20xx年餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓方案-預覽頁
【正文】 定，縣食品藥品監(jiān)督管理部門將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。一、培訓目的通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。餐飲服務食品安全的業(yè)務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。確定以下內(nèi)容：餐飲服務食品安全管理法律概述。餐飲服務單位食品安全管理。重大活動食品安全保障。餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。集中培訓：根據(jù)需培訓的人員及數(shù)量決定。場所準備：一般培訓（30人以下）的授課、考試，在 進行，大型集中培訓由 臨時選擇培訓地點。五、培訓監(jiān)督根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管的重要內(nèi)容之一。培訓時間集中安排在8月底9月上旬（具體時間另行通知）。五、培訓監(jiān)督根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，新和縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。什么叫交叉污染？答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。正確的餐飲用具清洗、消毒與保潔順序是？答：化學消毒法：一 沖洗、二消毒、三過清、四保潔物理消毒法：一 沖洗、二消毒、三保潔貯存食品應做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能?；加惺裁醇膊〉氖称窂臉I(yè)人員應調(diào)離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調(diào)離。中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。1餐飲業(yè)經(jīng)營者實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用農(nóng)產(chǎn)品；③食品添加劑；④省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。1生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加藥品嗎？答：生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2如何對專間進行消毒？答：專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作
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