酒店餐飲服務(wù)與管理理念-預(yù)覽頁
【正文】 員姓名 品 名 數(shù) 量 金 額 備 注 思考 ? 菜單落好后，若遇到客人要求更改或退菜時 ，怎么處理？ ? 可按下述辦法處理： ? 先請客人稍等，立即與廚房聯(lián)系，如該菜還未做，可為客人取消；如菜已做好上桌了，應(yīng)向客人解釋該菜式的特點，請客人品嘗；如經(jīng)動員后客人仍不想要，而該菜又未動用過的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說明需收回該菜的損失賠償費，并立即退回廚房處理。 ? 水燙 ? 燒煮 ? 燃燒 ? 沖兌 （ 3）、開瓶 ? ① 使用正確的開瓶器具 。 ? 中餐宴會一般是從主賓位置開始 、 按照順時針方向依次進(jìn)行斟酒服務(wù) ， 有時也從年長者或女士開始斟倒 ； ? 大型宴會一般提前 5分鐘左右時間將預(yù)備酒斟上 。 ? 其斟酒順序為：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。 捧斟 （ 6）斟酒量的控制 ? （ 1） 白酒斟八成 。 ? 注意流速 ? 掌握分量 ? 略作停頓 ，略抬高瓶口、并旋轉(zhuǎn)瓶身。 散 客 ? 時機：冷菜盡快上桌。 ? 上菜位置 ? 上菜順序 ? 中餐一般順序 冷菜 — 熱菜 — 湯 — 點心、面飯 — 水果。 西餐上菜順序 頭盆、湯類、副盆、主菜、甜點。 ? 方法二 —— 托盤分菜法（勺叉分菜法） ? 流程： 上菜 — 報菜名 — 示菜一周 — 撤至工作臺 — 墊條形口布，拿分菜工具 — 從主 賓左側(cè)開始，順時針方向繞臺進(jìn)行 ? 方法三 —— 轉(zhuǎn)臺分菜法（二人合作分菜） ? 流程： 上菜 — 報菜名、作介紹 — 示菜一周 — 取長柄勺、筷子 — 從主賓右側(cè)開始分菜 ? 方法四 —— 廚房分菜法 （各客吃法） ? 流程： 廚房或備餐間分菜 — 從主賓右側(cè)開始上菜 —報菜名、作介紹 注：常用于較高檔燉品湯煲等，顯示規(guī) 格和菜肴的名貴。 ? （ 5）上名貴菜前要更換餐具。 西餐臺面撤盤、更換餐具的方法 ? 西餐每吃完一道菜即要更換一副刀叉，刀叉排列從外到里，到用餐快結(jié)束時，餐臺上應(yīng)無多余餐具。 ? 撤盤時，從賓客的右側(cè)徒手撤盤。 ? 標(biāo)準(zhǔn)二：凡是客人看到的地方都是清潔美觀的。 05:44:5005:44:5005:441/30/2023 5:44:50 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 44分 50秒 05:44: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 5時 44分 50秒 上午 5時 44分 05:44: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 05:44:5005:44:5005:44Monday, January 30, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 1月 上午 5時 44分 :44January 30, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 05:44:5005:44:5005:441/30/2023 5:44:50 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :44:5005:44:50January 30, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 5時 44分 50秒 上午 5時 44分 05:44: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴
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