【正文】 ）。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資，其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。這里的重大違紀(jì)主要是指：一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。第二篇：快餐店管理制度快餐店管理制度 ★時(shí)間管理每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。采購發(fā)票要及時(shí)核銷。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）?！镓?cái)務(wù)管理餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。想客人所想。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。做到落落大方，規(guī)范得體。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。接、交錢物要躬身雙手。十、其他嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場處理?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。四、私自收取客人財(cái)物。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)?！飼r(shí)間管理每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。想客人所想。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。做到落落大方，規(guī)范得體。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。接、交錢物要躬身雙手。十、其他嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場處理?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。二、不聽從管理人員管理。六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。四、前廳管理，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。，賬目清楚，并做好成本分析。任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。1下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活。六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決。十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。四、上菜：上水。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。及時(shí)通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。準(zhǔn)備好充足的零錢。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。其他人員為每月600 元（一年一定）。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資，其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。這里的重大違紀(jì)主要是指：一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。