《某餐廳服務(wù)質(zhì)量管理體系文件》(12個(gè)文件)廚房和酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)覽頁
【正文】 人、專用具），“三嚴(yán)”（嚴(yán)格檢查進(jìn)貨，嚴(yán)格分開生熟食品，嚴(yán)格消毒各種用具），“三不入”（未經(jīng)洗好的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)，非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)，私人的物品不準(zhǔn)帶入）專間內(nèi)備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水）。 合理使用各種原料，做到物盡其用，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)。 二好：從原料選擇，切配標(biāo)準(zhǔn)，搭配合理，烹制精細(xì)到菜點(diǎn)成品的味 感、觀感和營養(yǎng)均好。 1廚師長和廚房領(lǐng)班在生產(chǎn)操作現(xiàn)場進(jìn)行管理和督導(dǎo)，并有工作檢查和 書面記錄。 餐飲部保管員溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計(jì)劃，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)單，確保不積壓。 建立酒水二級(jí)倉庫帳，做好酒水的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，保證每周一次酒水盤點(diǎn)，并做好記錄。
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