大坪中心幼兒園《20xx年上半年幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查總結(jié)》-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 都要用蒸汽消毒。水果類(lèi)多選擇蘋(píng)果，其次是鮮棗、梨、香蕉、橘等。下面我們以與轄區(qū)內(nèi)兩所托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人問(wèn)答的方式做進(jìn)行總結(jié)：希望確保采購(gòu)食品正規(guī)合法途徑、避免過(guò)期食品，購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)食品注意品質(zhì)。答：這一點(diǎn)很重要，也是我們幼兒園衛(wèi)生、保健要抓的重要環(huán)節(jié)。希望幼兒園多吃清淡、沒(méi)有辣味的食物，多安排粗糧，膳食應(yīng)多樣化。少吃魚(yú)湯、擔(dān)心魚(yú)湯有刺。答：這個(gè)問(wèn)題園方已經(jīng)考慮到了，目前還沒(méi)有比較合適的方案，家長(zhǎng)的建議值得考慮。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析，計(jì)算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營(yíng)養(yǎng)素的供給情況見(jiàn)表1。城市與農(nóng)村，公立與私立幼兒園的主要營(yíng)養(yǎng)素人均攝入量水平無(wú)明顯差異。事實(shí)說(shuō)明帶量食譜是幼兒園進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食管理的有效手段。鐵和鋅的攝入不足作為長(zhǎng)期存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，在本次調(diào)查中依然普遍存在，鐵攝入量2家幼兒園均低于推薦量，%，%。，蔬果攝入量不足是本次調(diào)查出現(xiàn)的新動(dòng)向。蛋白質(zhì)熱量提供過(guò)高時(shí)，會(huì)影響蛋白質(zhì)正常功能發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。特別是保健老師，他們是帶量食譜的制定者，帶量食譜的水平?jīng)Q定了幼兒園膳食的基本水平。第四篇：七星中心幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作總結(jié)七星中心幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食工作總結(jié)營(yíng)養(yǎng)師每天都會(huì)在開(kāi)飯的時(shí)候進(jìn)入班級(jí)，來(lái)觀察幼兒是否對(duì)菜品感興趣，喜歡吃哪道菜，不喜歡吃什么，要記錄在案，然后經(jīng)過(guò)每次總結(jié)來(lái)合理的制定幼兒喜歡的菜品，并按照有關(guān)部門(mén)的規(guī)定來(lái)合理規(guī)劃幼兒的飲食計(jì)劃，按照四季飲食的變化來(lái)制定幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)分析表。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡。另外，營(yíng)養(yǎng)師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。切。燙。烹。調(diào)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，我將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列（如西紅柿頓豬肝、海帶豆腐排骨湯、醬香豬肝）使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。在今后的工作中，我會(huì)加強(qiáng)創(chuàng)新出更多的適合幼兒口味的菜品。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類(lèi)也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、豬肉燜飯、花卷、包子、面條、雞肉餛飩、肉卷、雙色饅頭、麻醬卷、蒸餃等。二零一四年十二月十八日 汪策
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