【正文】 6 對(duì)工程技術(shù)及設(shè)備方案進(jìn)行研究，分析項(xiàng)目工藝技術(shù)的先進(jìn)性，并提出工程招投標(biāo)方案； 對(duì)公用工程和輔助設(shè)施進(jìn)行研究； 對(duì)節(jié)能、環(huán)境保護(hù)、安全衛(wèi)生與消防提出研究方案； 對(duì)投資估算、資金籌措、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行定量分析，測(cè)算各種效益指標(biāo)和項(xiàng)目的抗風(fēng)險(xiǎn)能力； 對(duì)項(xiàng)目的社會(huì)效益和環(huán)境效益進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)； 1提 出可行性研究結(jié)論。公司現(xiàn)有員工 35 人， 截止 20xx年末，公司生產(chǎn)能力達(dá)到 1500 噸，總資產(chǎn)達(dá)到 1350 萬(wàn)元，資產(chǎn)負(fù)債率為 20％，銷售收入 2560 萬(wàn)元，上繳稅金185 萬(wàn)元，企業(yè)凈利潤(rùn) 405 萬(wàn)元。 公司注冊(cè)資本 500 萬(wàn)元， 產(chǎn)品主要銷往東北三省及內(nèi)蒙古、河北、北京、天津等地，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較好。 項(xiàng)目單位提供的有關(guān)項(xiàng)目的各種技術(shù)資料、項(xiàng)目方案等基礎(chǔ) 資料。因此我國(guó)肉類進(jìn)行原始性創(chuàng)新的潛力還有很大的空間，隨著人均收入的提高和健康觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者越來(lái)越追求具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的保健肉制品，如三低一高（低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白）保健肉制品的開發(fā)，已引起社會(huì)各界的重視，并納入《國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的總體狀況，還不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要，尤其是糧食精深加工業(yè)水平和加工轉(zhuǎn)化率偏低， 目前我國(guó)的糧食加工業(yè)，規(guī)模偏小、經(jīng)營(yíng)分散、科技含量低等問(wèn)題依然突出。 ” 隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，方便食品和速食食品越來(lái)越 多，在家中做飯的人少了，到飯店吃飯的人多了，各種各樣的方便食品和速食食品滿足了人們生活節(jié)奏越來(lái)越快的需求，在滿足需求的同時(shí)，也提出了更高的要求，快餐食品、 8 免加工食品等的出現(xiàn)，使家庭主婦的勞動(dòng)強(qiáng)度大的降低，受到了家庭主婦的普遍歡迎，各種各樣制作好的熟食、面食和調(diào)味品不但滿足了人們的生活需求，也調(diào)整了人們的 膳食結(jié)構(gòu) 。因此，項(xiàng)目的建設(shè)，將會(huì)在一定程度上帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展， 緩解農(nóng)村勞動(dòng)力資源過(guò)剩及城市下崗職工就業(yè)難的問(wèn)題。到 20xx 年，肉類總產(chǎn)量超過(guò) 8400 萬(wàn)噸，其中，豬肉、牛羊肉、禽肉各占 60%、 20%和 20%左右；肉類制品產(chǎn)量超過(guò) 1100 萬(wàn)噸，占肉類總產(chǎn)量的 %；上市流通的畜禽工業(yè)化屠宰加工產(chǎn)品的比重達(dá)到 45～ 50%，大中城市全部實(shí)行工廠化、機(jī)械化屠宰；大型肉類加工企業(yè)的綜合利用產(chǎn)值占總產(chǎn)值的比重達(dá)到 20%以上，規(guī)模以上肉類企業(yè)通過(guò) ISO90001 和 HACCP 體系認(rèn)證比重達(dá)到 90%。 是采用現(xiàn)代加工技術(shù)，提高肉類加工生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的需要 我國(guó)肉類加工業(yè)雖具一定的規(guī)模，但仍面臨諸多問(wèn)題：一是肉類加工轉(zhuǎn)化程度低，加工產(chǎn)品欠豐富，方便性欠佳；二是肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，消費(fèi)者針對(duì)性不強(qiáng)；三是企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)裝備差、生產(chǎn)方式落后的局面仍沒有得到根本改 變。而 ***在這方面才剛剛起步，質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體 系的建立完善和有效運(yùn)行，有待大力推進(jìn)。全球 100余個(gè)會(huì)員國(guó)針對(duì)食品安全問(wèn)題達(dá)成了一項(xiàng)《食品安全》決議。 成立了“食品安全委員會(huì)”， 在打擊食品安全違法犯罪、消除食品安全隱患、完善監(jiān)管制度等方面取得了明顯成效， 11 我國(guó)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定并趨于好轉(zhuǎn)。因此，項(xiàng)目的建設(shè)，將會(huì)在一定程度上帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。勞動(dòng)力資源充足有保障，有利于項(xiàng)目發(fā)展。 本 項(xiàng)目 勞動(dòng)定員為 52 人，其中：管理人員 5 人，技術(shù)人員 2 人，生產(chǎn)工人 45 人。 價(jià) 項(xiàng)目建成并達(dá)產(chǎn)后： 銷 售 收入： 3800萬(wàn)元。 財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 ： 稅前 （基準(zhǔn)收益率＝ 12%）， 稅后 （基準(zhǔn)收益率＝ 12%）。 綜上所述，本項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上是可行的。過(guò)去十年，世界肉類產(chǎn)品消耗量增加了 41%。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品供應(yīng)現(xiàn)狀 我國(guó)是畜牧大國(guó)，近年來(lái)，隨著農(nóng)畜業(yè)政策改革放開，我國(guó)肉類生產(chǎn)取得了巨大進(jìn)步。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品供應(yīng)預(yù)測(cè) 隨著我國(guó)加入 WTO，國(guó)內(nèi)政治形勢(shì)、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)穩(wěn)步發(fā)展。肉類食品的消費(fèi)除在城市仍有擴(kuò)展的余地外，在農(nóng)村有著更大的增長(zhǎng)潛力。預(yù)計(jì) 20xx年我國(guó)肉制品產(chǎn)量將達(dá) 1400萬(wàn)噸左右 , 肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到 13%左右，但也只達(dá)到目前發(fā)達(dá)國(guó)家肉類轉(zhuǎn)化率 1/3的水平。 17 產(chǎn)品銷售是企業(yè)的生命線，公司十分重視銷售隊(duì)伍和銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，結(jié)合該項(xiàng)目建設(shè)，計(jì) 劃組建十余人的銷售隊(duì)伍，聘請(qǐng)市場(chǎng)營(yíng)銷專家和經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)銷人員對(duì)銷售隊(duì)伍進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，來(lái)提高銷售人員的業(yè)務(wù)知識(shí)和水平。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 技術(shù)進(jìn)步加快，新產(chǎn)品和新替代產(chǎn)品的出現(xiàn)，導(dǎo)致部分用戶購(gòu)買轉(zhuǎn)向，減少了對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)品的需求，影響項(xiàng)目產(chǎn)品的預(yù)期效益； 新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手加入，市場(chǎng)趨于飽和，導(dǎo)致項(xiàng)目產(chǎn) 品市場(chǎng)占有份額減少； 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，出現(xiàn)產(chǎn)出品市場(chǎng)買方壟斷，項(xiàng)目產(chǎn)出品的價(jià)格急劇下降；或者出現(xiàn)投入品市場(chǎng)賣方壟斷，項(xiàng)目所需的投入品價(jià)格大幅度上漲，這種激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致項(xiàng)目產(chǎn)品的預(yù)期效益減少； 國(guó)家的一些宏觀政策（如貨幣政策、財(cái)政政策、行業(yè)政策、地區(qū)發(fā)展政策等）發(fā)生變化，會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)而產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。該項(xiàng)目的實(shí)施將會(huì)給農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收帶來(lái)巨大的收益，它是順應(yīng)了國(guó)計(jì)民生的發(fā)展形勢(shì)，因此沒有政策風(fēng)險(xiǎn)。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行 GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 1 感官指標(biāo)：具有肉皮 應(yīng)有的色澤，切面色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，外觀堅(jiān)實(shí)飽滿，不析油，切面結(jié)著力好，口 感鮮嫩均勻細(xì)膩 ，風(fēng)味特殊，無(wú)異味。 保質(zhì)期為六個(gè)月。因城區(qū)東北部有一赭紅色的山峰，故史稱紅山，蒙語(yǔ)為 “ 烏蘭哈達(dá) ” 。地理坐標(biāo)位于東經(jīng) 118176。公路、鐵路、民航都十分便利。地貌形態(tài)可分為山地、高平原、熔巖臺(tái)地、低山丘陵、沙丘平原。全市降水多集中在 6 至 8 月，約占全年降水量的 75%， ***市水資源現(xiàn)狀開發(fā)利用總量為 億立方米，其中地表水資源利用量達(dá) 億立方米，地下水開采量達(dá) 億立方米。常年多偏西北風(fēng)，降水少，氣候干燥，年降水量為 330mm400mm，多集中在 7 月和 8 月上旬。 工程 地質(zhì)、地震 根據(jù)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的勘探以及對(duì)周邊已有建筑物所進(jìn)行的地質(zhì)鉆探情況可勘察得知場(chǎng)地內(nèi)地質(zhì)條件較為復(fù)雜，場(chǎng)地內(nèi)地層自地表描述 如下 巖性描述 主要地層自上而下為耕土、粉土、圓礫。地處華北、東北過(guò)渡地帶，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的重要地區(qū)。 屆時(shí)， ***的公路交通將納入全國(guó)高速網(wǎng)。 ***礦產(chǎn)資源豐富，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn) 70 余種，探明儲(chǔ)量 43 種；礦產(chǎn)地 1200余處，其中大型礦床 25 個(gè)。 ***是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市和中國(guó)最佳旅游勝地，草原、森林、沙漠、湖泊、溫泉、地質(zhì)奇觀、民俗風(fēng)情等旅游資源得天獨(dú)厚，境內(nèi)有克什克騰世界地址公園。按常住人口計(jì)算，人均生產(chǎn)總值 21037 元，比上年增長(zhǎng)%，按當(dāng)年平均匯率折算達(dá) 3079 美元 。 全年地方財(cái)政總收入完成 ，比上年增加 億元，增長(zhǎng) %。 第五章 工程技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)方案 現(xiàn)代化的食品加工廠，不但應(yīng)有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，還應(yīng)有先進(jìn)的加工設(shè)備、合理的工藝流程和完善的檢驗(yàn)措施。非清潔區(qū)設(shè)有減凍間、預(yù)處理、 等工序；清潔區(qū)設(shè)有滅菌、灌裝等工序。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量性能、工藝水平和裝備水平等幾個(gè)方面。 ○ 3應(yīng)與設(shè)備相適應(yīng)。指生產(chǎn)工藝技術(shù)的成熟度。 （ 2）工藝流程 原 原 原 原原 原 原 原 原 原 原 原 原 原 原 原原 原原 原原 原 原 原原 原 原 原 原 原 工藝流程簡(jiǎn)述 倒粉、上粉：根據(jù)面粉質(zhì)量情況，本著先進(jìn)先出的原則，將 26 需要的面粉運(yùn)到倒粉地點(diǎn)并整齊的碼放好。以保證生面殘量均化，但也不得多于 批料。 切絲、成型 通過(guò)一對(duì)相向運(yùn)轉(zhuǎn)兩刀輥咬和，將面帶橫向面筋切斷分離成絲。 原料肉的選擇及處理：用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮豬肉，肥瘦比為 3： 7 剔除筋、軟骨等，清洗干凈后沿肉的纖維伸展方向把肉切成寬 2CM 長(zhǎng)為 5CM的肉條，備用。 包裝殺菌：按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝袋，真空封口，真空 度為 — 。大腸菌群不高于 40個(gè) /100g。 設(shè)備一覽表 序號(hào) 名稱 型號(hào)規(guī)格 單位 數(shù)量 總 功率 備注 1 斬拌機(jī) JR250 臺(tái) 1 2 絞肉機(jī) ZJB3000 臺(tái) 2 22 3 齒輪式灌腸機(jī) MCH 臺(tái) 2 11 4 巴士殺菌設(shè)備 臺(tái) 1 5 真空封口機(jī) 臺(tái) 1 6 污水處理設(shè)備 套 1 33 7 真空攪拌機(jī) 臺(tái) 1 11 8 真空乳化機(jī) 臺(tái) 1 9 全自動(dòng)滅菌罐 ＴＷＰ－ 1200 型 臺(tái) 2 3 10 挑選工作臺(tái) 個(gè) 5 11 封口工作臺(tái) 個(gè) 5 12 和面機(jī) 臺(tái) 1 13 壓面機(jī) 臺(tái) 1 11 14 切條成型 機(jī) 臺(tái) 1 15 湯圓生產(chǎn)機(jī)械 套 1 16 饅頭機(jī) 臺(tái) 2 22 調(diào)味品設(shè)備 套 1 22 17 包裝機(jī) 臺(tái) 1 18 封箱機(jī) 臺(tái) 1 3 19 噴碼機(jī) 臺(tái) 1 20 檢測(cè)化驗(yàn)設(shè)備 套 1 3 21 冷凍機(jī)組 套 1 55 22 變壓器 315KVA 臺(tái) 1 23 不銹鋼蒸車 1 24 空氣壓縮機(jī) 1 25 配送冷藏車 1 高壓 開關(guān) 柜 2 30 低壓配電 柜 4 合計(jì) 工程方案 設(shè)計(jì)范圍及依據(jù) 本設(shè)計(jì)主要依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)范和規(guī)程，國(guó)家提倡的“技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全適用”的設(shè)計(jì)原則，建設(shè)單位的指導(dǎo)性意見以及當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、建筑材料、建筑構(gòu)件的生產(chǎn)能力等因素進(jìn)行設(shè)計(jì)，其建筑結(jié)構(gòu)安全等級(jí)按二級(jí)，建筑耐久年限按 30 年設(shè)計(jì)。 辦公 用房及宿舍、食堂 主要以滿足工作人員的工作、生活進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)結(jié)合規(guī)范要求，合理設(shè)置出入口、通道、窗口、消防通道，公共衛(wèi)生設(shè)施等，建筑空間主要以生產(chǎn)工藝的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和各建筑物的特點(diǎn)，考慮通風(fēng)、采光、保暖及節(jié)能等因素設(shè)計(jì)。內(nèi)部裝修還應(yīng)力求提高工作環(huán)境的舒適度，使工作人員心情愉悅以提高工作效率為目的。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所用的建筑材料和建筑配件均應(yīng)符合防火規(guī)范的要求。本設(shè)計(jì)針對(duì)不同部位，不同介質(zhì)，進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)防采取不同防 腐措施。 （ 2）抗震設(shè)計(jì)及地基處理 本工程所處區(qū)域按全國(guó)地震烈度劃分層 7 度區(qū)，為此，本項(xiàng)目按《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》進(jìn)行抗震設(shè)計(jì)，抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)為丙類，地震作用和抗震措施均按 7 度要求設(shè)計(jì)。鋼材、水泥、木材必須結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕煌ㄟ\(yùn)輸條件選擇國(guó)家指定的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。 綠化是環(huán)境保護(hù)的一項(xiàng)重要措施，在總平面布置中充分考慮到綠化區(qū)、綠化帶的設(shè)置，增加綠化面積，達(dá)到美化、防塵、防噪音的效果。擬從有關(guān)生產(chǎn)廠家訂購(gòu)， 序號(hào) 原料名稱 單位 年需要量 備注 1 生豬肉 噸 600 2 面粉 噸 600 3 大豆 噸 300 4 淀粉 噸 300 5 雞蛋 噸 120 6 食鹽 噸 105 7 香 辛 料 噸 21 合計(jì) 2046 水、電、汽和其他動(dòng)力供應(yīng) 供電：年用電量約為 110 萬(wàn)千瓦時(shí)（含生活用電）本地區(qū)供電布局 合理，電網(wǎng)儲(chǔ)備量大，電力充裕，供電條件優(yōu)越。 生產(chǎn)要求。 37 流程合理和負(fù)荷集中表現(xiàn)在運(yùn)輸方面也必然是短捷通暢的，對(duì)交通運(yùn)輸進(jìn)行合理的組織，避免倒運(yùn)、減少交叉。在滿足生產(chǎn)要求的同時(shí)，還必須采取適宜的布置手段滿足防火、防爆、衛(wèi)生、環(huán)保、防地質(zhì)病害等安全要求?？偲矫娌贾脩?yīng)該對(duì)這兩個(gè)方面的發(fā)展予以充分估計(jì)，合理留有發(fā)展用地，處理好近期建設(shè)與遠(yuǎn)景發(fā)展的關(guān)系。 設(shè)計(jì)標(biāo)高的確定。 工廠運(yùn)輸 （ 1）盡量使廠內(nèi)、外的運(yùn)輸與車間內(nèi)部運(yùn)輸密切結(jié)合，統(tǒng)一考慮，把工廠內(nèi)部從原材料輸入、產(chǎn)品外運(yùn)以及車間與車間、車間與倉(cāng)庫(kù)、車間內(nèi)部各工序之間的物料流動(dòng)都作為整體系統(tǒng)，進(jìn)行物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)，使全廠物料運(yùn)輸形成有機(jī)整體。 （ 5）運(yùn)輸、裝運(yùn)設(shè)備的選用，宜考慮品種、型號(hào)單純，便于維修，盡可能采用利用重力的裝卸設(shè)備，以滿足節(jié)約能源和環(huán)境保護(hù)的要求。一般采用正交和環(huán)形式布置，對(duì)于運(yùn) 輸量少的地區(qū)或邊緣地帶可采用盡頭式道路。人行道一般應(yīng)結(jié)合人流路線和廠區(qū)道路統(tǒng)一考慮進(jìn)行布置，盡量使人行方便。 綠化 為了使廠區(qū)的環(huán)境達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以在主車間及廠前區(qū)周圍除著重綠化外，同時(shí)相應(yīng)做場(chǎng)地硬化處理，在其它建筑物周圍及道路周邊要充分綠化，種植一些喬、灌相間的常綠樹。 （ 3） 給水管網(wǎng) 廠區(qū)給水管網(wǎng)采用生產(chǎn)、生活 消防 同一管道供水系統(tǒng)，管網(wǎng)成 環(huán)園區(qū)供水 全自動(dòng)給水設(shè)備供水 場(chǎng)區(qū)環(huán)狀管網(wǎng) 消防給水系統(tǒng) 園區(qū)供水 消防 給水設(shè)備 場(chǎng)區(qū)環(huán)狀管網(wǎng) 地下消火栓 41 狀布置，主管為 DN150 給水鑄鐵管，埋地敷設(shè)。 車間內(nèi)按規(guī)范要求設(shè)置一定數(shù)量的手提式干粉滅火器，以備初期火災(zāi)時(shí)使用。