【正文】 主要是烹調(diào)加熱不當(dāng)和誤食；化學(xué)性食物中毒主要是誤食有毒物品和養(yǎng)豬時(shí)濫用飼料添加劑、種植蔬菜時(shí)濫用農(nóng)藥；學(xué)生營養(yǎng)餐中可能存在的致病菌有蠟樣芽孢桿菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、志賀氏菌等；可能存在的生物性危害還有致病性寄生蟲；可能存在的化學(xué)性有害因素有菜豆中的毒素、豬肝中的鹽酸克侖特羅、誤加亞硝酸鹽、蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥等等?！渡虾Ｊ屑w用餐配送監(jiān)督管理辦法》第十九條（禁止行為）規(guī)定禁止向集體用餐單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國家和本市禁止出售的其他食品。（三）過程步驟和控制措施：（1）原輔料采購 采購從有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的、信譽(yù)好的大型單位采購食品；肉類、豆制品應(yīng)從大型廠家直接進(jìn)貨，蔬菜可從有關(guān)部門認(rèn)可的無公害蔬菜基地進(jìn)貨，對供貨方進(jìn)行實(shí)地考察，鑒于目前中國農(nóng)業(yè)的現(xiàn)狀，無法提供品種齊全的綠色、無公害蔬菜、水果以及畜禽、肉類．因而．在采購原料時(shí)，必須采取定點(diǎn)采購的方法，不得采購無衛(wèi)生許可證、來路不明的任何食品。（3）原輔料存放 在庫房中的原、輔料要有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期登記，按規(guī)定分區(qū)存放原料、定期清理檢查、建立完整的在庫原料登記表、原料進(jìn)出記錄。要做到食雜分開,主、副食分開，干濕分開。同時(shí)預(yù)處理過程，原料流向要從污染區(qū)—準(zhǔn)潔凈區(qū)—潔凈區(qū)，防止逆流，做到水產(chǎn)品、肉品、禽類、蔬菜分開清洗、分開切配，預(yù)處理過程要按規(guī)定控制溫度，特別要注意生食類產(chǎn)品原料的前處理，應(yīng)在專間進(jìn)行，不可和普通的預(yù)處理間混用。容器在使用過程中嚴(yán)禁疊放；使用一次性餐盒的，在餐盒的貯運(yùn)過程中要防止污染。蔬菜洗凈后人冷菜間，按規(guī)定的消毒劑濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。（9）冷卻和冷藏 在2小時(shí)內(nèi)先由60℃降溫到達(dá)21℃以下，接著在4小時(shí)內(nèi)先由21℃降溫到達(dá)4℃以下；冷藏（包括冷菜）必須在4℃以下。（11）水果、圍邊菜、某些生食類菜肴可使用電解食鹽的方法制作的消毒液極易為廚師所接受，能大大地殺滅原料蔬菜中的各種細(xì)菌，幾乎不對菜肴的外觀和口感造成影響，也可使用BC98（穩(wěn)定性二氧化氯）進(jìn)行消毒。（4）建立關(guān)鍵限值（CL）原則要求：直觀、易于操作，必須是量化值，一般可能是時(shí)間和溫度范圍限值，或是單邊值(最高或最低)；必須僅僅基于食品安全的考慮；可以通過控制時(shí)間進(jìn)行；必須能使只出現(xiàn)少量被銷毀或被處理的產(chǎn)品時(shí)，就可以采取糾正措施；不能打破常規(guī)方式；不是GMP或SSOP的措施；不能違背法規(guī)。需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或從科技資料、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、專家及實(shí)驗(yàn)研究獲得，在實(shí)際操作中，關(guān)鍵限值必須建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上。）第二種方案：CL值定為“最低中心溫度66℃；最少時(shí)間1分鐘”；（難以進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控。顯然，選擇第三種方案是最快速、準(zhǔn)確和方便的，是最佳的CL選擇方案。冷凍食品應(yīng)在4℃以下驗(yàn)收。禽肉、肉餡74℃以上持續(xù)15秒。③存放、冷卻與冷藏 加工后的菜肴在室溫下或在危險(xiǎn)溫度帶（7℃60℃）放置2小時(shí)后，應(yīng)予以銷毀。這個(gè)采取措施時(shí)的操作值，稱為操作限值（OL）。由于達(dá)到OL值，就需馬上采取措施，避免發(fā)生CL偏離，所以不必對調(diào)整過程期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品采取糾偏措施，但是一旦發(fā)生CL值偏離，就必須對該批產(chǎn)品進(jìn)行評估，全部采取糾偏措施，所以，生產(chǎn)需勤換批次，勤作監(jiān)控。在一些情況下，將產(chǎn)品銷毀也是一種糾偏措施，例如，在熱保持的CCP中，紅燒雞塊保持溫度低于關(guān)鍵限值60℃超過2個(gè)小時(shí)，則這批雞塊必須廢棄并進(jìn)行銷毀。有些學(xué)者提出接待重要人物時(shí)，由工作人員先對擬供應(yīng)的食品進(jìn)行試食，無不良反應(yīng)才提供給客人。記錄根據(jù)項(xiàng)目不同保持1～2年。十、關(guān)于召回控制程序由于餐飲行業(yè)加工的最終產(chǎn)品均為即食品，很難實(shí)施召回，所以前期進(jìn)行嚴(yán)格的過程控制，確認(rèn)安全合格方可放行，更顯得建立HACCP體系建立的重要性，必要起動(dòng)召回控制程序時(shí)，可以按照危害的特點(diǎn)、食用的實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)施。大家對我的信任和幫助，讓我不斷成長。感謝領(lǐng)導(dǎo)給我的工作機(jī)會(huì)及對我的培養(yǎng)，讓我對自身的潛能力進(jìn)行了更深一步的挖掘! 這段日子以來，我一直以餐廳為家，盡心盡力去做好每一件事，我已對餐飲行業(yè)有了感情，感恩之心時(shí)時(shí)都在激勵(lì)著我。作為一個(gè)外地人，我也曾想過在xx餐廳長干，但是由于我個(gè)人的身體原因，我不得不離開這個(gè)集體。經(jīng)過這段時(shí)間在餐廳的工作，我從中學(xué)到了許多知識，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對此我深表感激。感謝你和餐廳各位同事對我的教導(dǎo)和照顧，在餐廳這段經(jīng)歷對我二言異常的珍貴。同事希望餐廳能夠體諒我的個(gè)人實(shí)際，對我的申請予以考慮和批準(zhǔn)。每一個(gè)人在他年輕的時(shí)候，都有很多第一次，我當(dāng)然也不例外。這是一種以前在集體里未曾有過的感覺，很溫馨，很自豪，而且它一直陪伴著我，直到我離開……但這種感覺不會(huì)隨著我的離開而走遠(yuǎn)，我想我永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記，畢竟我曾經(jīng)生活在一個(gè)溫暖而又溫馨的集體里。這是您帶領(lǐng)我們?nèi)〉玫牡谝淮纬煽?。而今，我決定離開，也許這樣會(huì)好一些。離開這個(gè)餐廳，我滿含著愧疚、遺憾。最后，衷心祝愿餐廳康成長，事業(yè)蒸蒸日上!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)與同事：健康快樂，平安幸福!辭職人：日期:餐飲行業(yè)辭職信5尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：你好!首先感謝你在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的辭職信。，導(dǎo)致工期延誤，為此，我進(jìn)行了長時(shí)間的思考。為了盡量減少對現(xiàn)有工作造成的影響。工作順利!,對我的申請予以考慮和批準(zhǔn).此致敬禮!申請人：XXX20xx年 X月 XX日餐飲行業(yè)辭職信8尊敬的xx經(jīng)理:您好!,由于你對我的指導(dǎo)和信任,我從中學(xué)到了許多知識,積累了一定的經(jīng)驗(yàn),近期的工作讓我覺得力不從心,為此我作了很長時(shí)間的思考,我決定遞上辭呈.為了不因?yàn)槲覀€(gè)人能力不足的原因影響了餐廳的正常運(yùn)作,更迫切的原因是我必須在XX年7月后參加計(jì)算機(jī)等級證的培訓(xùn),較長時(shí)間內(nèi)都不能上班,所以經(jīng)過深思熟慮之后,對此我深表歉意.感謝你和餐廳各位同事對我的教導(dǎo)和照顧,.祝餐廳領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)各位同事身體健康，工作順利!,對我的申請予以考慮和批準(zhǔn).xx年xx 月xx 日餐飲行業(yè)辭職信9尊敬的經(jīng)理：您好!首先感謝您在百忙之中抽出時(shí)間開閱讀我的辭職信。工作順利!,對我的申請予以考慮和批準(zhǔn).辭職人：xx年x月x日餐飲行業(yè)辭職信10主管：很遺憾這個(gè)時(shí)候我向你提出辭職。自己一直沒什么太大的突破，考慮了很久，想換一個(gè)適合自己的環(huán)境來磨礪。對自己的人生有一個(gè)合理的規(guī)劃，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢。所以，經(jīng)過自己慎重考慮，為了自己和公司考慮，自己現(xiàn)向公司提出辭職，望公司給予批準(zhǔn)。再次對我的離職給公司帶來的不便表示抱歉，同時(shí)我也希望公司能夠考慮我的個(gè)人實(shí)際，對我的申請予以考慮并批準(zhǔn)。經(jīng)過這半年多的時(shí)刻在酒店從事迎賓工作，使我學(xué)到了很多關(guān)于迎賓的崗位知識、也積累了必須的經(jīng)驗(yàn)。謝謝!此致敬禮！辭職人：xxx20xx年xx月xx日餐飲行業(yè)辭職報(bào)告2尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：您好!首先感謝公司對我的培養(yǎng)，長期以來對我的關(guān)心和照顧，使我得到了家庭般的溫暖。希望你能及時(shí)找到合適的人選接任我的工作!申請人：****餐飲行業(yè)辭職報(bào)告3尊敬的xx領(lǐng)導(dǎo)：您好！首先感謝您在百忙之中抽出時(shí)間開閱讀我的辭職信。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈。將來無論什么時(shí)候，我都會(huì)以自己曾經(jīng)是餐廳的一員而感到榮幸。同事希望餐廳能夠體諒我的個(gè)人實(shí)際，對我的申請予以考慮和批準(zhǔn)。望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)我的申請，并請協(xié)助辦理相關(guān)離職手續(xù)。能與全體新老員工一起走過這一段平凡而難忘的人生北漂之路，這份情感不是可以用任何言語來表達(dá)的。接下來我依然會(huì)用心工作，站好最后一班崗，并認(rèn)真地做好離職前的一切交接工作。雖然我很想一直留在這邊發(fā)展和工作下去，因?yàn)檫@里工作環(huán)境好，福利待遇又高，更重要的是領(lǐng)導(dǎo)對我們這些員工，十分關(guān)心，和體貼照顧。盡管我已經(jīng)對這座城市里的環(huán)境很熟悉，但是也阻擋不了我對父母和家人的思念?？赡苁且?yàn)閷@里的一切還充滿了好奇和新鮮感。等到一切都忙完，準(zhǔn)備收工的時(shí)候已經(jīng)到了深夜。這種感受我不想再有，所以我就跟領(lǐng)導(dǎo)寫了這封辭職報(bào)告。有了這個(gè)契機(jī)，也就更加深了我對辭職的想法。我感到很不好意思，可是這事關(guān)我未來的發(fā)展，我不得不做了這個(gè)決定。如果我現(xiàn)在不說，等到以后我犯了大錯(cuò)再說，那就晚了。表現(xiàn)是好是壞，相信領(lǐng)導(dǎo)心里也都有個(gè)數(shù)。首先，是我的脾氣火爆。其次，我的溝通能力不強(qiáng)。所以以上兩點(diǎn)我的毛病給我和餐飲店都帶來了不少麻煩和困惱。此致敬禮辭職人：xxx日期：20xx年xx月xx日餐飲行業(yè)辭職報(bào)告8尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！從去年xx月到今年xx月，我到飯店已有幾個(gè)月了，在這幾個(gè)月里，雖然我的工作不是做的特別突出，但是在飯店和同事們的幫助下，我也要求自己盡心盡職，每項(xiàng)工作都用自己十二分努力去做，盡管不是特別好，但平心而論，飯店的器重，同事們的熱情，這真是我第一次工作，也是我遇到的最好的工作環(huán)境。從我到飯店到現(xiàn)在每一次都是看到飯店對我們的要求，而我們必須認(rèn)真對待，但是飯店有沒有想過要想別人做好，自己的責(zé)任是先把這些做好，而在去要求別人，現(xiàn)在的xxxx和我們以前初來時(shí)的感覺一點(diǎn)都不一樣，感覺變了，不是一個(gè)真正的大集體，而我看到是人人都在勾心斗角，這也是現(xiàn)在xxxx人員不穩(wěn)定的原因，他把每個(gè)人都當(dāng)成工具來看待，不服從就會(huì)被裁掉，但有沒有考慮到別人的感受，這也是我離開的原因。兩年多的時(shí)刻里，有過歡笑，有過收獲，也有過苦澀。然而我的每一次思考，都會(huì)讓上帝發(fā)笑，且這笑里帶著的一絲苦澀不禁讓自己害怕，每次思考的結(jié)果連自己都感到驚訝——或許腹中所學(xué)真的太少，或許自己并不適合那里，并不適合這個(gè)工作環(huán)境?；蛟S這個(gè)地方給我留下過很多夾雜瑣碎煩惱的完美。2。然至而立不久矣，其崗雖無憂于溫飽，然念及日后，祿俸單薄，又何希冀于家之擔(dān)當(dāng)，是為其三。從小到大一向過得很順心，這曾讓我驕傲，如今卻讓自己悶憤不已，如再不破釜，或?qū)S入另一無法自拔，也許人真的要學(xué)會(huì)慢慢長大。店里員工的數(shù)量自然也不是那么緊張了，想想半年的時(shí)間已悄然臨近，在這時(shí)間即將夸過我們的“半年約定”時(shí)，我的心情十分沉重??天下沒有不散的宴席??不知道是不是自己的事業(yè)心太重??也許是想在外邊闖一片屬于自己的一片天吧??？半年合同期已滿??本人決定不再續(xù)約??不知道領(lǐng)導(dǎo)在20xx年5月31號之前能不能批下來？雖然本人決定離開，但是衷心希望xx能再上一個(gè)臺階，超越歷史輝煌。也誠望領(lǐng)導(dǎo)針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準(zhǔn)我的離職!再次深表感謝!申請人：年月日餐飲行業(yè)辭職報(bào)告12尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼來到xxx餐飲已經(jīng)有x年了，作為xx部門的xx員工，在工作的這些日子里，我真的十分感謝您和同事們對我的照顧和幫助！謝謝你們！但是，人生哪有永恒，在xxx餐飲經(jīng)歷了較為漫長的一段時(shí)間后，我的生活也漸漸發(fā)生了改變。自從加入到了這里，我在工作中也越發(fā)的充滿了熱情，產(chǎn)生了生活和奮斗的動(dòng)力！這些年在工作中的經(jīng)歷，我經(jīng)常也會(huì)受到大家的幫助和照顧。我仔細(xì)反省過自己近年來的工作情況，其實(shí)自己在工作方面，也一直處于非常不理想的情況中。如今，雖然這是一個(gè)出色的崗位和團(tuán)隊(duì)，但我卻并不適合這里。生活總在變化，但我相信我們一定能向著更好的方向發(fā)展。二、工作內(nèi)容和工作時(shí)間（一）根據(jù)甲方工作需要和任職要求，乙方同意在__________崗位上工作。（三）乙方每日工作時(shí)間不超過_____小時(shí)、平均每周工作時(shí)間不超過_____小時(shí)。（三）甲方實(shí)行計(jì)時(shí)或者崗位工資的，每月正常工作時(shí)間工資為____元/月。四、勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件（一）甲方按照國家有關(guān)規(guī)定對女職工和未成年工實(shí)行特殊勞動(dòng)保護(hù)。五、社會(huì)保險(xiǎn)（一）甲方應(yīng)按國家和地方有關(guān)社會(huì)保險(xiǎn)的法律、法規(guī)和政策規(guī)定為乙方繳納基本養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育保險(xiǎn)費(fèi)用。（二）乙方自覺遵守有關(guān)勞動(dòng)法律、法規(guī)和甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，服從管理，按時(shí)完成工作任務(wù)。（五）乙方違反勞動(dòng)紀(jì)律，甲方可依據(jù)本單位規(guī)章制度，給予相應(yīng)的處理。八、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償與賠償（一）甲方依法解除乙方勞動(dòng)合同，應(yīng)執(zhí)行勞部發(fā)[1994]481號文件關(guān)于支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金的規(guī)定。不愿調(diào)解或者調(diào)解無效的，可在爭議發(fā)生之日起60日內(nèi)向當(dāng)?shù)貏趧?dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁。甲方（公章）：法定代表人或者委托代理人簽字：簽字日期：_________年_______月_______日乙方（簽字）：簽字日期：_________年_______月_______日餐飲行業(yè)勞動(dòng)合同2甲方（用人單位）名稱：法定代表人：地址：聯(lián)系電話：乙方（勞動(dòng)者）姓名：家庭住址：居民身份證號碼：聯(lián)系電話：根據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》和國家有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方遵循平等自愿、協(xié)商一致的原則訂立本勞動(dòng)合同。二、工作內(nèi)容和工作時(shí)間根據(jù)甲方工作需要和任職要求，乙方同意在_____崗位上工作。甲方因生產(chǎn)特點(diǎn)不能按照前款執(zhí)行時(shí)，經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門批準(zhǔn)，可以實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)或者不定時(shí)工作制。實(shí)行計(jì)件工資的，每月底薪為_____元，計(jì)件單價(jià)為_____元或者完成工作額的_____％提成。甲方為乙方提供的宿舍等基本生活條件必須達(dá)到安全、衛(wèi)生要求。甲方應(yīng)按國家和地方有關(guān)社會(huì)保險(xiǎn)的法律、法規(guī)和政策規(guī)定為乙方繳納基本養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育保險(xiǎn)費(fèi)用；社會(huì)保險(xiǎn)個(gè)人繳納部分，甲方可以從乙方工資中代扣代繳。甲方安排乙方的工作違法、不道德或者損害乙方身心健康的，乙方有權(quán)拒絕。企業(yè)若有需要，請交給專業(yè)律師定制。本勞動(dòng)合同期滿即行終止。乙方根據(jù)《勞動(dòng)法》第32條第（二）、（三）項(xiàng)規(guī)定解除本合同，甲方按規(guī)定支付乙方經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。十、本勞動(dòng)合同一式_____份，甲乙雙方各執(zhí)_____份。其中試用期自____年__月__日起至____年__月__日止。二、工作內(nèi)容和工作地點(diǎn)第二條乙方從事____________________崗位（工種）工作。乙方應(yīng)認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，按時(shí)完成工作任務(wù)。每周休息日為__________。乙方依法享有法定節(jié)日假、產(chǎn)假、帶薪年休假等假期。甲方每月_____日前向乙方支付工資。待崗期間乙方仍需履行除崗位工作外的其他義