【正文】 三條 負(fù)責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序；菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐處，提醒傳菜員取走。第七條 廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。第四條 冷藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須存在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第八條 經(jīng)常檢查，保持冷凍室達(dá)到規(guī)定溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與后勤部聯(lián)系解決，不得自行修理。第三條 大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須存在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第七條 控制開啟冷藏柜人員數(shù)量，計(jì)劃集中領(lǐng)貨，減少柜門開啟次數(shù)。第三條 大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須存放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第七條 控制有權(quán)開啟干貨柜的人員數(shù)量，并有專人每周兩次盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。第三條 使用移動(dòng)式點(diǎn)火棒時(shí)，點(diǎn)燃煤氣設(shè)備后。，并將其熄滅。第六條 非煤氣設(shè)備維修人員，不準(zhǔn)任意拆卸廚房煤氣設(shè)備。第四條 總經(jīng)理對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。第二條 值班人員應(yīng)直覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。第六條 廚師長每天必須把值班記錄表匯總上報(bào)。：每周一次，主要是相互交流、溝通。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得離開會(huì)場。第七條 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)的事宜。第二條 不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備。第六條 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。第十條 廚房消防措施齊全、有效。第三條 廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。第七條 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。第三篇：餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度一、廚房考勤制度第一條 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或第二條第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條 委托人代打考勤。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理休假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明；因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。根據(jù)工作需要，需延遲工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。、第二條地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條第十條 隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放于冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作是避免讓手接觸或污染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十四條不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐，亂放雜物等。第三條 負(fù)責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒跑菜員取走。第七條 廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。奶制品、半成品不得超過兩天。第六條每天對冷藏柜進(jìn)行清潔管理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷柜進(jìn)行清理、消毒，第四篇：餐飲業(yè)廚房承包合同聘用單位：（簡稱甲方）、身份證號：承包廚房者（受聘人）：（簡稱乙方）、身份證號：根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資）和廚房人員回湖南的相關(guān)車費(fèi)。四、在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包刮免費(fèi)提供乙方工作人員的食宿）。六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。雙方簽名蓋章后生效。甲方：（簽名蓋章）乙方：（簽名蓋章）簽訂日期： 年 月 日發(fā)包方： 公司（下稱甲方）承包方：餐飲服務(wù)公司（下稱乙方）根據(jù)雙方條件的需要，甲、乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，甲方食堂與乙方經(jīng)營者的最終決定，作出明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，共同制定以下合同條約：一、伙食標(biāo)準(zhǔn)：甲方員工每天（二、三）餐伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經(jīng)營輸伙食。b:結(jié)算及付款：按 日與甲方結(jié)帳一次，并在結(jié)帳后的三天內(nèi)一次性付清。三、甲方責(zé)任：無償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運(yùn)作之設(shè)施條件。要向員工宣傳保清潔、守制度等知識；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)對于處理。員工投訴衛(wèi)生、食量及伙食問題，甲方負(fù)責(zé)人須告知乙方主管人員，乙方應(yīng)盡落實(shí)、提取結(jié)果、立即改正。保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無雜物，如發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生問題，乙方負(fù)全部責(zé)任。按規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)備飯菜，不得拖延；如遇特殊情況須延遲應(yīng)及時(shí)通知甲方。五、違約責(zé)任：因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負(fù)責(zé)任。生效日期： 年 月 日甲方代表簽名：乙方代表簽名：蓋章： 蓋章：簽訂日期： 年 月 日第五篇：餐飲業(yè)廚房崗位責(zé)任制度廚房崗位責(zé)任制一、廚師長。把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。節(jié)省原材料。三、打荷。四、上什。搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。節(jié)省原材料。有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。