食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 要 時(shí) 接 受 臨 時(shí) 檢 查 。 接 觸 直 接 入 口 食 品 時(shí) ,手 部 還 應(yīng) 進(jìn) 行 消 毒 (3) 接 觸 直 接 入 口 食 品 的 操 作 人 員 在 有 下 列 情 形 時(shí) 應(yīng) 洗 手 1 、 開 始 工 作 前 2 、 處 理 食 物 前 3 、 上 廁 所 后 4 、 處 理 生 食 物 后 5 、 處 理 弄 污 的 設(shè) 備 或 飲 食 用 具 后 6 、 咳 嗽 、 打 噴 嚏 、 或 擤 鼻 子 后 7 、 處 理 動(dòng) 物 或 廢 物 后 8 、 觸 摸 耳 朵 、 鼻 子 、 頭 發(fā) 、 口 腔 或 身 體 其 他 部 位 后 9 、 從事 任 何 可 能 會(huì) 污 染 雙 手 活 動(dòng) ( 如 處 理 貨 項(xiàng) 、 執(zhí) 行 清 潔 任 務(wù) ) 后 四 專 間 操 作 人 員 進(jìn) 入 專 間 時(shí) 宜 再 次 更 換 專 間 個(gè) 人 衣 物 及 私 人 物 品 不 得 帶 入 食 品 處 理 區(qū) 六 食 品 處 理 區(qū) 進(jìn) 入 食 品 處 理 區(qū) 的 非 加 工 操 作 人 員 ,應(yīng) 符 合 現(xiàn) 場(chǎng) 操 作人 員 衛(wèi) 生 要 求 專業(yè) 人 員 工 作 服 管 理 一 、 工 作 服 、 包 括 衣 、 帽 、 罩 宜 用 白 色 或 淺 色 布料 制 作 ,也 可 按 其 工 作 的 場(chǎng) 所 從 顏 色 或 式 樣 上 進(jìn) 行 區(qū) 分 ,如 粗 加工 、 烹 調(diào) 、 倉(cāng) 庫(kù) 、 清 潔 等 二 、工 作 服 應(yīng) 有 清 洗 保 潔 制 度 ,定 期 進(jìn) 行 更 換 ,保 持 清 潔 。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 人員培訓(xùn)管理制度 培訓(xùn)原則 針對(duì)本檢測(cè)中心人員現(xiàn)有的文化水平和專業(yè)理論基礎(chǔ)的不同，分別采用短期脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)和業(yè)余學(xué)習(xí)等四種形式。 使用培訓(xùn)中的人員，應(yīng)由質(zhì)量監(jiān)督員對(duì)其工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督，如是否能正確的按相應(yīng)的規(guī)章制度、程序文件、檢測(cè)指導(dǎo)書、確保其對(duì)不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系、結(jié)果質(zhì)量等造成不利影響。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 （ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 加工操作管理制度 1. 操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 3. 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。 6. 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2個(gè)小時(shí)，若超過 2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60度或低于 10度的條件下存放。 8. 學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。 餐廚垃圾垃圾管理制度 每季度結(jié)束前 10日內(nèi)向渝中區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門申報(bào)下一季度餐廚垃圾的種類、數(shù)量等基本情況，并取 得回執(zhí)； 自行設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施； 在餐廚垃圾產(chǎn)生后 24小時(shí)內(nèi)將其交給收運(yùn)單位運(yùn)輸； 不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過招標(biāo)等方式確定的本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾收運(yùn)單位或者個(gè)人收運(yùn)、處理。 3符 合 《 消 費(fèi) 者 權(quán) 益 保 護(hù) 法 》 等 相 關(guān) 法 律 規(guī) 定 。 4不 良 情 況 ,不 良 反 應(yīng) 產(chǎn) 生 的 時(shí) 間 、 癥 狀 , 發(fā) 生 后 的 處 理 方法 等 。 8 對(duì) 于 癥 狀 較 嚴(yán) 重 的 消 費(fèi) 者 ,應(yīng) 及 時(shí) 陪 同 其 去 當(dāng) 地 縣 級(jí) 以 上 醫(yī)院 就 診 。 如 發(fā) 現(xiàn) 重 大 食 品 安 全 隱 患 應(yīng) 及 時(shí) 通 知 質(zhì) 監(jiān) 部 門 。 七、投 訴 補(bǔ) 償 1 補(bǔ) 償 原 則 投 訴 補(bǔ) 償 僅 限 于 在 處 理 消 費(fèi) 者 投 訴 時(shí) ,視 具 體 情 況 給 予 。
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