zgf餐廳經(jīng)營策劃p29（ppt29頁）-預(yù)覽頁
【正文】 念，形成自己的特色。 “ 口味清淡 ” ——真功夫除了有蒸這個(gè)特色之外，口味較為清淡也是其一大特色。 （ 2）完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理 標(biāo)準(zhǔn)一：首創(chuàng)中式快餐烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化。執(zhí)行后整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營管理往前大大邁進(jìn)了一步，餐廳運(yùn)營變得更加標(biāo)準(zhǔn)有序，并大大簡化了整個(gè)生產(chǎn)及營運(yùn)的流程管理 . 標(biāo)準(zhǔn)三：后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫和它們相比顯然步伐快了一步，這也體現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)人的睿智和對于市場的敏銳，為真功夫成為第一中餐品牌奠定了基礎(chǔ)。 與肯德基麥當(dāng)勞相比 ——調(diào)查顯示，西式快餐企業(yè)多將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在青少年、大學(xué)生和家庭上，其中 16歲以下的少年兒童多由父母或長輩、親屬陪伴進(jìn)行消費(fèi)，追求潮流的青年人也是消費(fèi)主力。只有嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制才能有高效率的工作。 “ 不從零開始 ” 的特許經(jīng)營，就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評估的加盟申請人，同時(shí)授權(quán)其在原餐廳位置使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營，避免了自行選址、開店、招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作，從而降低加盟商風(fēng)險(xiǎn)，提高成功機(jī)會。“酒香不怕巷子深”的年代已經(jīng)不復(fù)，如何在廣告信息泛濫的時(shí)代突圍，在消費(fèi)者心中得到一席之地，又是其成長、做大做強(qiáng)的艱巨課題。雖然在品牌推廣方面，這種做法能為“ 真功夫 ” 在廣州地區(qū)打響知名度，成為媒體、百姓們的談資。而其領(lǐng)導(dǎo)文化中的 “ 假想敵 ” —— KFC，在這一點(diǎn)上卻無疑做出了榜樣。 產(chǎn)品品種單一 (3) 肯德基、麥當(dāng)勞的目標(biāo)市場定位在兒童及年輕消費(fèi)人群，必勝客則是定位在中青年白領(lǐng)。僅局限于店堂播放的屏幕廣告中，只是一味強(qiáng)調(diào)功夫龍武藝非凡的形象。 （ 4）目標(biāo)市場不明確 進(jìn)入肯德基、麥當(dāng)勞，撲面而來的是一種品牌文化的親和力。反觀“真功夫”，功夫龍的品牌形象過于硬朗，雖有讓顧客有身為華人的歸屬感，但缺乏親和力；餐廳環(huán)境只是達(dá)到一般標(biāo)準(zhǔn)化快餐廳的規(guī)格，并沒有營造出特色的親和氛圍。建議 “ 真功夫 ” 可以適當(dāng)將文化定義拓展到中國傳統(tǒng)文化這個(gè)大的層面，如餐廳音樂不要選取流行音樂，而是選擇舒緩的中國風(fēng)輕音樂；每張餐桌多可以作為一個(gè)功夫主題，可以在餐桌旁的墻上介紹一門中國傳統(tǒng)功夫，配以毛筆字體和招式圖；餐具也可改進(jìn)設(shè)計(jì)，筷子和調(diào)羹上可以試著刻上不同的古詩詞，盛湯的瓷盅上也可以印上連貫的功夫招式圖；甜品方面開發(fā)中國傳統(tǒng)招牌的甜品，而不是模仿洋快餐，賣一些洋概念。 ? （ 2.）對于有特殊喜好的人群，如廣東人有喝上午、下午茶的習(xí)慣，真功夫除了推出米飯這樣的正餐之外，還可以專門針對這類人群推出上午、下午茶套餐，給這類人營造一種氣氛能夠在真功夫坐上半天，能夠提高真功夫在顧客心中的地位，塑造良好的印象，并且有可能進(jìn)一步拉動(dòng)正餐時(shí)段的消費(fèi)量。企業(yè)的核心價(jià)值觀要與工作人員價(jià)值觀相契合，真正讓員工感受到“德”無處不在。真功夫還未加大力度放在大學(xué)生群體，而這一部分消費(fèi)群所帶來的營業(yè)額將是其他群體的好多倍。 針對旅游專門設(shè)計(jì)菜單 建議在選餐上擴(kuò)大自由度。 演講完畢，謝謝觀看！
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