【正文】 響，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務合同。第二篇：學校食堂管理辦法學校食堂管理辦法為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，特制定學校食堂管理辦法。食堂管理員直接管理食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責。大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有管理員、炊事班長、教務科簽字的發(fā)票到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次。三、采購制度：食堂物資采購，由管理員負責，伙委會成員監(jiān)督?；镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學校教務科處理。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定：為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學習本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。點火時，先點小火種，再點大火種。1停電、停煤氣、停水和下班時，應關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。八、食堂衛(wèi)生制度：自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。1采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。1積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。第三篇：學校食堂管理辦法中小學食堂管理辦法第一章 總 則第一條 ：為加強學校食品管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本辦法。第五條：學校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，應有相對獨立的從業(yè)人員更衣室、食品原料存放間、食品原料粗加工間、食品加工操作間、食品出售場所和餐具洗刷消毒間。第七條：食堂應設(shè)從業(yè)人員更衣室，規(guī)模較大的食堂應分設(shè)男、女更衣室，內(nèi)設(shè)更衣設(shè)施，設(shè)從業(yè)人員洗手設(shè)施，應為非手動流水池。第十條：職工用餐場所應在食堂加工場所以外設(shè)置相對獨立的餐室；學生用餐場所應根據(jù)用餐學生數(shù)，獨立設(shè)置能容納全部就餐學生的餐廳，；師生用餐場所應配備相應的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第三章 食品采購與貯存第十三條：食品采購人員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放且標志明顯。第十九條：食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60C或低于100C的條件下存放。鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上食堂須用熱力消毒消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記。第二十四條：飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，水池、柜、桶應密封或上鎖，定期消毒，并由專人管理。食堂從業(yè)人員必須每兩年進行一次衛(wèi)生知識培訓，新參加工作人員必須上崗前進行培訓，并取得衛(wèi)生知識合格證明。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所常年公示，接受用餐者的監(jiān)督。學校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。第三十五條：學校應當建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。第三十七條：要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。食堂：學校自辦食堂、承包食堂和學校后勤社會化專門為學生提供就餐服務的實體。第四十條： 學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，按《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。學校財務處直接管理食堂事務，保障食堂正常運轉(zhuǎn)。大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同。食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。管理員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定：為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學習本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。八、食堂衛(wèi)生制度：自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。從事食品加工人員、服務員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。1食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工。不得擅自購銷來歷不明的食品。九、食物驗收制度：凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。（2）驗數(shù)量。未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,、膳食標準：早餐種類：包子，面條午餐種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。1學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。八堡彝族苗族鄉(xiāng)復興小學學校食堂管理辦法