20xx年醫(yī)學(xué)專題—肉類的營養(yǎng)-預(yù)覽頁
【正文】 頁。肥、瘦、肥瘦混合(h249。u l232。i)的營養(yǎng)價值 （一）蛋白質(zhì) 1020%，主要在肌肉中，基本上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （二）脂肪 含量高，少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪 膽固醇 ? 動物內(nèi)臟,第五頁，共二十頁。,肉通常是指雞、鴨、鵝肉，此外，還有鴿肉和野禽肉，如野雞、野鴨等，它們所含的營養(yǎng)成分與大牲畜肉的營養(yǎng)成分相近，是人類食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。n)為是最好的滋補(bǔ)食品之一。,禽肉的營養(yǎng)價值 包括(bāoku242。o),第九頁，共二十頁。主要營養(yǎng)成分：魚類中蛋白質(zhì)含量在15～20%，其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高，在18%以上。河蝦為17.5%河蟹為14.6%,海帶為8.2%，紫菜20.3%。ngyǎng),第十頁，共二十頁。n232。iz224。ng)畜禽肉 海魚含碘豐富 （四）Vit Vit B2良好來源，海魚肝富含Vit A、D,第十三頁，共二十頁。,EPA和DHA的功能(gōngn233。 y243。ng)品質(zhì)（主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、pH值和嫩度等）在肉的加工貯藏過程中，直接影響肉品的質(zhì)量。ng)評價,第十七頁，共二十頁。,第十九頁，共二十頁。一般來說，肉與肉制品包括動物的骨骼機(jī)、動物腺體和器官。n232。n232。,
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