西餐禮儀課堂：如何使用刀叉和用餐結(jié)束的示意-預(yù)覽頁
【正文】 麻煩，人們非常有必要學(xué)習(xí)一下西餐刀叉的使用暗示。雖然看起來有點復(fù)雜，但是正在開始學(xué)習(xí)的話，還是比較簡單的，而且這是一門人際交往的必修課程。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會把盤子撤去。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。服務(wù)生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務(wù)生沒有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺放鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺放在桌子正中央。餐具擺放好后，在餐盤中擺放上餐巾花，桌子中間擺放上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺等。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺放在面包盤右前方，圖案擺放正。(2)魚刀、頭盤刀、湯勺，刀刃向左，勺面向上。(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。(2)紅葡萄酒杯擺放在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45176。、鹽瓶。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭。切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進食，用握筆的方式且叉齒朝上。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。若要起身離開，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開。在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當吃完之后，餐巾才能放餐桌上。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢，就將刀叉放下。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。用餐后，將刀叉擺放在四點鐘方向即可。吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜?？客獾氖屈c心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。將食指伸直按住叉子的背部。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。當盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。西餐禮儀的刀叉擺放刀叉的擺放世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。擺放金、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染?？诓級|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，餐盤間的距離要相等。擺放時，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。(4)擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。擺放時，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進食。在英國，當然歐式的刀叉用法更為普遍，因為歐洲人認為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時鐘十點二十的方向放置，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下。一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具。第五篇：西餐用餐禮儀案例西餐正餐的就餐禮儀【導(dǎo)入】案例：某男士參加宴會，在宴會開始后，他為了吃得暢快，在座位上先是脫掉了西裝外衣，后來又摘下了領(lǐng)帶。
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