餐廳服務(wù)員基本技能培訓(xùn)資料-預(yù)覽頁
【正文】 卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物體出盤或直接遞給客人，當(dāng)盤中物件減少重心不平衡，要隨時用右手進(jìn)行調(diào)整。 斟酒要求 斟酒時站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個打擾的動作，或告訴客人：“打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎？”，征得客人同意后，為客斟酒，每斟倒一杯須先用右手打手勢或使用提示語。 斟酒注意事項 如瓶口破裂，此瓶酒則不能給客人飲用； 如果出于客人較多，不能在客人右側(cè)斟，可用捧不 斟，斟時一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓 客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處； 斟酒（白酒、紅酒）操作細(xì)則 示酒 、 介紹： 服務(wù)員站在點酒客人的右側(cè) ， 左手托瓶底 ， 右手托瓶頸 ， 酒標(biāo)朝向客人 ， 并說： “ 對不起 ， 打擾一下 ， 這是您們點的 **酒水 ， **香型 ， **元錢一支 ， 請問現(xiàn)在可以開啟嗎 ？ ” 并將酒放在點酒客人的右側(cè) ， 酒標(biāo)朝向客人； 開酒 開酒瓶時動作要輕 ， 減少瓶體擺動 ， 動作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 左手背在身后褲腰處 ， 右手拇指扣住酒瓶下部 ，食指指向瓶嘴 ， 中指與拇指分開約成 60 度 ， 握住瓶身 ， 商標(biāo)應(yīng)正對客人 。 如沒有點 燃 ， 需立即關(guān)掉爐灶開關(guān)； 按照旋鈕所對應(yīng)的火力大小指示 ， 朝下旋轉(zhuǎn)旋鈕 ， 即 可獲得所需的火力 ， 注意不能出現(xiàn)一閃一閃的或紅火 的 、 黃火 、 離焰等現(xiàn)象 。）放置規(guī)范，減壓閥膠圈是否完好無脫落現(xiàn)象；上氣瓶時，右手托住減壓閥，左手向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動手輪； 第四節(jié) 擺臺 方法一 先擺公用物品煙盅 ， 再擺餐具方法； 方法 A： （ 適應(yīng)于個子較高人使用 ） 先檢查桌面是否干凈 ， 再擺煙盅 ， 再站在同一位置開始 ， 擺餐位所需餐具；餐具擺放方法 ， 從主位開始以順時針方向開始 ， 依次是骨碟 、 八寶茶 、口湯碗 、 瓷更 、 筷子 、 放湯 、 漏勺用的小盤子 、湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 方法二 方法 B： 先擺煙盅 ， 再從主位開始 ， 以順時針的方向逐個餐位的擺位 ， 餐位擺放順序和方法是 ， 將八寶茶放在骨碟正中心 ， 放在相應(yīng)位置 ， 再依次擺口湯碗 、 瓷更 、 筷子 ， 最后是放湯 、 漏勺用的小盤子 、 湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 擺臺后的檢查項目 擺臺后，應(yīng)全面的檢查所擺臺面的規(guī)范性，并 進(jìn)行調(diào)整； 擺上桌的餐具無污跡，無缺口、裂縫、破損； 煙盅內(nèi)是否裝少量的水； 擺臺過程中，手不得接觸餐具入口的部份， 需輕拿輕放。 :54:0502:54Feb2311Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , February 11, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :54:0502:54:05February 11, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 11日星期六 2時 54分 5秒 02:54:0511 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :54:0502:54Feb2311Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 54分 5秒 02:54: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我
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