【正文】 ，同時(shí)有利于營造宏大的空間。由于大堂和休息廳均采用小空間，因此層高不需做得很高。大堂的尺度主要取決于酒店的客房數(shù)和其它相關(guān)公共空間組織。在這里便捷易找的服務(wù)分區(qū)；周到熱誠的服務(wù)態(tài)度；以及由親切的裝飾觸感、宜人的環(huán)境色彩和照明、舒適的溫濕度、體貼的家俱設(shè)置所營造共同的安逸祥和的氛圍是至關(guān)重要的成功因素。由于專業(yè)的限制，這一部分往往不被建筑師所重視。功能不同的交通組織方式又將酒店分為既獨(dú)立又相互聯(lián)系的兩部分：酒店的公共部分（簡稱“前館”）往往是一座酒店形象、品質(zhì)的表征，也占酒店投資金額的主要部分，因此常常被建筑師所重視，成為設(shè)計(jì)重點(diǎn)；而酒店的服務(wù)管理部分（簡稱“后館”）的組織主要脫胎于酒店的經(jīng)營管理模式。二、前館部分：這部分的設(shè)計(jì)必須使旅客產(chǎn)生一種體貼入微的感覺。流線設(shè)計(jì)方面要做到能夠使客人很方便的看到總服務(wù)臺和電梯廳。采用這種設(shè)計(jì)方法時(shí)要在大堂近旁安排獨(dú)立的休息廳。這種方法在面積分配上很靈活。這種布局可以使旅客很方便的到達(dá)總服務(wù)臺（通常休息廳的深度為一跨半到兩跨柱網(wǎng)）的同時(shí)還可以很方便地到達(dá)電梯廳和休息廳。將服務(wù)臺推出的好處是使之更加親切、體貼。電梯廳和電梯設(shè)備電梯廳應(yīng)布置在從酒店入口或前臺登記處很容易看到的地方。電梯廳凈寬達(dá)到4米左右比較合適。一般?？头繉幼呃茸呃鹊脑O(shè)計(jì)要點(diǎn)是避免使旅客產(chǎn)生狹長的感覺。從而形成有趣的空間序列。也有利于地下車位的布置。衛(wèi)生間應(yīng)該是最能體現(xiàn)酒店設(shè)計(jì)人性化的地方，有條件的話不妨考慮以下幾方面：1）馬桶的位置最好設(shè)在隱蔽處，尤其不要對著門和洗面臺。配套設(shè)施：客房的配電設(shè)計(jì)要細(xì)致周到，方便使用。壁櫥內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)計(jì)。在套間的起居室和臥室之間設(shè)一個(gè)帶門的小過廳，這樣可以在必要時(shí)把每間房分租出去。但要注意這種做法不適用于過高的空間。門廳外面要配備能停大巴車的停車場，門前還要有回車場地。更衣和洗浴部分應(yīng)同時(shí)對健身和游泳項(xiàng)目開放。游泳池周邊要有相當(dāng)面積的休息空間，還要配置一定的綠化面積。如上海四季酒店的上層更衣柜設(shè)置了可以將掛衣架降下來的拉手，很方便身材矮小的旅客使用。貨物一個(gè)運(yùn)營中的旅館幾乎整天都有進(jìn)貨、卸貨、驗(yàn)收、儲存等的工作。垃圾儲藏間也是竊賊經(jīng)常利用的地方，最好也布置在收發(fā)辦公室能看到的位置，并且盡量不采用垃圾井。使客房服務(wù)員室和備品庫靠近獨(dú)立的貨梯、空調(diào)機(jī)房布置，有利于分區(qū)和管理。專業(yè)廚具公司的流程設(shè)計(jì)有利于保證廚房設(shè)計(jì)的整體性、便捷性、安全性和前瞻性。因此，裝修設(shè)計(jì)要與建筑設(shè)計(jì)密切配合，完整銜接。酒店設(shè)計(jì)應(yīng)以交通組織為切入點(diǎn)。酒店設(shè)計(jì)歸根到底是以酒店的經(jīng)營和營利為目的，因此可以說公共空間的舒適性和易識別性，管理組織的便捷性和有序性是酒店經(jīng)營的目標(biāo)和保障前館部分：這部分的設(shè)計(jì)必須使旅客產(chǎn)生一種體貼入微的感覺。酒店的大堂是賓客辦理入住與離店手續(xù)的場所，是通向客房及酒店其他主要公共空間的交通中心，是整個(gè)酒店的樞紐，其設(shè)計(jì)、布局以及所營造出的獨(dú)特氛圍，將直接影響酒店的形象與其本身功能的發(fā)揮。從20世紀(jì)70年代開始，以塑造和傳播酒店形象為宗旨的CI(Corporate Identity)定位盛行于酒店業(yè)；90年代后，以賓客滿意為宗旨的CS(Comsumer Satisfaction)定位更是名震海內(nèi)外。在確定酒店大堂設(shè)計(jì)方案時(shí)，應(yīng)考慮大堂的面積和空間；而大堂的建筑面積又與酒店客房間數(shù)之間有一定的比例關(guān)系。從酒店的形象定位，投資規(guī)模、建筑結(jié)構(gòu)等方面條件決定大堂的整體風(fēng)格和效果，力求在酒店的每寸土地上都要挖金。（2）充分利用空間 體現(xiàn)功能酒店大堂的空間其功能，既可作為酒店前廳部各主要機(jī)構(gòu)（如禮賓、行李、接待、問訊、前臺收銀、商務(wù)中心等）的工作場所，又能當(dāng)成過廳、餐飲、會議 及中庭等來使用。② 支架式亦稱棚架式入口，一般采用玻璃鋼、金屬材料與透明塑料板等構(gòu)成斜坡式、半球式、篷帳式和尖頂式等形態(tài)各異的棚架造型，并采用富有立體感、光亮度強(qiáng)與特殊 質(zhì)地的新材料和新工藝，再配上流動感強(qiáng)的現(xiàn)代燈光，足以引起賓客的濃厚興趣。如有些酒店利用玻璃門與落地窗張貼巨大的廣告藝術(shù)畫，安裝立面霓虹燈，以展示酒店的特色風(fēng)貌酒店入口門的造型也是設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，通常使用旋轉(zhuǎn)門、自動感應(yīng)門和推拉門等。 酒店入口處的車流和人流線路應(yīng)互不干擾。 酒店門前應(yīng)考慮設(shè)置足夠數(shù)量的停車位。一般的休息設(shè)施有沙發(fā)、茶幾、桌子、椅子等；衛(wèi)生設(shè)施有垃圾箱、衛(wèi)生間等；商品銷售設(shè)施有自動售貨機(jī)、移動店鋪或固定小賣部等② 酒店中庭的設(shè)計(jì)應(yīng)創(chuàng)造出吸引人的空間景觀環(huán)境。但同時(shí)也要滿足個(gè)人活動需要的私密感，在中庭中能找到適合于自己的空間環(huán)境，以滿足個(gè)性的需要。完全靜止的空間沒有生氣，而過于**的空間又會使人感到煩躁。需要考慮三個(gè)方面的因素：①前臺的外觀 造型與材質(zhì) ②前臺的大小 ③前臺的服務(wù)功能D、大堂經(jīng)理 一般設(shè)在大堂的某個(gè)角落，以處理前廳的業(yè)務(wù)。還應(yīng)該考慮電梯廳在客房層的位置，最好把電梯設(shè)在走廊的中部，使旅客向任何方向行進(jìn)的距離總和最短?？梢钥紤]在電梯廳設(shè)置長鏡子，以方便旅客調(diào)整著裝。力求形成自己的風(fēng)格與特色大堂，作為客人和酒店活動的主要場所，無論功能要求，還是空間關(guān)系，比起其他場所來，設(shè)計(jì)時(shí)都要細(xì)致得多、復(fù)雜得多。如果我們過分注重使用功能上的不同，則往往會概念先行；而如果過分注重空間的視覺效果，便常常會忽略大堂本身的主角——人。所以，大堂設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“多樣而有機(jī)統(tǒng)一”的要求，注重整體感的形成。（2）主從法構(gòu)成大堂空間造型的要素有：體重，如大小、輕重、厚薄等；材質(zhì)，如軟硬、粗細(xì)、光澤度、透明度等；形，如曲直、方圓等；色，如對比、調(diào)和等；光，如明、暗、虛實(shí)等。（3）重點(diǎn)法突出大堂內(nèi)重點(diǎn)要素，不失為形成大堂空間整體感的有效途徑。（4）色調(diào)法所謂色調(diào)法，即以構(gòu)成空間的基本色調(diào)來統(tǒng)一空間的造型。酒店大堂設(shè)計(jì)裝飾的類型（1）古典式這是一種具有濃厚傳統(tǒng)色彩的設(shè)計(jì)裝飾類型，大堂內(nèi)古董般的吊燈、精美的古典繪畫以及造型獨(dú)特的樓梯欄桿，讓客人感受到大堂空間的古樸典雅。在設(shè)計(jì)裝飾庭園式大堂時(shí)，應(yīng)注意確保整體空間的協(xié)調(diào)，花木搭配與季節(jié)、植物習(xí)性等自然規(guī)律相符，假山體量、溪澗寬窄應(yīng)與空間大小相稱等。如大堂頂面球面形和地面圓形圖案互相呼應(yīng)，再配以曲面形墻壁與淡雅的色彩，大堂頂面設(shè)計(jì)有如星星閃爍的燈 光，讓客人猶如身臨太空，情趣無窮；若再輔以玻璃、不銹鋼和磨光花崗巖等反光性強(qiáng)的材料裝飾的通道，更顯得玲瓏剔透，充滿了現(xiàn)代感。1997年和2003年我國對飯店的星級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了兩次修訂，現(xiàn)為《旅游飯店星級的劃分與評定》，其中最重要的改進(jìn)就是減少了星評的必備項(xiàng)目，設(shè)置了加高一級“白金五星”級。有中央空調(diào)系統(tǒng)。有與酒店規(guī)模、五星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳、24小時(shí)有工作人員在崗。在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所、提供店內(nèi)尋人服務(wù)和安排出租車服務(wù)、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。衛(wèi)生間用豪華建筑材料裝修地面、墻面、頂棚，用良好的排風(fēng)設(shè)施，110/220V電源插座，電話副機(jī)，吹風(fēng)機(jī)和體重稱。有與五星級相匹配的文具用品，提供開夜床服務(wù)，24小時(shí)提供冷熱飲用水及冰塊，免費(fèi)提供茶葉或咖啡，客房內(nèi)設(shè)微型酒吧，24小時(shí)提供中西式早餐，正餐送餐服務(wù)。五星級酒店餐廳有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房。廚房冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分割，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間有空氣消毒設(shè)施，粗加工間與操作間隔離，有足夠的冷庫，有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉。五星級酒店有商場，出售旅行日常用品，旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。提供代購交通、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。餐廳及酒吧(8項(xiàng))；；,配有專門的廚房，；；,配有專門的宴會廚房；(大小宴會廳除外)；。安全設(shè)施(3項(xiàng))；；。尊重民族習(xí)俗,不損害民族尊嚴(yán)。舉止姿態(tài)要求舉止文明,姿態(tài)端莊,主動服務(wù),符合崗位規(guī)范。編輯本段管理 管理制度要求五星級飯店必須提供12項(xiàng)以上服務(wù)流程管理制度，10項(xiàng)以上支持性流程制度和8項(xiàng)以上全局性職能管理制度；有員工手冊。部門化運(yùn)作規(guī)范：包括管理人員崗位工作說明書、管理人員工作關(guān)系表、管理人員工作項(xiàng)目核檢表、專門的質(zhì)量管理文件、工作用表和質(zhì)量管理記錄等內(nèi)容。其它可以證明飯店質(zhì)量管理水平的證書或文件。、安全。五、有與賓館星級相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺。有小件行李存放處。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示。，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地?zé)簟⑷礴R、行李架等高級配套家具。采取有效的防滑措施。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水。播放頻道不少于16個(gè)，其中有衛(wèi)星電視節(jié)目或自辦節(jié)目，備有頻道指示說明和節(jié)目單。，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求。，放置晚安卡、鮮花或贈品。，24h提供中西式早餐、正餐送餐服務(wù)。、領(lǐng)班和服務(wù)員能用流利的英語提供服務(wù)。、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。十一、公共區(qū)域(共10項(xiàng))(地下停車場或停車樓)。，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。、裝飾豪華的中餐廳。、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳(簡易西餐廳)。能提供中西式宴會服務(wù)。4)不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分開(有獨(dú)立的化妝間)。8)為客人提供免費(fèi)店內(nèi)無線尋呼服務(wù)。2)有專業(yè)性茶室。6)有至少容納200人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房。2)封閉的電話間(至少2個(gè))。(10項(xiàng))1)有至少容納200人會議的專用會議廳，配有衣帽間。5)有現(xiàn)場視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。9)有照相膠卷沖印室。3)游戲機(jī)室。（可不考慮）7)多功能廳，能提供會議、冷餐會、。11)蒸汽浴。15)室外游泳池(水面面積至少100平方米)。（可不考慮）19)壁球室。（可不考慮）23)高爾夫球練習(xí)場。（可不考慮）27)跑馬場。（可不考慮）31)乒乓球室。（可不考慮）35)潛水。39)精品店。(3項(xiàng))1)電子卡門鎖。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的