【正文】 食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳。使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。食品加工前應檢查是否有感官異常。廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。學校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置。六、學校食品安全管理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。學校食堂食品管理制度7為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐具消毒，并及時登記。三、加工過程的衛(wèi)生要求：嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。學校食堂食品管理制度8第一條 為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學校實際，制定本辦法。第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。第六條 學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；4．食堂未取得餐飲服務許可證而從事經(jīng)營活動。(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。第十條責任及處分(一)處分原則1．由于工作不負責任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。(二)處分種類學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。學校食堂食品管理制度9按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。一個工作單元結(jié)束后，及時清除。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。紫外線消毒燈離墻、離地， 之間，并有金屬擋板。一、成立管理機構(gòu),明確職責第一條成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導小組成員。第五條實行事故責任追查制度。第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。食堂加工操作間應當符合下列要求:設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。大宗食品采購應相對固定,以保證其質(zhì)量。其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在20℃~1℃之間。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。防塵防蠅設施齊全,使用正常。用清水沖去殘留的洗滌劑。干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時,應立即報告有關(guān)主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換。在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。二、庫房管理制度:、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度。（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。（必須人人都有餐具、防鼠、防蟑螂、防蟲等。不得從事接觸直接入口食品工作。意見書面材料及時報中心學校。，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設施。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。學校食堂食品管理制度12一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。學校食堂食品管理制度14一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。