職業(yè)進(jìn)行重新審視，為自己將來的職業(yè)發(fā)展方向提前做好前提，為盡快調(diào)整好職業(yè)發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)自己從校園到社會(huì)的無縫銜接。我公司順應(yīng)市場(chǎng)需求，用2年左右時(shí)間投產(chǎn)上馬黃芪保健養(yǎng)生酒項(xiàng)目。這里要說明的是，我們的一瓶養(yǎng)生酒賣價(jià)按50元計(jì)算，如果說賣到100元的話，銷售收入就是10個(gè)億。黃芪保健養(yǎng)生酒具有調(diào)脂、護(hù)腎、健胃、養(yǎng)生等多種功效。四、見習(xí)的具體內(nèi)容（一）釀造車間進(jìn)入釀酒車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。若泥層太薄且屬于管理，會(huì)造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工藝過程如下：粉碎配料潤料、拌料蒸煮糊化冷散加曲、加水堆積出池蒸酒一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，現(xiàn)用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。（三）.包裝車間進(jìn)入包裝車間，工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶內(nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶內(nèi)外的目的。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。（四）品酒評(píng)酒負(fù)責(zé)人向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的，它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無震動(dòng)和噪音，評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃—25℃為宜。我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心，品嘗了各種香型的白酒，并對(duì)白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí)。但是后人的改造也很重要，那些先驅(qū)們將家庭作坊擴(kuò)大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并對(duì)制酒過程中一些復(fù)雜的過程進(jìn)行研究探索，從而解決了在釀酒過程中出現(xiàn)的一些病害的防治問題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在見習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。全場(chǎng)現(xiàn)有職工671人，其中專業(yè)技術(shù)人員130人。二、實(shí)習(xí)流程在我們的實(shí)習(xí)參觀過程中，我們先后觀看了傳統(tǒng)釀酒工藝法、灌裝線、貯藏室和產(chǎn)品展覽室等。由于現(xiàn)代釀酒技術(shù)中機(jī)械化的比重不斷提高，使得釀酒這一技術(shù)的專業(yè)化水平也在不斷提升。自從1950年建廠至今，太原酒廠始終堅(jiān)守在大東關(guān)這三十畝地上，并未進(jìn)行相關(guān)的擴(kuò)建工程。到了九十年代，太原酒廠迎來了最為輝煌的時(shí)期。但是時(shí)至今日，太原酒廠的發(fā)展前景卻難以重現(xiàn)往日的成就。就此次參觀實(shí)習(xí)所見而言，廠房內(nèi)兩條生產(chǎn)線只有一條在運(yùn)轉(zhuǎn)，年產(chǎn)三萬噸的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有充分運(yùn)作。其次，亂擺亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重影響了企業(yè)的形象。這一產(chǎn)品雖然在上世紀(jì)九十年代風(fēng)靡市場(chǎng)，但是在今天“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的時(shí)代背景下，單純以酒的烈度取勝的高粱白無論在酒的自身品質(zhì)上還是在酒的本身層次上都已不能再滿足今天人們的消費(fèi)需求。通過大實(shí)習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。該產(chǎn)品集傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精心釀制而成，生產(chǎn)工藝均達(dá)到同行業(yè)先進(jìn)水平，它以“窖香幽雅、醇厚綿甜、尾味爽凈”之獨(dú)特風(fēng)格，深受消費(fèi)者喜愛。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。最后我們參觀了廢水處理：據(jù)領(lǐng)導(dǎo)所說，酒精廢水是高濃度、高溫度、高懸浮物的有機(jī)廢水，處理技術(shù)起步較早，發(fā)展較快。酒廠污水處理采用“兼氧—好氧—高效氣浮”工藝處理，具體工藝流程如下：車間污水→→集水井→調(diào)節(jié)池(兼氧池)→好氧生化池→高效氣浮→清水排放或回用。③兼氧池(此池可與調(diào)節(jié)池組合設(shè)計(jì))，池中放有兼氧性填料，靠兼氧微生物的作用使大分子有機(jī)物酸化水解成小分子有機(jī)物，便于好氧微生物進(jìn)一步分解。應(yīng)用生物酶酯化技術(shù)處理為了降低環(huán)境污染，提高資源綜合利用率，利用現(xiàn)代高新技術(shù)推動(dòng)企業(yè)資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)技術(shù)進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)節(jié)約、減污和增效，不斷提高資源利用水平，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，我們計(jì)劃利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，從釀酒生產(chǎn)的大曲和酒醅中分離出一種微生物。這些“調(diào)味品”用于新型白酒勾調(diào)，可賦予酒“糟香”和“發(fā)酵味”。