釀酒基礎(chǔ)理論知識-預(yù)覽頁
【正文】 ，香氣弱，后味短。白酒中的酯類主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯、丁酸乙酯等。通常講的高級醇主要為異戊醇、異丁醇、正丁醇、正丙醇，其次為仲丁醇和正戊醇。白酒中適當?shù)母呒壌己靠少x予白酒特殊香味，并有襯托酯香的作用，使香氣更加完美；但過多則給人帶來難以忍受的苦澀怪味，即所謂的 “ 雜醇油 ” 味，而且飲后易上頭，容易醉；含量過少則又會使酒味寡淡。 白酒的分類 ? 按酒度高低分類 ? 按使用的主要原料分類 ? 按生產(chǎn)方式分類 ? 按糖化發(fā)酵劑分類 ? 按白酒香型分類 按酒度高低分類 40176。 ? 中度白酒：酒度 41176。 (包括 40176。 按生產(chǎn)方式分類 ? 固態(tài)法白酒：發(fā)酵、蒸餾為固態(tài)工藝，是我國傳統(tǒng)的白酒工藝，全國的名、優(yōu)白酒目前大多采用此工藝； ? 半固態(tài)法白酒：發(fā)酵、蒸餾為半固態(tài)工藝，我國南方各省生產(chǎn)米酒多采用此工藝。主體香味成分為乙酸乙酯，與適量的乳酸乙酯等構(gòu)成復(fù)合香氣 。 醬香型白酒 以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅型酒。其風格特征為：窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈味長。初步認為主體香味成分為 β 苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。 其他香型白酒 ? 兼香型（湖北的白云邊酒） ? 芝麻香型（山東景芝酒） ? 藥香型（董酒） ? 豉香型（廣東的玉冰燒） ? 特香型（江蘇四特酒）等 謝謝！
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