廣西餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識檢測-含答案-預(yù)覽頁
【正文】 C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（ ）。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（ ）。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。（ ）部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 烹飪場所屬于（ ）。1利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。1餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（ ）。 1餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃2食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人2發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。2食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。3餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。3餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。各水池以明顯標識標明其用途。B、原料和半成品可一起放置。 全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門4餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ ）。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。1下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當做到的（ ）。1下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）。A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務(wù)水平 D、價格水平HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 1（ ）食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期
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