【正文】 本篇報告主要是以滿記甜品為主題，調(diào)查研究并分析中國餐飲業(yè)市場中的一個重要一環(huán)—甜品行業(yè)的市場環(huán)境分析調(diào)查。關(guān)鍵取得要素（KSP分析法）和五力模型（潛在進入者，行業(yè)競爭對手，購買者，供應(yīng)商，買方，替代品）五個角度對行業(yè)內(nèi)部進了環(huán)境分析和概括總結(jié)。首先提出了在甜品行業(yè)的發(fā)展過程中，可能會存在的一些問題。關(guān)鍵詞：環(huán)境分析，發(fā)展戰(zhàn)略，甜品/ 17引言甜品，一般指用膳后帶甜味的小吃，有時會以帶濃味的小吃代替，例如芝士。近幾年來，中國甜品市場日益興起，成為新興的消費市場。但從國內(nèi)消費者的人均甜品消費量來看，仍然遠低于國際人均甜品消費標準，因此，國內(nèi)市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。未來，具備綠色健康和休閑功能將是甜品市場未來的主流。/ 17第一章一． 公司的歷史，現(xiàn)狀和發(fā)展方向 緒論滿記甜品集團創(chuàng)建于1995年，在香港西貢區(qū)創(chuàng)辦第一間香港特式“糖匯甜品”專門店，經(jīng)過五年的獨有家庭式管理及不斷的研制創(chuàng)新，幸運地得到各食客的認同。并于同年八月與長沙滿記甜品有限公司簽訂了加盟合同，授權(quán)其為湖南省的總代理商。集團也積極尋求于國內(nèi)及東南亞地區(qū)拓展海外市場發(fā)展機會。滿記最為出名的產(chǎn)品：芒果班戟、榴蓮班戟、楊枝甘露、白雪黑珍珠。目標擴展東亞市場，現(xiàn)已打入新加坡，印度尼西亞等國家。采用專業(yè)保溫運輸儲存器材。投資成功的關(guān)鍵是掌握制作技術(shù)和獲得初期的開店指導。但不久香港的另一家知名甜品品牌許留山應(yīng)該會進駐南方城市，所以滿記應(yīng)該著手在北方多開分店，提高市場占有率?！襁M入壁壘：；，已有了一定的忠誠度； 3．甜品行業(yè)要求食材新鮮，原料豐富；4．銷售渠道單一；●退出壁壘：； 2．戰(zhàn)略協(xié)同關(guān)系密切； ；/ 174．退出成本略高； 市場集中度（SCP分析法）●產(chǎn)品的差異化程度：原料專業(yè)，放心更多。在價格上滿記甜品在同類甜品中屬于高端產(chǎn)品，但與其服務(wù)是成正比的。經(jīng)營規(guī)模標準型。兼職：1名工作職責范圍：每個星期六、星期日在店內(nèi)負責服務(wù)。以新鮮食材為基礎(chǔ)的健康甜品。●五力之一：原材料供應(yīng)商滿記甜品店推出各種不同類型的甜品及各種小吃，因此需要準備很多的食材，所以作為連鎖甜品經(jīng)營需要和供應(yīng)商進行很好的商談，建立友好合作關(guān)系，進行長期合作，爭取最低成本?！睗M記甜品店的目標人群為學生、青年及上班族，這群人的消費水平相對來說比較低，我們甜品店價格的定位在中低檔，和星巴克食品價格的對比，我們具備價格優(yōu)勢。而滿記甜品提供多種品種的甜品，符合任何一個時間段的顧客需求?！裎辶χ悍?wù)性企業(yè)替代品雖然滿記甜品店已經(jīng)有了很高的市場份額，但是滿記的各種甜品的價格和星巴克、肯德基、麥當勞相比是較低的，因此相對星巴克、肯德基、麥當勞等替代品的產(chǎn)品價格來說，具備價格競爭力?！裎辶χ模寒a(chǎn)業(yè)競爭對手通過對現(xiàn)有服務(wù)性企業(yè)間競爭的分析，針對于甜品店，目前中國有很多的飲食店，但是類似于滿記甜品這樣的主題甜品店是很少的，因此我們的競爭者數(shù)量少，競爭力量薄弱，具備競爭優(yōu)勢。麥當勞、肯德基飲料咖啡在13~22元，蛋糕在5~10元。而我們滿記是專門的甜品店，擁有種類多樣的甜品，符合各種顧客的口味需求，因此我們相比具備產(chǎn)品優(yōu)勢。/ 17●五力之五：購買者的力量隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，顧客的消費能力不斷地提高，對物質(zhì)文化消費的需求的追求越來越強烈，滿記甜品店是一種文化產(chǎn)品，無論是在外在裝飾上，還是內(nèi)在甜品上，都賦予一定的文化內(nèi)涵，特別符合當代年輕人對甜蜜的美好向往的愿望，能夠很好的迎合顧客的精神文化需求。發(fā)展前景可觀。近年來，我國頒布了許多經(jīng)濟法規(guī)，如《企業(yè)法》、《合同法》、《商標法》、《環(huán)境保護法》、《專利法》、《廣告法》、《食品衛(wèi)生法》、《進出口商品檢驗條例》、《消費者權(quán)益保護法》等等。●人均GDP：按常住人口和當年匯率折算的GZ人均生產(chǎn)總值，1990年首次突破1000美元，1995年躍上2000美元臺階，1999年再上3000美元新臺階，至2008年又跨越一萬美元臺階，達到10529美元，相當于世界上中等國家的收入水平。%。由于后來糖被普遍使用，所以甜品亦同時普及起來，發(fā)展出多元化的特色。要做出一份好吃的甜品，是需要特定的技術(shù)加上好的原料、好的功底。所采用的原材料都無任何的添加劑，對人沒有任何的傷害。一般來說，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，她們的壞情緒可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代謝殆盡。在冬季，熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嘗到可口的甜品?！駜r格定位：價位在同類甜品行業(yè)中端?！窆δ芏ㄎ唬盒蓍e、避暑等 ●服務(wù)定位：高檔次服務(wù)●市場定位：面向一群年青及新中產(chǎn)之消費市場，偏向年輕、時尚的美味。滿記甜品零售版圖不斷擴大，分店廣布香港主要零售黃金地段。累積多年的營運經(jīng)驗，集團營運模式已趨向系統(tǒng)化，其中包括成本控制、材料選購、生產(chǎn)流程、質(zhì)量監(jiān)控、物流運輸及產(chǎn)品銷售等等，每個細節(jié)部分均力求一絲不茍；產(chǎn)品更推陳出新，不斷改進及創(chuàng)新，確保為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及維持市場的競爭力。采用專業(yè)保溫運輸儲存器材?！衿贩N豐富，選擇更多眾口難調(diào)。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。分別著統(tǒng)一服裝進行操作和服務(wù)。根據(jù)試營業(yè)的情況，整合產(chǎn)品，改進不足。要求全體員工無論在工作中，還是在生活中都要與人為善。通過與商場的服飾品牌進行合作，施行滿一定的金額送滿記甜品的代金券，從而起到了宣傳的作用且提高了購買率。一改以往昏黃的色調(diào)，新門店的內(nèi)飾設(shè)計，換上灰白色的高雅格調(diào)。累 積 多年的營運經(jīng)驗，集團營運模式已趨向系統(tǒng)化，其中包括成本控制、材料選購、生產(chǎn)流程、質(zhì)量監(jiān)控、物流運輸及產(chǎn)品銷售等等，每個細節(jié)部分均力求一絲不茍；產(chǎn)品更推陳出新，不斷改進及創(chuàng)新，確保為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及維持市場的競爭力。/ 17結(jié)束語甜品既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情，今天，時尚男女們從享受甜品冷飲的美味，到追求果品 的健康養(yǎng)顏；從享受美食，到追求情調(diào)和愜意；無論是華美精致的西方甜品，還是溫潤養(yǎng)生的東方甜品，都不知不覺地進入人們的生活，讓時間走得輕松，給繁忙的生活一個留白空間，隨著甜品逐漸被廣泛接受，一片豐厚的市場呈現(xiàn)在我們面前。特別是近幾年，凈水器發(fā)展態(tài)勢非常好，市場份額也在不斷擴大，同時根據(jù)這幾年凈水器行業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)分析結(jié)果可以看出，我國凈水器市場是一個擁有幾千億規(guī)模的市場。進入2013年以來，凈水器廠商將發(fā)展?jié)摿劢乖诹巳募壥袌?，發(fā)展?jié)摿薮蟆２贿^，目前國內(nèi)家用凈水器的普及率還比較低，遠不及歐美、日韓等國家超過70%的凈水設(shè)備家庭普及率，國內(nèi)這個數(shù)字還不到5%。隨著行業(yè)的發(fā)展，也必將淘汰那些沒有品牌意識、沒有產(chǎn)品優(yōu)勢、沒有研發(fā)能力的拼裝企業(yè)。而在凈水行業(yè)，歷史同樣在上演，擁有標準就意味著擁有了主動權(quán)，而凈水器正是國家凈水器及其系統(tǒng)標準工作組組長單位，掌握了凈水機技術(shù)、品質(zhì)檢驗等的話語權(quán)。凈水器不僅建立了國內(nèi)一流的凈水機實驗室；還擁有數(shù)百項國內(nèi)外專利，包括發(fā)明專利15項、實用新型專利87項、外觀專利286項，包括國際專利5項，成為國家級專利示范企業(yè)。未來在廣告投入將會不斷提升不斷加強，這個是中國凈水品牌建設(shè)中必經(jīng)的過程。銷售渠道多樣化，發(fā)展定位不一，各種銷售模式的都有，凈水器專賣店模式、家電超市模式、與家裝合作模式、電商銷售模式等等。其實，凈水器廠家在發(fā)展的時候充分利用自己的優(yōu)勢以及因地制宜的選擇銷售模式才是王道。雖然我國凈水器行業(yè)的國家標準那么多年了一直都未能出臺，但是不管多晚，這個標準都會出來的，因為凈水行業(yè)目前還處在發(fā)展初級階段，各方面都發(fā)展不成熟，各企業(yè)也處于自由競爭的階段，在市場經(jīng)濟規(guī)律的作用下，凈水器行業(yè)將不斷發(fā)展完善，一些企業(yè)也將面臨優(yōu)勝劣汰的局面，市場也將走