《20xx年紫文食品ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 標(biāo)準(zhǔn)： 規(guī)范的執(zhí)行程度及其檢查是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。如發(fā)現(xiàn)有傳染病患者后健康帶菌者，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。 ： 每周檢查供水網(wǎng)絡(luò)，見(jiàn)《供水、排水網(wǎng)絡(luò)圖》，確保沒(méi)有滲透以及其他污染的可能。 水塔清洗： 每季度對(duì)水塔清洗消毒一次。 4)進(jìn)入塔內(nèi)人員必須穿著防水套褲，首先將塔內(nèi)壁的水垢除去，并將除下的水垢用水桶盛裝，從入孔中吊出。 7)清洗消毒完畢后，開(kāi)啟水泵進(jìn)水直至滿(mǎn)盈，滯留 30 分鐘后將水放盡除去余氯，并測(cè)試水中余氯，直至達(dá)到可使用標(biāo)準(zhǔn)。 1 工廠的設(shè)備和器具： 設(shè)備和器具應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料（如不銹鋼），便于拆卸，易清洗消毒。 2 一切直接接觸產(chǎn)品的器具和設(shè)備的表面都要進(jìn)行有效的清洗消毒： 每天開(kāi)工前，各班組負(fù)責(zé)人對(duì)加工所需的一切設(shè)備、工器具進(jìn)行檢查， 填寫(xiě)各自崗位操作記錄內(nèi) ， 如不符合則 重新清洗消毒，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。 每日生產(chǎn)結(jié)束后，按照責(zé)任分工，依照要求和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加工車(chē)間的一切設(shè)備、工器具、地面等全部清洗干凈，并進(jìn)行消毒，由各班組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，符合后方可離開(kāi)車(chē)間。 4 檢查 機(jī)器設(shè)備 ， 工作服、手套 ， 人員手部 ， 塑料桶及工器具 質(zhì) 檢 部每 每年不定期對(duì) 清洗、消毒后設(shè)備表面或死角進(jìn)行涂抹實(shí)驗(yàn)，以驗(yàn)證清洗、消毒的程度 (送檢 )。 2 人員污染： 所有員工應(yīng)遵守 ZWSSOP20xx07 之規(guī)定。 3 器具、設(shè)備及包裝材料的污染： 食品的接觸器具的使用 實(shí)行專(zhuān)工序 專(zhuān)用，原料箱 （塑料桶） 、半成品箱 （塑料框） 、廢棄物 箱 （垃圾簍） 等要專(zhuān)箱專(zhuān)用。 外包裝材料不允許直接接觸地面，應(yīng)放置在墊板上。 嚴(yán)格區(qū)分和標(biāo)記原料、成品的不合格品和合格品。 設(shè)施配置： 在加工車(chē)間的入口處設(shè) 有完善的洗手消毒設(shè)施 ， 洗手液、 84 消毒液 （濃度 50ppm） 、浸泡時(shí)間 （ 30 秒） 、更換頻次 （每天更換 二次 ） ，以便于所有人進(jìn)入加工車(chē)間時(shí)都可以使用。 在生產(chǎn)期間， 質(zhì)檢員 要經(jīng)常對(duì)衛(wèi)生設(shè)施清洗和消毒，同時(shí)也要循環(huán)檢查這些設(shè)施，以保證其衛(wèi)生和設(shè)備完好、齊全。 設(shè)施配置： 衛(wèi)生間與加工車(chē)間是相連的，衛(wèi)生間開(kāi)門(mén)不得朝向加工車(chē)間。 維護(hù)： 質(zhì)檢員 要 保障洗滌劑貯存器內(nèi)洗滌溶液的量和 消毒設(shè)施 內(nèi)消毒液的量及其濃度，并記錄。 車(chē)間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。 天花板、地面、墻面交界處成弧形。 排水 設(shè)置地漏排水；地漏的 口徑的大小應(yīng)能滿(mǎn)足污水的流暢排出； 地漏需 定期清洗、不得有積塵、納垢、侵蝕、異味等情形。 加工操作臺(tái)及檢驗(yàn)臺(tái)面應(yīng)照明充分， 光源選用日光燈，光線應(yīng)不改變食品的本色，便于員工發(fā)現(xiàn)外來(lái)污染物。 3 檢查 車(chē)間工作環(huán)境：質(zhì) 檢 部 每年不定期送檢 車(chē)間工作環(huán)境進(jìn)行沉降菌的培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，以驗(yàn)證車(chē)間工作 環(huán)境的適宜程度。盛裝消毒劑的容器必須 耐腐蝕、堅(jiān)固、封口嚴(yán)密。 盛過(guò)化學(xué)品的容器，不得再存放食品（即使容器被清洗），如清洗過(guò)的次氯酸鈉桶不能再盛裝預(yù)冷水等。 員工健康： 加工車(chē)間的加工人員、管理人員每年一次由主管部門(mén)（衛(wèi)生防疫站）組織體檢，并出具健康證明。在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn) 工序的工人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開(kāi)生產(chǎn)線 。 與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡、不得留長(zhǎng)指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得涂抹肌膚用品。 工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖及飲食等行為。 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠及其他蟲(chóng)類(lèi)，在每天開(kāi)工前， 倉(cāng)管員 將檢查車(chē)間及設(shè)備，以確保無(wú)害蟲(chóng)，并將檢查結(jié)果記錄在《 每周食品 質(zhì)量 安全衛(wèi)生檢查記錄 》記錄中。 加工車(chē)間在建筑方面完全做到了防鼠， 排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈 U型，排水口安裝網(wǎng)罩，車(chē)間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有 不銹鋼 網(wǎng)，以防老鼠穿入。 在衛(wèi)生檢查時(shí)，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄。 對(duì)于 驅(qū)鼠器的放置位置要根據(jù)情況進(jìn)行更新變化，要對(duì)防鼠工作有
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