吧臺各類操作流程和規(guī)范-預覽頁
【正文】 量充足； ? 開水壺要完好、干凈，并注滿開水。 忠誠 責任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 二、擦拭 ? 將杯具放在小桶的熱水蒸氣上熏蒸一下； ? 左手握住杯具底部，右手拿干凈抹布擦拭杯的內外側； ? 檢查杯具是否光亮、干凈、無水跡，無破損； ? 擦拭過的杯具整齊倒放在托盤或杯筐中 。 ? 填寫酒水單 ：要根據宴會、酒會預定單對酒水的要求填寫酒水單，酒水單一式三聯，一聯交收銀員，二聯交買單餐廳酒吧作做依據，三聯服務員留底，酒水單字跡要清楚，數量清晰。 ? 宴會開始前 10分鐘將飲料倒入杯中。 忠誠 責任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 酒水領貨操作流程及細則 ? 一、填單 ? 根據酒水日報表上各酒水庫存量，填寫領料單，注明品名、規(guī) 格、數量（要求大寫），字跡工整。 ? 核對準確后，領貨人員在領料單驗收處簽字，一式三聯，一聯交總倉，一聯交財務部，一聯由酒吧保存做表。 ? 各種酒水分類整齊碼放，遵循先進先出的原則。調撥單須由兩酒吧當班人員簽字方可生效。 忠誠 責任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 三、填單 ? 字跡應清楚、工整； ? 要寫清日期、地點、原因、酒名、分量、單位，如各餐廳服務員訂錯單要由餐廳經理簽字。 忠誠 責任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 三、清潔整理 ? 撤走所有用過的用具，清理吧臺，整理吧椅； ? 將冰桶內所有剩余的冰塊倒掉，把冰桶擦拭干凈； ? 把水池內的殘余物品清理干凈，使水池內干凈、無積水； 忠誠 責任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 將冰箱的門及側面擦拭干凈，使之光亮無污跡，把所有酒水整齊地碼放入酒柜，并將其鎖好； ? 將酒吧內的垃圾倒掉，換上新垃圾袋，把垃圾桶清洗干凈； ? 把酒吧內的地面用拖把擦拭干凈，使地面保持清潔、干燥； ? 將托盤和煙灰缸清洗干凈，并收放好
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1