食堂人員考核辦法-預(yù)覽頁
【正文】 備時間和工序。負(fù)責(zé)冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時檢查和報修，保證設(shè)施設(shè)備運行良好。及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。工作時間早：6:30—早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結(jié)束晚：16:30—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）（二）白案廚師做好工作餐早餐面點的制作和足量供應(yīng)工作，并且根據(jù)干部需求及時更新和安排花色品種。節(jié)約能源，減少浪費。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。聽從廚師指揮。做好打飯服務(wù)工作，樹立為干部服務(wù)的思想，打飯過程中熱情、快捷、周到。做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。全部采購項目必須執(zhí)行定點采購，定點情況要報由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無”食品一律不得購買。原料采購明細(xì)單簽字裝訂后交財務(wù)存底。做好勤雜工的職責(zé)。服務(wù)工作包括：餐前擺臺、開電視、開空調(diào)、開燈、包廂清潔衛(wèi)生、領(lǐng)用酒水、領(lǐng)用紙巾、領(lǐng)用牙簽、餐中耐心服務(wù)不離崗、餐后清理臺面、打掃包廂、清洗餐具、關(guān)電視、空調(diào)、燈的工作。客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）。操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。洗餐具時輕洗輕放，仔細(xì)認(rèn)真。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。二、績效考核（一）爐臺廚師發(fā)生誤餐。（扣10元/次）不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/次）廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20元/次）。（50元/次）（二）白案廚師不能做好工作餐早餐面點的制作和足量供應(yīng)工作，標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)日8點10前，面點數(shù)量供應(yīng)不夠。（扣10元/次）發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無法使用的情況。（20元/次）面點的口味和質(zhì)量受到干部、服務(wù)中心和市局領(lǐng)導(dǎo)的口頭或書面批評。（扣10元/次）洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正餐巾紙和牙簽。范圍：早上8:10之前，中午12:10之前，晚上17:45之前。（10元/次）1洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10元/次）1沒有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物均屬偷盜。采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。采購原始憑證必須經(jīng)采購員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。發(fā)生供應(yīng)不足，扣10元/次。中午的其他工作按勤雜工考核內(nèi)容考核。（扣10元/次）衛(wèi)生清潔工作：包廂地面油膩、有污漬、不干凈，臺面不干凈，桌布不勤換，餐具、餐桌有水漬、餐具油膩滑手。包廂衛(wèi)生間不干凈整潔衛(wèi)生。用餐完，桌面酒水、煙，沒有按剩余數(shù)量交還倉庫保管員，私自攜帶回家。提前一天或半天通知來客，客人到之前不能趕到。（扣20元/次）拒絕協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。（10元/次）私自帶走客房用品。用餐未結(jié)束早退（10元/次）。事假半天向管理員口頭請假，事假一天由服務(wù)中心主任批準(zhǔn)?；閱?、探親假按國家法定時間休假，須書面請假并經(jīng)服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。各崗位人員休息區(qū)域的問題。星期五上午是固定的衛(wèi)生大掃除，服務(wù)員打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，廚房人員全部到崗進(jìn)行廚房大掃除，包括清溝。兩桌以內(nèi)（包括兩桌）由勤雜工擺放餐具、桌布和收場，服務(wù)員傳菜和領(lǐng)用酒水。一、日常督察工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準(zhǔn)帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤換工作服。加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草異物。工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈，擺放有序。食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎金。1由于人為原因造成不能按時開飯的，相關(guān)責(zé)任人每次扣獎金20元?？己艘罁?jù)行政領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員的巡視記錄和檢查結(jié)果進(jìn)行計分?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)：言行違背黨有路線、方針、政策，在工作中散布消極情緒，對上級的決議，決定執(zhí)行設(shè)置障礙至使決議、決定無法執(zhí)行扣15分，并取消評優(yōu)評先資格。每天對各食堂門店進(jìn)行巡查，檢查食品衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，若 沒有及時發(fā)現(xiàn)問題，被舉報一次扣2分。組織落實各食堂門店工作人員的身體檢查，嚴(yán)禁有傳染病人員上崗，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。三、勤（15%）按時上下班，嚴(yán)格遵守值班作息時間，此項基本分80分。
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