果蔬汁的制作工藝天津農(nóng)學(xué)院李猛-免費(fèi)閱讀
【正文】 2023年 1月 24日星期二 上午 4時(shí) 56分 59秒 04:56: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 1月 24日星期二 4時(shí) 56分 59秒 04:56:5924 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , January 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :56:5904:56Jan2324Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 果蔬汁飲料的工藝要點(diǎn) ? 確定果蔬原汁含量和糖酸比 ? 調(diào)配 ? 包裝、密封、殺菌、冷卻 果蔬汁及其飲料的包裝容器 ? 包裝容器發(fā)展過(guò)程 ? 玻璃罐 —— 易拉罐 —— 紙包裝 —— 塑料瓶 目前市場(chǎng)上直飲型（ Ready To Drink,RTD)果蔬汁及其飲料的包裝基本上是這 4種包裝形式并存。 ? （ 4）用途廣泛。 1）硅藻土過(guò)濾 ? 制備過(guò)濾層 ? 果蔬汁過(guò)濾 2）板框過(guò)濾機(jī) 3）真空過(guò)濾 4）離心分離 5）超濾：膜過(guò)濾 超濾設(shè)備 均質(zhì)脫氣（混濁果汁生產(chǎn)中工序） ? 混濁果蔬汁用、帶肉果汁用 ? 均質(zhì)： ? 一般糖酸調(diào)整后進(jìn)行均質(zhì)脫氣（帶肉果汁），亦可先均質(zhì)果漿再調(diào)整成果汁。 對(duì)明膠、單寧的要求： 食用級(jí)的，使用時(shí)預(yù)先試驗(yàn) 影響此澄清效果的主要因素： 溫度、果蔬 PH、明膠的等電點(diǎn)等 較酸性和溫度較低條件較易澄清。 榨汁機(jī) 粗濾與成分調(diào)整 成分調(diào)整 小范圍的調(diào)整果蔬汁糖酸比例以改進(jìn)風(fēng)味和符合一定規(guī)格要求。 破碎機(jī)： 輥壓式、錘磨式、打漿式、絞肉機(jī)式。 醒目 雪碧 ？ ？ ？ 市場(chǎng)上果蔬汁的品種 濃縮果汁：濃縮橙汁、濃縮蘋(píng)果汁、濃縮菠蘿汁、濃縮葡萄汁、濃縮黑加侖汁等； 果肉飲料：桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡蘿卜汁等； 果粒果汁飲料：粒粒橙等。 ：含有 兩種或兩種以上 果汁（漿），蔬菜汁或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲料。 2023年蘋(píng)果濃縮汁出口量達(dá)到 ，價(jià)值 ，出口量已經(jīng)占到世界濃縮蘋(píng)果汁貿(mào)易量的近一半 。 木瓜汁：可 有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力 。還能保護(hù)視覺(jué)系統(tǒng)，刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經(jīng)。 果蔬汁的功能作用與生理意義 ? 清涼、生津止渴作用 ? 營(yíng)養(yǎng)生理作用 ? 保健和治療作用 – 抗變異功能、抗氧化性； – 促進(jìn)細(xì)胞增殖的功能、促進(jìn)抗體產(chǎn)生增強(qiáng)免疫功能、活化單芽球細(xì)胞或巨噬細(xì)胞的作用； – 具有壞死腫瘤細(xì)胞、阻礙紫外線及黑色素合成 – 對(duì)循環(huán)系統(tǒng)疾病、過(guò)敏性疾病的治療； – 減肥功能和增強(qiáng)血管抵抗力。 ? 西紅柿汁：能保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼發(fā)育，減退雀斑和面部色素沉著，其維生素 P可 保護(hù)血管、防治高血壓 。 芹菜汁：安定情緒， 舒緩內(nèi)心焦慮和壓力 ，是現(xiàn)代高節(jié)奏人士的良伴，是營(yíng)養(yǎng)師給熬夜人群的必補(bǔ)推薦，最為關(guān)鍵的是，芹菜汁對(duì)高血壓患者有明顯降壓作用 果蔬汁的功效 ? 橙汁：夏日飲用 解煩止渴，幫助消除疲勞 。更為人們樂(lè)道的是它的通乳及治療淋巴性白血病 (即血癌 )作用。 果蔬汁的分類 ? （漿）和蔬菜汁（漿）：采用物理方法，將水果或蔬菜加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液 具有原水果果汁 （漿）和蔬菜汁（漿）的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量（為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)）。 復(fù)合果汁飲料中果汁（漿）總含量 /%≥10 ； 復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁（漿）總含量 /%≥5 ； 復(fù)合果蔬汁飲料中果汁（漿）蔬菜汁（漿）總含量 /%≥10 。 蔬菜汁：主要有胡蘿卜汁、 番茄汁、南瓜汁以及一些 復(fù)合果蔬汁等。 取汁、打漿 取汁：壓榨法、滲出法（浸提法和打漿
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