【正文】 事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進 行調(diào)查。一、食品采購索證制度對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。二、食品進貨驗收制度由指定專人進行食品進貨驗收工作。三、食品臺帳記錄制度建立食品進貨臺帳記錄。四、食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進庫。臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。存放食品要做到生熟分開，進行必要的保鮮覆蓋，成品與半成品分開，避免交叉污染。六、食品原料保管衛(wèi)生管理制度各廚房食品原料實行專人管理，專人負責。食品原料管理人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生負責人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。八、干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度認真履行本崗位的衛(wèi)生職責；堅持食品入庫前的驗收制度，做到凡腐敗變質(zhì)的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。堅持每日清掃工作區(qū)，保持良好的食品衛(wèi)生存放環(huán)境。易腐食品原料應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。加工容器應符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。加工后的成品與半成品、食品原料應分開存放，防止成品被污染。不準將炸制食品后的植物油倒入下水道內(nèi)。嚴禁混用，避免交叉污染。涼菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。十二、點心廚房衛(wèi)生制度工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒注意通風保存。面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。十三、裱花間衛(wèi)生管理制度裱花間內(nèi)由專人進行操作。裱漿和新鮮水果應當天加工當天使用。燒烤各工序分別在腌制間、燒鹵間、晾涼間單獨操作；燒烤成品的解切在涼菜房專間操作。工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。加強防塵、防蟲、防鼠設施的檢查和維護；包廂內(nèi)嚴禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過2只；否則追究相關人員的責任。十七、水果房衛(wèi)生管理制度在每天開始工作前，應開啟紫外線消毒燈，對制作間的空氣和臺面消毒，消毒時間應在室內(nèi)無人的情況下消毒30分鐘以上。消毒后應用專門的記錄本做好消毒記錄。水果冰箱（柜）內(nèi)不得存放私人物品。采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內(nèi)，啟動電源開關，當柜內(nèi)溫度上升到120攝氏度時消毒1520分鐘。、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。二十、餐用具保潔衛(wèi)生管理制度貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不準存放其他物品。使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服多刷洗。D、食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。衛(wèi)生報告應包括的內(nèi)容為：具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結果和要求部門整改的意見。廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元；對上述行為不及時改正的，作辭退或開除處理，并追究其上級主管負責人的相關責任。二十五、食品衛(wèi)生知識培訓考核制度每月底由總經(jīng)辦人事主管將新入職員工花名冊報給餐飲部食品衛(wèi)生管理員。對不合格者調(diào)離工作崗位進行培訓。對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元 /天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責任。大堂應及時統(tǒng)計好患病人員的具體情況，并記錄在冊。總經(jīng)辦應規(guī)范員工健康證的管理工作，注意識別假證。酒店各崗位、對客區(qū)域經(jīng)常開窗通風。加強傳染病預防教育工作，密切關注傳染病流行趨勢建立健全預防措施，采取有效的預防方法并加以落實，控制傳染病在酒店的流行，保證酒店各項工作全面高效進行。將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。食品臺帳記錄制度由專人進行食品進貨臺帳記錄。在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。堅持用具消毒四過關，注意保潔。3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴禁將食品原料直接放在地面上。嚴禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個人生活用品進入凍庫。庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取料用料。3 存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進先出。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。切配好的食品原料應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度加工人員在烹調(diào)前應認真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。烹調(diào)過程中嚴禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。9 保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。加強防塵、防蟲、防鼠設施的檢查和維護；包廂內(nèi)嚴禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過2只；否則追究相關人員的責任。水果房衛(wèi)生管理制度在每天開始工作前，應開啟紫外線消毒燈，對制作間的空氣和臺面消毒，消毒時間應在室內(nèi)無人的情況下消毒30分鐘以上。消毒后應用專門的記錄本做好消毒記錄。水果冰箱（柜）內(nèi)不得存放私人物品。采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內(nèi)，啟動電源開關，當柜內(nèi)溫度上升到120攝氏度時消毒1520分鐘。必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。5 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不準存放其他物品。存放食品添加劑應做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識“五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。B 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應洗 手。定期對食品衛(wèi)生進行檢查，或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進行巡視與檢查。2 對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不予以錄用。對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元/天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責任。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進行調(diào)查。在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。本部門辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，應在專門登記表上予以登 記，并存入檔案第四篇：酒店食品安全衛(wèi)生管理制度1楠山明珠食品安全衛(wèi)生管理制度食品采購索證制度 對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。食品進貨驗收制度 由庫管員進行食品進貨驗收工作。5 采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。3 如實記錄進貨時間、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進庫。5 臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。食品原料保管衛(wèi)生管理制度 各廚房食品原料實行專人管理，專人負責。食品原料管理人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。4 向供應商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。食品及原料與日用品應當分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。粗加工衛(wèi)生管理制度嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責。按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。4 存放食品原料的冰箱、庫房應有明顯的表識。各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識； 在同一庫房內(nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上。堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修，保證設備正常運行。4 做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。各種原料在使用前應洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜國類、禽蛋類分開清洗，必要時進行消毒處理。6 已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。需要熟制加工的的食品應當熟煮透，其中心溫度不得低于70度。6 不準將回收后的食品經(jīng)過烹調(diào)加工后再次供應給顧客。冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。6 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。10 非涼菜間工作人員不得進入涼菜廚房。8不得超量，超范圍使用食品添加劑。4 菜肴裝飾的物品使用前必須經(jīng)過消毒處理。搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作?？腿司筒颓?，對餐廳及時輸送鮮風，保證餐廳空氣清新；客人用餐完畢后，服務人員應及時清理餐用具。水果房的設備及工具應專用。未經(jīng)清洗處理的不得進入水果房使用。餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。備注：一刮是指將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣倒入廢物桶內(nèi)并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經(jīng)清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。B：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須 將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等 污染。餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。2 食品添加劑驗收入庫時，應查看是否有包裝標識和產(chǎn)品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規(guī)定。5 使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。D 食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。4 衛(wèi)生報告應包括的內(nèi)容為：具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結果和要求部門整改的意見。4 發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應記錄。突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理： 報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。5 立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。4 衛(wèi)生管理員應及時到疾控中心領取“五病”患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調(diào)離通知書》存入