【正文】 能部門和有關(guān)人員。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。 食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。 自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見(jiàn)。 對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。 糾正措施 根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門在 5 個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。 食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 原輔料存放 原輔料存放是否離地 10cm 以上，離墻 20cm 以上。 生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。 標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 原輔料 (除農(nóng)副產(chǎn)品 )標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和 (或 )經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。 對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。 企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。 企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。 更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。 生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。 企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒 查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。 投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。 其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無(wú)增減。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。 檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi) ?? 天平等計(jì)量器具 的放置是否符合要求 檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。 出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。 委托出廠檢驗(yàn)情況 企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同。 是否具有留樣樣品存放區(qū)域。 有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。 (六 )不安全食品召回情況 ，是否保存在專門區(qū)域。 (1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。辦公室應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。 (1)建立食堂監(jiān)督管理小組，由公司書(shū)記任組長(zhǎng)，各部室負(fù)責(zé)人為成員 。 ，防止腐爛變質(zhì)， 炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。 ，每月做一次調(diào)查報(bào)告。 ，按時(shí)做好飯菜，滿足供應(yīng)時(shí)間，保證職工吃好、吃飽。 ，烹飪技術(shù)不高，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況 不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn)，屢教不改者，直接辭退。 ，遵守文明就餐公約。 四、文明公約 ，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌 。 ，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi) 。 ，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。 ，供應(yīng)的 .熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 ，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 ，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 (2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 (2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。 八、食堂人員上崗制度 ，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員 ，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。 九、食堂消毒制度 、帶帽。 ，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。 、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。 最新食品安全的規(guī)章制度范本篇 4 餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。 洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。 加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。 二、餐具衛(wèi)生 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌， 84 消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、 配料定量、凈含量和瀝干物 (固形物 )含量。 ④ 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。 ⑧ 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 第六條 審查食 品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳