【正文】 稅。這個方法是釀酒史上甚至是發(fā)酵史上具有重要意義的 補料發(fā)酵法 （現(xiàn)稱“喂飯法”）。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 兩晉南北朝時期 ? 魏晉之際，司馬家族和曹氏的奪權(quán)斗爭十分激烈殘酷，氏族中有很多人為了回避矛盾尖銳的現(xiàn)實，往往縱酒佯狂。 ? 盛唐時期：王公貴族、文人名士、老百姓普遍飲酒。在當(dāng)時，酒稅是政府重要的財源，為了獲得足夠的酒稅，不許私人釀酒，私自制曲 5斤即判處死刑。波羅游記》記載：元朝的酒類有馬奶酒、葡萄酒、米酒和藥酒?！? ?葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國和外族使節(jié)。 ? 徐渭在《蘭亭次韻》一詩中無限感慨地說：“春來無處不酒家”，可見當(dāng)時的酒店之多。為了擴大和便利銷售，有些釀坊還在外地開設(shè) 酒店、酒館或酒莊 ，經(jīng)營零售批發(fā)業(yè)務(wù)。 三、酒的發(fā)展歷史 第一章 中國酒文化 四、中國古代的酒和酒器 古酒的分類 古酒的稱謂 古酒的釀制 古酒的酒器 第一章 中國酒文化 古酒的分類 ?從酒帶不帶酒糟看，可分為濁酒、清酒 ?從酒的濃淡看，有質(zhì)厚的酒、質(zhì)薄的酒 ?從回味上看，有甜、苦、辛辣等品種 ?從原料來分，有以糧食作物釀造的酒，動物乳釀造的酒，還有用果品、藥草等釀制的酒 第一章 中國酒文化 四、中國古代的酒和酒器 古酒的稱謂 ? 酒問世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴； ? 周代人按釀制時間長短、酒質(zhì)分類的學(xué)名：事酒、昔酒、清酒； ? 周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌； ? 周代治病的藥酒：湯液、醪醴 ? 秦漢以后，酒名更為繁多。 ? “六法” ——“秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得” 第一章 中國酒文化 四、中國古代的酒和酒器 古酒的酒器 ? 古人對酒器非常重視， “非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度” ? 就用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類 ? 新石器時代：陶制的盉、斝等古樸酒器 ? 商周時期：青銅的樽、爵、青銅壺等 ? 漢代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、銀杯等華麗酒器 中國人歷來講究美食美器，飲酒時十分講究酒器的精美與適宜 第一章 中國酒文化 陶盉 青銅斝 爵 古代酒器 樽 白玉杯 觥 銀盞 觚 第一章 中國酒文化 五、中國酒文化的歷史發(fā)展特征 夏商周時期 酒祭 春秋戰(zhàn)國時期 酒禮 秦漢時期 酒盛 魏晉南北朝時期 酒嗜 隋唐五代時期 酒狂 宋元明清時期 酒稅 第一章 中國酒文化 夏商的神鬼之祭 周朝的天地萬物之祭 夏商周時期 酒祭 第一章 中國酒文化 酒與祭祀 ?“國之大事，在祀在戎” —— 祭祀活動中，酒作為美好的東西，奉獻給上天、神明和祖先；勇士出征前用酒來激勵斗志 ?主持祭祀活動的人 —— 巫師、“祭酒” ?原始宗教起源于巫術(shù)，巫師利用 “超自然力量” 進行各種活動，都要用酒 ?古代巫醫(yī)不分，酒是巫醫(yī)的常備藥之一 夏商周時期 酒祭 第一章 中國酒文化 夏商的神鬼之祭 ?夏代奉行巫教禮儀，由君主主持典禮。祭祀對象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒 夏商周時期 酒祭 第一章 中國酒文化 ?酒禮的興起 ?鄉(xiāng)飲酒禮的盛行 ?酒禮的發(fā)展和演變 春秋戰(zhàn)國時期 酒禮 第一章 中國酒文化 酒禮的興起 ?從史料看，在奴隸社會尤其是西周時期，飲酒禮儀的細節(jié)規(guī)定已經(jīng)相當(dāng)嚴格和具體。 鄉(xiāng)飲酒禮》：諸侯之國的鄉(xiāng)大夫向國君舉薦的德才優(yōu)秀者的飲宴；有年終臘祭時，黨正舉行的飲宴等。魏晉士人深感儒家禮教的幻滅，轉(zhuǎn)而向生活中尋求審美 ? 魏晉文化風(fēng)采 —— 哲學(xué)思想上，崇無輕有；社會思想上，重個人輕社會；政治思想上，重視士人的良知，輕視名教政治；人生態(tài)度上，重審美輕功利 ? 飲酒狂歡，及時行樂 —— 酒與醉成為魏晉文人時代風(fēng)骨的體現(xiàn)，形成對后世影響深遠的酒文化風(fēng)范 魏晉南北朝時期 酒嗜 魏晉文華風(fēng)采的形成及體現(xiàn) 第一章 中國酒文化 ? 釀酒業(yè)高度發(fā)達 —— 魏晉南北朝時期基本上沒有禁酒法令；制曲技術(shù)，釀酒工藝明顯進步；酒業(yè)市場擴大，從貴族士大夫到普通百姓，飲酒風(fēng)氣很盛，酒品種豐富。后來又通過提高酒價來增加收入 ? 元朝酒稅：設(shè)專官辦理，官府每釀一石輸鈔五兩、私人每釀一石繳十兩。 屠蘇”原是草庵之名。這個節(jié)日飲酒不受限制?！? 第一章 中國酒文化 ? 端午節(jié) 時在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國之際。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。在這個節(jié)日里，無論家人團聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。時在一年最后一天的晚上。除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今。 所以說儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。 ? 互敬 ：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒?！傲P酒”的理由也是五花八門。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。 ? “交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹（ jin）” 婚姻飲酒習(xí)俗 第一章 中國酒文化 ? 酒是一種飲料，但它不單是一種飲料，我們在享用酒的時候，已經(jīng)擺脫了對解渴的單純追求，而是追求酒對生活的美化，將飲酒行為升華為一種精神享受。 第一章 中國酒文化 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH