某食品工廠的衛(wèi)生管理規(guī)范-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等，有時(shí)還需要附錄。 ISO9000有三部分： （ 1） ISO9001對(duì)設(shè)計(jì)、制造的質(zhì)量保證模式； （ 2） ISO9002對(duì)制造及安裝的質(zhì)量保證模式； （ 3） ISO9003對(duì)最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量保證模式。 ④危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP） HACCP的基本概念 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （ Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP） 是為保障食品安全而在生產(chǎn) 、 加工和銷售過(guò)程中所采取的一種科學(xué) 、 合理和完整的鑒別 、 判斷和控制危害的方法 ， 是一個(gè)預(yù)防性的食品安全控制體系 ， 它的基本概念可分為以下兩部分 。 HACCP是針對(duì)預(yù)防措施的一種評(píng)估危害及建立控制方法系統(tǒng)，而非針對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。 建立監(jiān)測(cè) CCP的程序和方法 ， 可以通過(guò)測(cè)試或觀察進(jìn)行 。 通過(guò)審核 ，收集數(shù)據(jù)資料 ， 以審查 HACCP計(jì)劃實(shí)施是否得當(dāng) 。 針對(duì)識(shí)別出的危害 ， 制定預(yù)防和控制措施并對(duì)這些措施進(jìn)行監(jiān)控 。 e. HACCP主要用于食品毒性和其他危害性的檢驗(yàn)與控制 ， 但其應(yīng)用并不局限于食品行業(yè) 。在一個(gè)工廠中，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行 HACCP的研究是值得推廣的做法。 a. HA 對(duì)原料的生產(chǎn) 、 加工到銷售和消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的各種危害 （ 包括物理 、 化學(xué)及微生物的危害 ） 進(jìn)行確定 ， 并評(píng)估其相對(duì)的危害性 ， 提出預(yù)防措施 。 CCP的選擇是 HACCP體系的主要部分 。 每次 CCP檢測(cè)的結(jié)果都要認(rèn)真記錄 、 存檔 ， 以便今后可能出現(xiàn)的事故進(jìn)行分析鑒定 。 有效性確認(rèn)可以是廠家自查或請(qǐng)政府檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)完成 。 地基的深度應(yīng)深入底下 ~，地面上 60cm之下部分均應(yīng)用堅(jiān)固磚、石等的鼠類不能進(jìn)入的材料砌成。工人上班前在更衣室內(nèi)完成個(gè)人衛(wèi)生處理后方可進(jìn)入車間從事食品生產(chǎn) ， 因此更衣室 、 盥洗室等 “ 生產(chǎn)衛(wèi)生用室 ” 又可稱為 “ 衛(wèi)生通過(guò)室 ” ， 其面積一般可按 ~。 脫開式 通道與過(guò)道相連 ， 這樣布置占地面積大 ， 各種管道的長(zhǎng)度也相應(yīng)增加 ， 但不影響采光 ， 布局符合衛(wèi)生要求 。 要保持低溫和恒溫 從生產(chǎn)至銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，最好保持一個(gè)冷鏈條件，低溫儲(chǔ)存尤為重要。 倉(cāng)庫(kù)方向應(yīng)向北，同時(shí)要裝置防光窗簾 ，由于直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)變化。 冷藏庫(kù)應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間 。 （七）生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。 嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。 （八）原輔材料的衛(wèi)生要求 各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。炎熱季節(jié)及長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)有冷藏車。 第二節(jié) 食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法 食品工廠的消毒工作是確保食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵 。 一 、 物理消毒法 物理消毒法是較常用 、 簡(jiǎn)便且經(jīng)濟(jì)的方法 。 17:09:3317:09:3317:098/15/2024 5:09:33 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2024年 8月 15日星期四 下午 5時(shí) 9分 33秒 17:09: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 5時(shí) 9分 33秒 下午 5時(shí) 9分 17:09: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 17:09:3317:09:3317:09Thursday, August 15, 2024 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2024年 8月 下午 5時(shí) 9分 :09August 15, 2024 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 17:09:3317:09:3317:098/15/2024 5:09:33 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :09:3317:09:33August 15, 2024 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 5時(shí) 9分 33秒 下午 5時(shí) 9分 17:09: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1