快餐廳營運(yùn)手冊-預(yù)覽頁
【正文】 開 出 菜單 ， 刷 卡 后 給 顧 客和 后 廚 各 一 份 餐票 。盤 點(diǎn) 酒 水 、 就 餐 卡及 發(fā) 票 ， 整 理 當(dāng) 天的 收 據(jù) 及 掛 帳 明細(xì) ， 對 當(dāng) 天 的 營 業(yè)額 進(jìn) 行 結(jié) 算 ， 并 將現(xiàn) 金 交 至 財(cái) 務(wù) 。刷 卡 結(jié) 束 后 ，雙 手 將 就 餐 卡交 于 客 人 并 ?？?人 就 餐 愉 快飯 菜 做 好 后 ， 請 客人 憑 就 餐 票 就 餐 。每 日 8 : 1 5 上 崗 后 ， 開 啟 電 腦 電 源 ， 啟 動 “ 寶 氏通 收 費(fèi) 系 統(tǒng) ” ， 輸 入 用 戶 名 和 密 碼 ， 登 陸 到 寶氏 通 收 費(fèi) 系 統(tǒng) 界 面準(zhǔn) 備 充 足 的 就 餐 卡 、 底鈔 、 發(fā) 票 等 。營業(yè)前營業(yè)中營業(yè)后開 始結(jié) 束收 銀 員 接 待 流 程 圖主 線分 界 線 流程知識 顧客用餐基礎(chǔ)知識 菜品基礎(chǔ)知識 其他相關(guān)知識 、標(biāo)準(zhǔn) 《餐廳制度》 《餐廳衛(wèi)生制度》 《餐廳服務(wù)程序》 《快餐工作程序》 流程說明 餐廳服務(wù)人員周末 7： 45，平日： 8： 15 必須按規(guī)定著裝列隊(duì)五分鐘晨會后上崗， 對顧客進(jìn)行早餐服務(wù)，同時(shí)對餐廳各角落進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，早餐后做午餐的餐前準(zhǔn)備工作，并隨時(shí)做清潔工作； 每日 8:15 上崗后，開啟電腦電源，啟動 “寶氏通收費(fèi)系統(tǒng) ”，輸入用戶名和密碼，登陸到寶氏通收費(fèi)系統(tǒng)界面。 前廳服務(wù)員 接待 流程 前廳服務(wù)員接待 流程圖 餐 廳 所 有 人 員 周 末 7 ： 4 5 ，平 日 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著 裝列 隊(duì) 參 加 晨 會 后 上 崗 。清 理 餐 廳 各 處 衛(wèi) 生， 并 做 好 防 火 、 防盜 等 安 全 工 作 （ 如關(guān) 門 、 關(guān) 窗 、 關(guān) 燈等 ） 。 營業(yè)結(jié)束后， 清理餐廳各處衛(wèi)生，并做好防火、防盜等安全工作（如關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)燈等） 。按 實(shí) 際 金 額 為客 人 刷 卡 ， 并告 知 刷 完 卡 后卡 內(nèi) 余 額 。刷卡結(jié)束后，雙手將就餐卡交于客人并?？腿司筒陀淇?； 營業(yè)結(jié)束后， 清理餐廳各處衛(wèi)生，并做好防火、防盜等安全工作（如關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)燈等） 。本 組 服 務(wù) 人 員 于 每 日 1 6 : 3 0 停 止 營業(yè) 后 ， 調(diào) 出 當(dāng) 日 所 開 的 點(diǎn) 菜 單 ， 進(jìn)行 核 算 ， 算 出 總 金 額 后 與 刷 卡 器 上的 總 金 額 對 比 ， 若 金 額 無 誤 即 可 進(jìn)行 明 細(xì) 帳 目 統(tǒng) 計(jì) ， 若 金 額 有 差 異 應(yīng)及 時(shí) 上 報(bào) 財(cái) 務(wù) 部 ， 追 蹤 賠 償 事 宜 。 調(diào)試收銀系統(tǒng) ， 準(zhǔn)備相應(yīng)的點(diǎn)菜單 ，并將其 編號 。
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