白酒(質(zhì)量管理體系專業(yè)審核指導書)-預覽頁
【正文】 洗瓶 灌酒 成品酒發(fā)酵曲的培養(yǎng)摘酒 勾兌窯池、粉碎機、甑、貯存灌、勾兌用設備、水處理調(diào)理、灌裝機、壓蓋、貼標、打包機。白酒廠應具備生產(chǎn)許可證QMS要求：1） 大曲粉制作和檢驗標準2） 原酒分級標準和老熟規(guī)定3） 原酒定購標準和驗收規(guī)范（如有原酒采購）4） 酒瓶和瓶蓋圖紙質(zhì)量要求文件或驗收規(guī)范5） 品酒制度6） 酒盒和包裝箱圖紙或標準和驗收規(guī)范，應要求如下特殊記錄：——白酒生產(chǎn)人員和有關人員每年至少一次的健康檢查記錄和健康檔案；——新參加或臨時參加工作白酒生產(chǎn)人員健康檢查記錄。地面、墻壁、設備、管道、漿水道、排水溝是否徹底清洗或消毒?！鶕?jù)市場反饋信息，提出待開發(fā)白酒的質(zhì)量目標和要求，并形成文件，包括：理化指標、感管指標、如口感、香、味等。，勾兌為傳統(tǒng)方法。2）高梁為中間商提供，審查其供貨質(zhì)量檢驗記錄、接收、拒收、讓步接收記錄、交付及時性記錄和價格記錄及合格分包方清單。 5）助濾劑（硅藻土和活性炭），進貨檢驗或試用和評定記錄。原料主要有小麥、大麥、豌豆等，粉碎后加水拌合，壓制成壞。防霉變，防蟲措施，還應注意粉碎車間除塵設施的除塵效果能否達規(guī)定要求。裝甑、摘酒可能為相同人員，對酒花觀察，流酒流速、溫度、流酒時間等均應控制。貯存容器多為陶質(zhì)容器，也有金屬、石料等容器，要有一定數(shù)量以保證貯存期。勾兌人員資格灌裝酒與白酒標準符合性小樣勾兌，白酒老熟后再次對各級、各老酒逐一品償，并按級按點取樣進行小樣勾兌，符合成品的質(zhì)量，再進行大樣勾兌，勾兌過程應嚴格按規(guī)程操作，并作好各項原始記錄。（如玻璃瓶）。主要審查下述項目：1） 原料是否標識出產(chǎn)地或/和分包方名稱 、質(zhì)量等級、進貨日期。 貯存：1） 原料：——實測原料水分是否低于14%——現(xiàn)檢查有否局部發(fā)熱霉變或含土雜物較多原料——抽查以前有否上述類似現(xiàn)象的記錄，如有，查分離、篩選處理記錄2） 大曲粉——是否露天場所存放3） 酒庫組織應對制曲、蒸餾、發(fā)酵等過程進行控制，確保——對有關操作人員進行培訓、考核、持證上崗——對曲房、甑、酵池、貯酒灌等定期檢查，必要時補修
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