【正文】 了解酒店餐飲服務的程序和標準，熟悉各種宴會、酒會、茶話會、各種會議及展覽的設計布置與安排。 了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人、熟客的習慣特點，建立檔案，以便有針對性地為客人服務。 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務技術(shù)水平和思想工作。 根據(jù)營業(yè)情況，合理安排人力分配。 工作要求 年齡 2028 歲，性別男 /女，具有高中或旅游大專以上或同等學歷。 掌握餐廳中級外語會話，與客人保持良好溝通。 對整個中餐廳的預訂情況了如指掌，準確無誤地引領客人到預訂的臺位。 接收客人投訴，并反映給中餐廳主管。 接受過餐飲服務方面的專門培訓，能夠協(xié)助中餐廳主管進行各種形式的宴會、酒會和展覽會等的布置及安排。 善于處理客人實際問題。 熟悉餐廳座位與座位容量確保適當?shù)娜藬?shù)在相應的座位上。 記錄所有意見及投訴，盡可能及時匯報給直屬經(jīng)理，以便處理。 工作要求 年齡 2028 歲，性別女，身高 168MM 以上，具有高中或旅游或職業(yè)高中以上或同等學歷。 中餐廳高級、服務員崗位職責及工作要求 匯報上級：中餐廳領班 企業(yè) 直接下屬：無 聯(lián)絡部門：中餐廳本班組 崗位職責 準備一切用具及整理好工作臺。 按標準的服務程序，為客人提供盡善盡美的服務，對客人一定要禮貌、熱情。 負責布草更換、點數(shù)、送洗、做好記錄。 具有初級餐廳服務英語會話能力 掌握餐廳服務程序，具有熟練的服務技巧。 了解酒店各營運部門的情況，召開本部門班前會，布置任務下達指標，完成上傳下達。 與各餐廳密切配合，處理客人對酒水的投訴，并主動了解客人的意見。 負責本部的人事安排評估。 企業(yè) 工作要求 年齡 2535 歲，性別男 /女，具有中等專業(yè)學校酒店管理專業(yè)以上或同等學歷。 掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳的服務程序，善于處理各類客人的實際問題。 認真做好營業(yè)前的各項準備工作，并按要求檢查酒水部布置。 負責檢查每日冰箱的儲 藏溫度和安全。 工作要求 年齡 2028 歲，性別男 /女，具有旅游職業(yè)高中以上文化程度。 做好中廚房和中餐廳的溝通工作，準確無誤地傳達中廚房供應品種及數(shù)量，及時反饋給中餐廳主管，并備齊傳菜用具、各類調(diào)料和餐用器皿。 協(xié)助前后臺工作，及時把就餐客人對菜式的意見反映給廚師長。 具有初級餐廳服務英語會話能力。 中餐廳傳菜員崗位職責及工作要求 匯報上級：傳菜員領班 直接下屬：無 聯(lián)絡部門：餐飲部下屬各部門 崗位職責 在領班的領導下，配合服務員正確、及時地將客人所點的菜點送至餐桌。 協(xié)助前后臺工作，及時傳遞客人和廚房之間的信息。 工作要求 年齡 2028 歲，性別男 /女，具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學歷。 送餐員崗位職責及工作要求 匯報上級：中餐廳主管 直接下屬：無 聯(lián)絡部門：前廳部、客房部、營銷部、餐飲部下屬各部門 崗位職責 聽從餐廳主管、領班的工作安排，按照客房送餐服務操作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好送餐服務工作。 企業(yè) 完成領班或主管布置的其他工作。 熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價格。 負責員工的培訓工作。 掌握西餐廳日常情況，與顧客建立良好的關(guān)系。 具有強烈的事業(yè)心、責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律素養(yǎng)。 善于處理各類客人的實際問題，能熟練的制作各類營業(yè)報表。 注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指導，遇有重要客人和重要宴會，要親自上臺服務確保服務的高水準，高質(zhì)量。 協(xié)助部門主管定期對員工進行業(yè)務技能培訓。 了解西餐廳各種特殊服務程序；掌握西菜制作程序、烹飪時間。 做好開餐前的各項準備工作。 負責客人走后翻臺或為下一餐擺臺，動作要迅速。 接受酒店安排的各項培訓及餐廳安排的培訓，不斷提高服務技巧，提高服務質(zhì)量。 具有熟練的服務技巧。 督促員工做好開市前的準備工作和清潔衛(wèi)生。 檢查工作區(qū)域設施及用具，發(fā)現(xiàn)問題 及時匯報。 定期對員工進行業(yè)務技能的培訓。 按正確配方負責大堂吧所有供應品的調(diào)配工作。 做好大堂吧日常清潔衛(wèi)生工作。 掌握大堂吧 的程序，具有熟練服務技巧。 配合餐飲總監(jiān)制定全年預算和營銷方針、策略、 方法。 了解財務管理知識，能分析財務報表，掌握成本控制和核算方法。 負責廚房所需的食品、用品、設備的申購計劃。 工作要求 具有較強管理能力、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。 具有市場調(diào)研、組織能力，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營決策。 調(diào)動廚師積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足顧 客對食品的要求。 監(jiān)督廚師正確使用和維護廚房設備。 合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。 掌握各種烹飪技術(shù)，如：冷菜、熱菜、面點等。 賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。 有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務創(chuàng)造性。 檢查各崗位出品食物的質(zhì)量、數(shù)量不否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。 經(jīng)常向廚師長匯報各崗位的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。 具有帶頭作用能帶動本班組完成上級下達的工作。 遵守酒店領取原料的規(guī)定，按廚師長所簽署的領料單，領取每日廚房菜品制作所需原料。 熟悉各種營養(yǎng)配餐的專業(yè)知識。 合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度。 加強廚房內(nèi)各種設備的管理，合理使用，經(jīng)常進行清潔和保養(yǎng)。 精通西餐烹飪知識，全面掌握西餐制作技法。 工作要求 年齡 25 歲以上 ，性別男，具有高中學歷或同等級學歷。 西廚領班崗位職責及工作要求 匯報上級：西廚廚師長 直接下屬：西廚廚師、西廚廚工 聯(lián)絡部門：西廚房各班組 崗位職責 與廚師長一起安排員工工作。 與管事部加強溝通，確保廚房保持日常衛(wèi)生。 具有較強的事業(yè)心、責任感及一定的管理經(jīng)驗。 具備選擇原料、改進食品制作的能力。 熟練掌握各種菜品的工作程序，受過專業(yè)培訓。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。 工作要求 年齡 22 歲以上，性別男 /女，具有職業(yè)高中或 同等學歷文化程度。 管事部主管崗位職責及工作要求 匯報上級：餐飲總監(jiān) 直接下屬：管事部洗碗間衛(wèi)生員 聯(lián)絡部門：計財部、工程部 崗位職責 組織和督導管事部的日常工作，保證各廚房的衛(wèi)生清潔。 負責酒店垃圾房的垃圾堆放，清理及衛(wèi)生。 熟知管事部各崗位工作內(nèi)容、程序與標準。 管事部領班崗位職責及工作要求 匯報上級：管事部主管 直接下屬：管事部洗碗間衛(wèi)生員 聯(lián)絡部門：餐飲部下屬各部 崗位職責 對管事部主管負責，執(zhí)行其下達指令，向其匯報工作，接受其檢查與考核。 帶領和督導洗碗工做好對機械、用具的保養(yǎng)和報修 工作，確保其使用時安全有效。 了解有關(guān)餐飲衛(wèi)生知識和食品安全的法律法規(guī)。 清潔后的餐具必須無污垢，無油漬，無食物殘渣。 食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，并灑上消毒水進行消毒。 工作要求 年齡 2045 歲，性別女，具有初中以上文化程度。 3 部門工作運行規(guī)范 餐飲部各崗位工作內(nèi)容 中餐廳工作內(nèi)容 早班工作內(nèi)容：（ C 班 布草班： 9： 0013： 00 16： 0020： 00； E 班 早 班： 9： 0011： 30 17： 3022： 00） 所有早班人員必須按 時上班，不得遲到、早退。 當上 C 班的早班人員換領布草時，上 E 班的人員應當接好預訂，按標準的預訂執(zhí)行，并擦干凈前一晚留下來的水杯及餐具，分別補充入柜，灌滿所有區(qū)域的開水瓶。 10： 50 早班人員應打開所有區(qū)域內(nèi)的燈、電梯門口的燈箱、門口的霓虹燈、兩邊餐廳的燈及包房走道的燈。 通知公衛(wèi)做衛(wèi)生并檢查。 將電話、預訂本、口 布還原。 傳菜托盤準備充分，無污漬、無水漬，擺放規(guī)范。 碟、托準備充足，無油漬、水漬、無破損。 準備必要的調(diào)料、醬料和服務用品。 對于宴會單，劃菜員必須檢查其書寫及分單是否符合要求。 收回所有的木夾，洗干凈后一一歸類放好。 各套餐具間的距離是否相等。 酒車、茶車是否干凈。 （四）檢查餐廳內(nèi)燈光照明 開餐前十分鐘，打開所有的照明設備，保證開餐時所有的照明設備工作正常。 迎賓臺準備干凈無破損的大小菜牌各十個，迎賓員準備好一定數(shù)量的 order 單，放到收銀臺上。 宴會的指示牌干凈且內(nèi)容準確。 （二）檢查餐廳衛(wèi)生 地毯是否干凈。 企業(yè) （三）檢查家俱柜 家 俱柜內(nèi)需放干凈的煙缸、茶壺、咖啡杯、底碟、糖缸、胡椒瓶、鹽瓶、淡奶罐。 早班工作內(nèi)容 早上 6： 30 準時到崗，打開空調(diào)開關(guān)及背景音樂。 布置茶葉展示臺。 9： 00 過后，在不忙情況下準備翻臺（將早餐臺面換為午、晚餐臺面）。 1將所有早餐用過的餐具由洗碗間清洗后，再由服務員用干布擦干，進行分類，放家俱柜內(nèi)。 中班工作內(nèi)容 下午 15： 20 分提前十分鐘到崗，對不銹鋼餐具進行清點并核對數(shù)目及布草進行核對數(shù)目，如有出入及時向上級反映。如：托盤、煙缸、杯具、冰水、咖啡等。 約在晚上 8： 00 過后，不忙的情況下準備翻臺（將午、晚餐臺面換為早餐臺面，根據(jù)早餐預訂人數(shù)擺放餐具）。 將布草房、傳菜間整理干凈，不可有遺留的臟餐具留在洗碗間，檢查熱水器的水是否加滿。 為中班沒有服務完的客人繼續(xù)提供服務。 早晨 6： 00，開始準備早餐工作（準備布菲臺餐具、擺放餐巾紙、沖泡 茶水、擺放自助餐菜牌）。 交接班工作程序 （一）清點餐具 清點各種餐具（不銹鋼、瓷器）和布草，及時記錄在餐具交班本上。 酒水部、酒吧工作內(nèi)容 酒吧領班日常檢查程序 （一）檢查營業(yè)準備工作 酒水飲料品種齊全，數(shù)量充足； 服務器具整潔。 （五）檢查酒吧的運轉(zhuǎn)情況 要求員工按程序和標準服務客人； 正確處理客人投訴及突發(fā)事件。 （九）檢查交接班情況 交接班有記錄； 交接事宜落實到人。 保證吧臺內(nèi)臺面、地面、酒柜干凈、無灰塵。 負責吧倉的酒水發(fā)放以及吧倉酒水的控制。 負責本吧臺的酒水控制。 保證營業(yè)區(qū)域健身器械的干凈、無灰塵。 每日填寫交班本，確保器械的正常運作。 企業(yè) 水池里應干凈、無污漬。 （五）倒垃圾 將吧臺內(nèi)所有垃圾倒掉。 用拖把將地面擦拭干凈。 （八）切斷除冷藏設備以外的一切電源：關(guān)掉所有的燈、空調(diào)、抽風和電視機等。 餐具清洗必須做到：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 保潔柜必須用消毒水每天清潔一次做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。 個人衛(wèi)生要嚴格做到四勤，定期進行健康檢查和預防注射，并進行衛(wèi)生知識教育。 檢查洗碗間、廚房、走道地面是否清潔、無雜物。 中廚房工作內(nèi)容 砧板工作內(nèi)容 負責當天開檔前的準備。 每個星期清洗冰柜，將生、熟食品分開放置。 督導打荷人員準備開檔前的醬料、裝飾花草、碗、碟等各項準備工作。 收檔時注意將當天的食品原料處理好后放進冷庫。 做好本崗衛(wèi)生工作。 協(xié)助炒鍋人員做好所出品的每一道菜。 當天需進行加工的食品原料要當天完成，不能等到第二天，否則會影響食品原企業(yè) 料的新鮮。 隨時檢查自助餐盒的保溫情況及時通知服務員添加酒精。 根據(jù)大菜單特別推薦、每日介紹的菜單為午餐開檔做好準備并為其準備好盤子、湯碗等餐具，隨時準備做午餐，在上午 11 點要將“扒板、炸爐、 焗 爐”打開并做最低溫度的工作。檢查小倉庫、冰箱、粗加工間、湯、汁、醬剩余情況，并根據(jù)生意定位情況下采購單、提貨單。 制作各類汁、醬、湯，如：備好意大利粉、蒸白飯、過濾雞清湯等工作。 收檔時注意食品的節(jié)約，并做好安排工作。與夜班做好交接，收拾好刀具并做清點。 做好第二天早餐的明檔小料、粥等食品的準備工作，根據(jù)客人人數(shù)情況備料，注意夜霄的出品質(zhì)量及衛(wèi)生情況。 客人來到餐廳，迎賓員首先熱情禮貌地問候客人。 站在客人左側(cè)為客人服務第一道毛巾，先上毛巾再斟茶。 （三）為客人訂食品單 服務員向客人介紹菜單內(nèi)容及特色菜，幫助客人選擇食品。 客人接受推薦訂酒單后，服務員按標準為客人服務酒水、飲料。當骨碟里的骨碴占 1/3 時，應立即更換骨碟。 （七）推薦并服務甜食 為客人推薦甜食、點心、水果。