【正文】 馬錢子堿,破傷風(fēng)毒素(dsh236。,第二十三頁，共八十六頁。C, pH 69 for several weeks. Resulting toxoids can be use for artificial immunization where the primary determinant of bacterial virulence is toxin production. e.g. diphtheria and tetanus. Toxoids can be genetically engineered.,第二十四頁，共八十六頁。)、肉毒毒素(dy242。ng)。,細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)(ji233。nz224。nɡ),脂質(zhì)雙層,形態(tài)(x237。,脂多糖(duō t225。,LPS Lipid A,Lipid A is a powerful biological response modifier that can stimulate the mammalian immune system. During infectious disease caused by Gram bacteria, endotoxins released from, or part of, multiplying cells have similar effects on animals and significantly contribute to the symptoms and pathology of the disease encountered.,第三十五頁，共八十六頁。 x236。ng)，耐熱 (boiling for 30 min does not destabilize endotoxin) Certain powerful oxidizing agents such as superoxide, peroxide and hypochlorite, have been reported to neutralize them. 4. 有抗原性，但抗體的中和作用較弱。ng)機(jī)理,內(nèi)毒素為外源性致熱原，它可激活中性粒細(xì)胞等，使之釋放出一種內(nèi)源性熱原質(zhì)，作用于體溫調(diào)節(jié)中樞引起發(fā)熱 Bound by plasma proteins LPSbinding proteins (LBP)， LBP interacts with receptors on單核細(xì)胞 and 巨噬細(xì)胞 and other types of receptors on 內(nèi)皮細(xì)胞 . In monocytes and macrophages three types of events are triggered during their interaction with LPS: 1) Production of cytokines 細(xì)胞因子 , (IL, TNF, etc.) which stimulate production of prostaglandins and leukotrienes (powerful mediators of inflammation and septic shock). 2) Activation of the complement cascade. (cause histamine 組胺(zǔ 224。,內(nèi)毒素的檢測(jiǎn c232。,第四十一頁，共八十六頁。,細(xì)菌(x236。,熱原檢查(jiǎnch225。d236。n x237。,第四十五頁，共八十六頁。 致病食物以肉、牛奶、內(nèi)臟及蛋類為主，進(jìn)食未煮熟受污染的食物可引起感染。,G－桿菌，需氧，不產(chǎn)生芽胞，無莢膜，絕大多數(shù)有鞭毛，能運動。ng)土壤中能越冬 60℃，10～20分鐘死亡 致病機(jī)理未明 腸毒素,第四十七頁，共八十六頁。 體外抵抗力較強，水、土壤中活數(shù)月。,大腸桿菌(d224。,致病性大腸桿菌（EPEC） 嬰幼兒腹瀉 腸出血性大腸桿菌（EHEC） 為血清型O157：H7 產(chǎn)生志賀樣毒素(d t225。w249。,預(yù)防(y249。ng)者，應(yīng)禁止其從事直接食品的加工和供應(yīng)工作。 縮短保存時間，使已污染的細(xì)菌來不及產(chǎn)生腸毒素。,肉素梭菌及其毒素(d其毒力比氰化鉀大一萬倍。f225。 加工時應(yīng)燒熟煮透。 jūn),G－，一端有鞭毛，運動活潑。,海產(chǎn)品帶菌率極高，常在沿海地區(qū)流行(li 依菌體O及鞭毛H抗原分為25個血清型,第五十六頁，共八十六頁。 有菌體O及鞭毛H抗原,第五十七頁，共八十六頁。,第五十八頁，共八十六頁。 大型真菌 產(chǎn)生大型子實體的真菌 霉菌 霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)又缺乏較大子實體的一部分真菌的俗稱,第六十頁，共八十六頁。,大型(d224。ng) 很多種類的毒蘑菇， Horse mushroom （田野傘菌）等等 潛伏期短 癥狀：嘔吐，腹瀉 Rare fatalities: dehydration,第六十二頁，共八十六頁。)蕈,第六十三頁，共八十六頁。nɡ)、拉稀 ）, kidney, liver （肝、腎細(xì)胞損害，黃膽，急性肝炎，肝腫大及肝萎縮，最后昏迷 ） 5090% death rate for large dose,第六十四頁，共八十六頁。,其它大型(d224。 100，000種霉菌 （絲狀真菌 ） 多數(shù)霉菌對人體有益， 在抗生素及發(fā)酵釀造工業(yè)方面起重要作用。 毒性強 ， 較強的致癌和致畸性 300 種真菌毒素得到分離， 30 種準(zhǔn)確定性。,真菌(zhēnjūn)毒素發(fā)生的特點,不是所有的長霉的食物含有真菌毒素 外表上可能沒有發(fā)霉 不均勻分布 一種霉菌菌株可以產(chǎn)生幾種霉菌毒素，而同一種霉菌毒素又可以由幾種霉菌產(chǎn)生 島青霉可產(chǎn)生黃天精、紅天精、島青霉素以及環(huán)青霉等幾種毒素 雜色(z225。)曲霉、黃曲霉和構(gòu)巢曲霉產(chǎn)生,第六十九頁，共八十六頁。jī) 孢子，菌絲碎片和VOCs 霉菌中毒 真菌毒素,第七十頁，共八十六頁。) 鐮刀菌毒素 單端孢霉烯族化合物： T2毒素和嘔吐毒素 玉米赤霉烯酮 丁烯酸內(nèi)酯 串珠鐮刀菌毒素 伏馬菌素 青霉菌毒素 島青霉素和黃天精 展青霉素﹑ 橘青霉素﹑ 黃綠青霉毒素,第七十一頁，共八十六頁。 明顯的慢性毒性，致癌性最強的化學(xué)物質(zhì) 動物生長阻礙，肝臟出現(xiàn)(chūxi224。,黃曲霉毒素(d,黃曲霉毒素的控制(k242。 堿處理(chǔlǐ)法：加堿形成香豆素鈉鹽，再用水洗掉。)其化學(xué)結(jié)構(gòu)和毒性作用可主要分為單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯（和串珠鐮刀菌毒素等毒素,第七十五頁，共八十六頁。 s249。 機(jī)理(jī lǐ)： 抑制蛋白質(zhì)合成， 是一組較強的蛋白抑制類霉菌毒素，依靠其倍半萜烯結(jié)構(gòu)作用于翻譯過程的不同階段,第七十七頁，共八十六頁。yu232。 Ames 試驗結(jié)果陰性,第七十八頁，共八十六頁。 它對皮膚的壞死作用小于其他單端孢霉烯族化合物。 致癌作用不明確 。o)狀穗霉,麥秸或者紙張等與水接觸的纖維物質(zhì) 水泡過后(gu242。 t225。,玉米(y249。,串珠鐮刀(li225。 食物中以FB1為主。表明FB不僅是促癌劑，而且是一個完全的致癌物,第八十四頁，共八十六頁。ir243。致病因子：耐熱與不耐熱溶血素兩種，可引起腸粘膜充血、水腫和導(dǎo)致分泌性腸液潴留及腹瀉(f249。損害肝細(xì)胞核和肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，對腎也有