果蔬汁的制作工藝天津農(nóng)學(xué)院李猛-預(yù)覽頁
【正文】 甜椒汁：甜椒沒有普通辣椒的強(qiáng)烈刺激，但又具備辣椒族降脂減肥、 增進(jìn)食欲、幫助消化 等作用，其辣椒素還能 預(yù)防癌癥 。還能保護(hù)視覺系統(tǒng)，刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經(jīng)。 西瓜汁：西瓜含有大量水分、多種氨基酸及糖，是 清熱解暑 當(dāng)仁不讓的佳品。 木瓜汁：可 有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力 。還可降低膽固醇及甘油三酯水平，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。 2023年蘋果濃縮汁出口量達(dá)到 ，價(jià)值 ，出口量已經(jīng)占到世界濃縮蘋果汁貿(mào)易量的近一半 。果汁飲料 果汁（漿）含量/%≥10 。 ：含有 兩種或兩種以上 果汁（漿），蔬菜汁或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲料。果漿含量 /%≥20 。 醒目 雪碧 ？ ？ ？ 市場(chǎng)上果蔬汁的品種 濃縮果汁：濃縮橙汁、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁、濃縮葡萄汁、濃縮黑加侖汁等； 果肉飲料：桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡蘿卜汁等； 果粒果汁飲料：粒粒橙等。 （一）挑選與洗滌 剔除霉變果、 腐爛果、未成熟果和受傷 變質(zhì)果。 破碎機(jī)： 輥壓式、錘磨式、打漿式、絞肉機(jī)式。 加熱處理和酶處理 汁液流出量的估算 估算公式：V=∏r 4pt/8ηl V—— 果汁流出量 P—— 所施壓力 r—— 毛細(xì)管半徑 l—— 毛細(xì)管長(zhǎng)度 η —— 果蔬汁的粘度 t—— 果蔬汁流出時(shí)間 實(shí)際生產(chǎn)中，壓榨時(shí)間和壓力對(duì)果蔬汁出汁率影響較大。 榨汁機(jī) 粗濾與成分調(diào)整 成分調(diào)整 小范圍的調(diào)整果蔬汁糖酸比例以改進(jìn)風(fēng)味和符合一定規(guī)格要求。 ?在澄清汁的生產(chǎn)中，會(huì)影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性，須加以除去。 對(duì)明膠、單寧的要求： 食用級(jí)的，使用時(shí)預(yù)先試驗(yàn) 影響此澄清效果的主要因素： 溫度、果蔬 PH、明膠的等電點(diǎn)等 較酸性和溫度較低條件較易澄清。蛋白質(zhì)、膠體破壞 冷凍澄清法：急速冷凍，解凍后膠體被部分破壞。 1）硅藻土過濾 ? 制備過濾層 ? 果蔬汁過濾 2）板框過濾機(jī) 3）真空過濾 4）離心分離 5）超濾：膜過濾 超濾設(shè)備 均質(zhì)脫氣（混濁果汁生產(chǎn)中工序） ? 混濁果蔬汁用、帶肉果汁用 ? 均質(zhì)： ? 一般糖酸調(diào)整后進(jìn)行均質(zhì)脫氣（帶肉果汁），亦可先均質(zhì)果漿再調(diào)整成果汁。 但不適合在含花色苷豐富的果蔬汁中應(yīng)用。 ? （ 4）用途廣泛。 （ 3）冷凍濃縮： 原理：應(yīng)用了冰晶與水溶液的固、液相平 衡原理。 果蔬汁飲料的工藝要點(diǎn) ? 確定果蔬原汁含量和糖酸比 ? 調(diào)配 ? 包裝、密封、殺菌、冷卻 果蔬汁及其飲料的包裝容器 ? 包裝容器發(fā)展過程 ? 玻璃罐 —— 易拉罐 —— 紙包裝 —— 塑料瓶 目前市場(chǎng)上直飲型（ Ready To Drink,RTD)果蔬汁及其飲料的包裝基本上是這 4種包裝形式并存。 ? 塑料瓶，主要有 PET和 BOPP瓶（雙向拉伸聚丙烯）。 :56:5904:56Jan2324Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , January 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :56:5904:56:59January 24, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 24日星期二 4時(shí) 56分 59秒 04:56:5924 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :56:5904:56Jan2324Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 1月 24日星期二 上午 4時(shí) 56分 59秒 04:56: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升
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