【正文】 還應(yīng)按現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中有關(guān)廚房部分的規(guī)定執(zhí)行。 三、洗衣房的面積應(yīng)按洗作內(nèi)容、服務(wù)范圍及設(shè)備能力確定。 二、設(shè)備用房應(yīng)首先考慮利用旅館附近已建成的各種有關(guān)設(shè)施或與附近建筑聯(lián)合修建。 第 備品庫。 第 職工用房。 第 高層旅館建筑防火設(shè)計(jì)的建筑物分類應(yīng)符合表 。 第 旅館的客房、大型廳室、疏散走道及重要的公共用房等處的建筑裝修材料，應(yīng)采用非燃燒材料或難燃燒材料，并嚴(yán)禁使用燃燒時(shí)產(chǎn)生有毒氣體及窒息性氣體的材料。 第 條 消防控制室應(yīng)設(shè)外線電話及至各重要設(shè)備用房和旅館主要負(fù)責(zé)人的對(duì)講電話。 第五章 建筑設(shè)備 第一節(jié) 給水排水 第 給水排水設(shè)計(jì)除應(yīng)符合現(xiàn)行的《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》及防火規(guī)范外，還應(yīng)符合本節(jié)的各條規(guī)定。 生活用水定額 表 建筑等級(jí) 用水量 (升 /最高日 ? 每床 ) 小時(shí)變化系數(shù) 一級(jí)、二級(jí) 400～ 500 三 級(jí) 300～ 400 四級(jí)、五級(jí) 200～ 300 六 級(jí) 100～ 200 ～ 注：食堂、洗衣房、游泳池、理發(fā)室及職工用水等用水定額應(yīng)按現(xiàn)行的《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》執(zhí)行。 五、貯水池、高位水箱應(yīng)有防污染措施，且容積不宜過大，以防水質(zhì)變壞。 二、地下室排水泵宜采用潛水泵，自動(dòng)開、停。有條件的地區(qū)可采用太陽能熱水器，但一、二級(jí)旅館建筑應(yīng)有備用熱源。 ② 表內(nèi) 所列用水量已包括在表 。 五、熱水管道應(yīng)設(shè)機(jī)械循環(huán)系統(tǒng)，一、二、三級(jí)旅館建筑應(yīng)連續(xù)供應(yīng)熱水，四、五、六 級(jí)旅館建筑宜定時(shí)供應(yīng)熱水。五、六級(jí)旅館建筑不宜設(shè)空調(diào)。 二、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間應(yīng)保持負(fù)壓。 五、廚房應(yīng)保持負(fù)壓，餐廳應(yīng)維持正壓。 室內(nèi)暖通空調(diào)設(shè)計(jì)參數(shù)及噪聲標(biāo)準(zhǔn) 表 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 夏季 冬季 夏季 冬季 夏季 冬季 夏季 冬季 夏季 冬季 夏季 冬季 溫度 ( ℃ ) 客房 2425 22 2526 22 2627 20 2728 20 18 18 餐 廳 、 宴 會(huì)廳 2425 22 2425 22 2627 20 2627 20 18 18 相對(duì)濕度 (%) 客房 5060 4050 5565 4050 ＜ 65 ≥40 餐廳、宴會(huì)廳 5060 4050 5565 4050 65 ≥40 新風(fēng)量 ( /h? p) 客房 50 40 30 餐廳、宴會(huì)廳 25 20 20 停留區(qū) 風(fēng) 速 (m/s) 客房 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 餐廳、宴會(huì)廳 ≤ ≤ ≤ ≤ 空 氣 含塵量 (mg/ ) 客房 餐廳、宴會(huì)廳 噪聲標(biāo)準(zhǔn) (NR) 客房 30 35 35 50 餐廳、宴會(huì)廳 35 40 40 55 一、嚴(yán)寒地區(qū)空調(diào)冷源宜優(yōu)先考慮利用室外空氣。 五、冷凍水和冷卻水應(yīng)采取水質(zhì)控制措施，蒸發(fā)器及冷凝器水側(cè)的污垢系數(shù)應(yīng)不大于㎡ ℃ 燉 Kcal( ㎡ ℃ /kw)。 三、地下室排水泵房及設(shè)備用房等應(yīng)設(shè)機(jī)械排風(fēng)。 三、在一、二級(jí)旅館建筑中，由于電壓偏移過大而不能滿足要求時(shí)，宜采用有載自動(dòng)調(diào)壓變壓器或采用其它調(diào)壓措施。 二、走道、門廳、餐廳、宴會(huì)廳、電梯廳等公共場(chǎng)所應(yīng)設(shè)供清掃設(shè)備使用的插座。 四、一、二級(jí)接館建筑客房?jī)?nèi)宜設(shè)有分配電箱或?qū)Ｓ谜彰髦?。一、二?jí)旅館建筑的客房衛(wèi)生間宜設(shè)副機(jī)，各級(jí)旅館建筑的門廳、餐廳、宴會(huì)廳等公共場(chǎng)所及各設(shè)備用房值班室宜設(shè)電話分機(jī)。 一、一、二、三級(jí)旅館建筑及四、五級(jí)高層旅館建筑宜設(shè)廣播系統(tǒng)，其緊急廣播應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程》的規(guī)定。 第 天線和閉路電視系統(tǒng)。 三、一、二、三級(jí)旅館建筑有使用要求時(shí)，宜設(shè)保安監(jiān)視閉路電視系統(tǒng)。 第 電子計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。 3 許可時(shí)首先應(yīng)這樣作的用詞： 正面詞采用“宜”或“可”； 反面詞采用“不宜”。專業(yè)致力于星級(jí)酒店設(shè)計(jì)、酒樓設(shè)計(jì)、咖啡廳設(shè)計(jì)、三星級(jí)酒店設(shè)計(jì)等高級(jí)場(chǎng)所設(shè)計(jì)的銘品設(shè)計(jì)公司介紹，星級(jí)酒店設(shè)計(jì)需要遵循以下原則 (這里主要講星級(jí)酒店設(shè)計(jì)的前館部分 )： 前館部分：星級(jí)酒店前館部分的設(shè)計(jì)必須使旅客產(chǎn)生一種體貼入微的感覺。流線設(shè)計(jì)方面要做到能夠使客人很方便的看到總服務(wù)臺(tái)和電梯廳。 客房：開間、進(jìn)深：從感官方 面講，五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)間 米 X8 米的尺寸是比較舒適的尺寸，也有利于地下車位的布置。一 個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境 。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。 2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工