【正文】 導(dǎo)小組和市教育局有關(guān)部門報(bào)告事態(tài)處置進(jìn)展情況，必要時(shí)報(bào)告公安部門，由公安部門介入處理。學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。三、衛(wèi)生檢查實(shí)行打分評(píng)比考核的制度。五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結(jié)束后，及時(shí)對(duì)地面、灶臺(tái)、工作臺(tái)等衛(wèi)生進(jìn)行處理，有時(shí)保持清潔，清除地面、灶臺(tái)、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)雜物，有油污的部分及時(shí)處理。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗(yàn)的基本要領(lǐng)，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收）。涼菜、冷飯的制作要作到“五?！?，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認(rèn)真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗(yàn)制度。廚具保持清潔無(wú)油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘?jiān)?，?duì)粘布用具上的食物殘?jiān)?，?yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。安排監(jiān)督、檢查各項(xiàng)工作，使其各司其職，認(rèn)真履行職責(zé)。二、廚師長(zhǎng)職責(zé)食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)管理食堂的日常工作。計(jì)劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時(shí)變換口味、預(yù)算成本、計(jì)劃采購(gòu)。做好每月工作小結(jié)（成績(jī)、問(wèn)題及建議）。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。頭墩負(fù)責(zé)大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。負(fù)責(zé)涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。消毒登記以及各項(xiàng)雜務(wù)工作。努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、每學(xué)期開學(xué)時(shí)，各食堂要集中組織各自食堂的員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令)以及食堂制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。四、組織食堂經(jīng)理及有關(guān)管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號(hào)牌。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。售飯菜、拌菜、送食品等不準(zhǔn)對(duì)食品前說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)法定代表人是學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門認(rèn)定的責(zé)任在食堂的，由食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)承擔(dān)責(zé)任，并先接受衛(wèi)生防疫部門依法作出的處理決定。餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行實(shí)施。四、有消費(fèi)者用餐時(shí)，不得清掃地面。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。除三證與質(zhì)檢報(bào)告外，還要索取供應(yīng)廠商的相關(guān)法律證照以及商標(biāo)、授權(quán)生產(chǎn)證明等文書資料。入庫(kù)出庫(kù)必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。六、食堂加工人員應(yīng)及時(shí)反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量衛(wèi)生的任何細(xì)小異常情形與問(wèn)題。庫(kù)房保管應(yīng)隨時(shí)向食堂與校醫(yī)報(bào)告庫(kù)存食品衛(wèi)生安全情況，認(rèn)真接受食堂、校醫(yī)的指導(dǎo)監(jiān)督。二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過(guò)高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。五、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。六、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)?fù)緩?，采?gòu)必須到正規(guī)專賣商品購(gòu)買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。粗加工管理制度一、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。并立即將其搬出加工間，防止污染。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。六、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。二、操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。五、不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。八、拌切菜和銷售時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)與教師膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然清香可口易于消化。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與檢查的日常工作。第六條 校醫(yī)應(yīng)對(duì)主食品、主原料的進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨方式、供應(yīng)廠商、食品品牌與規(guī)格、進(jìn)貨日期保質(zhì)期限、進(jìn)貨數(shù)量、使用進(jìn)度造表登記管理與監(jiān)管?！哆M(jìn)貨報(bào)表》前必須有食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報(bào)，否則將視為未辦理入庫(kù)手續(xù)處理。校醫(yī)依據(jù)《進(jìn)貨報(bào)表》對(duì)食品的銷售期進(jìn)行監(jiān)督，校醫(yī)對(duì)有效期（保存期）即將屆滿或過(guò)期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。第八條 食堂對(duì)學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。第四篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案xx疾控中心食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案為進(jìn)一步加強(qiáng)疾病預(yù)防控制中心食物中毒事件應(yīng)急處置工作，有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食物中毒事件及其危害，切實(shí)履行疾病預(yù)防控制中心在食物中毒事件應(yīng)急處置中的職責(zé)，結(jié)合《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》，特制定本預(yù)案。二、適用范圍及啟動(dòng)條件（一）適用范圍：本預(yù)案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡19例。首次報(bào)告應(yīng)說(shuō)明信息來(lái)源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報(bào)告單位、報(bào)告人及通訊方式等。五、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置（一）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置程序接到食物中毒報(bào)告時(shí)要認(rèn)真詢問(wèn)記錄，并填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》，詳細(xì)記錄和核實(shí)發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。開啟檢驗(yàn)快速通道對(duì)采集樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，由于技術(shù)原因需省疾控中心或其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)協(xié)助檢驗(yàn)的，由我中心直接提交采集的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過(guò)以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過(guò)，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時(shí)內(nèi)送達(dá)化驗(yàn)室；無(wú)冷藏條件的，于采樣后1小時(shí)內(nèi)送達(dá)化驗(yàn)室。六、資料收集整理由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等資料進(jìn)行整理分析，建立食物中毒事件檔案。根據(jù)情況，對(duì)直接負(fù)責(zé)的人員和其他相關(guān)責(zé)任人員，適當(dāng)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資。第五篇：鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案XX衛(wèi)生院突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案第一章總則一、編制目標(biāo)為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)重大食物中毒事件的嚴(yán)重危害，指導(dǎo)和規(guī)范突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置工作，保障食品衛(wèi)生安全，確保XX片區(qū)公眾健康與生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。四、工作原則突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)按照快速控制事態(tài)擴(kuò)大、積極救治傷員、減少人員死亡、盡快查明中毒物品和原因的原則進(jìn)行處置。衛(wèi)生監(jiān)督組：由衛(wèi)生監(jiān)督分管副院長(zhǎng)任組長(zhǎng)，防?？浦魅螢楦苯M長(zhǎng)，衛(wèi)生監(jiān)督工作人員為成員。負(fù)責(zé)突發(fā)重大食1物中毒事件相關(guān)信息收集、處理，匯總報(bào)告等工作。第三章預(yù)防、監(jiān)測(cè)、報(bào)告與預(yù)警一、預(yù)防認(rèn)真貫徹落實(shí)預(yù)防為主的方針，切實(shí)履行職責(zé)，加強(qiáng)日常監(jiān)管，加大宣傳力度，有效防止突發(fā)食物中毒事件的發(fā)生，減少食物中毒事件對(duì)公眾健康、生命安全造成的危害。任何單位和個(gè)人有權(quán)向各級(jí)政府部門報(bào)告突發(fā)食物中毒事件及其隱患，有權(quán)向上級(jí)政府部門舉報(bào)不履行或者不按規(guī)定履行突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處置職責(zé)的部門、單位和個(gè)人。（四）報(bào)告時(shí)限和程序責(zé)任報(bào)告人發(fā)現(xiàn)中毒事件后，應(yīng)立即向XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦報(bào)告。事件發(fā)生、發(fā)展和控制過(guò)程①首次報(bào)告包括事件名稱、初步判定的事件類別和性質(zhì)、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、死亡人數(shù)、主要癥狀、發(fā)生原因、已采取措施、報(bào)告單位、報(bào)告人員及通迅方式等②、進(jìn)程報(bào)告包括事件發(fā)展與變化，處置進(jìn)程、中毒病人的診斷和事件原因、事態(tài)評(píng)估、控制措施等內(nèi)容。（六）實(shí)行突發(fā)食物中毒事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)。第四章應(yīng)急響應(yīng)和終止一、應(yīng)急響應(yīng)原則接到突發(fā)重大食物中毒事件報(bào)告或上級(jí)政府部門發(fā)出的突發(fā)重大食物中毒事件預(yù)警時(shí)，應(yīng)按照分級(jí)響應(yīng)的原則，作出相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。（二）擴(kuò)大響應(yīng)當(dāng)事態(tài)有擴(kuò)大、發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，在做好前期基本響應(yīng)的基礎(chǔ)上提高應(yīng)急級(jí)別進(jìn)行處置。（三）組織醫(yī)療救治，減少人員死亡。（六）規(guī)范情況報(bào)告，保證信息暢通應(yīng)急辦負(fù)責(zé)應(yīng)急處置信息的收集，每日向縣衛(wèi)生局和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告事件處置進(jìn)展情況，保障信息報(bào)告的暢通。有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，依法追究當(dāng)事人的責(zé)任。二、培訓(xùn)建立定期培訓(xùn)制度，組織醫(yī)務(wù)人員開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)，使衛(wèi)生應(yīng)急救治人員掌握突發(fā)重大食物中毒事件處置規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，提高應(yīng)急處置能力。較重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）一次食物中毒事件人數(shù)超過(guò)100人，或出現(xiàn)1—9人死亡病例