餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 損耗。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。1完成上級(jí)交辦的其他工作。熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以糾正和指導(dǎo)。執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。做好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。 酒店崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：吧臺(tái)主管職位：吧員直接下屬：職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期： 版 本 號(hào)：SRHM2010版崗位職責(zé) 按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作，負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充酒吧酒水。熟練掌握專業(yè)知識(shí)及服務(wù)的基本技能。做好每天的開市和收市工作及交接班工作。 酒店崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲領(lǐng)班職位：服務(wù)員直接下屬：職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期： 版 本 號(hào)：SRHM2010版崗位職責(zé) 向客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并達(dá)到酒店所制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。了解客人需求并用熱情有效的方式滿足他們。 酒店崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：餐飲領(lǐng)班職位：迎賓員直接下屬：職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版崗位職責(zé) 在顧客面前保持良好、愉快和整潔的形象。建立客史檔案，熟知?？涂谖妒群眉帮嬍沉?xí)慣?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。1抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查 ，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、西式散餐的服務(wù)流程。積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)。登記送餐餐具、數(shù)量、品種，收餐不出現(xiàn)差錯(cuò)。積極收集客人對(duì)送餐出品的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。2. 身體健康，儀表端莊大方。崗位職責(zé)1. 全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各部餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，達(dá)到酒店要求的綜合毛利率指標(biāo)。檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短貨。8. 合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做好廚房人事管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。12. 確保廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及維護(hù)保養(yǎng)。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：行政總廚職位：爐頭主管直接下屬：爐頭職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁(yè)崗位職責(zé)1. 協(xié)助中餐廳廚師長(zhǎng)制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售，滿足客人的需求。4. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。7. 每日做好餐前的準(zhǔn)備工作。 上班后，準(zhǔn)備所有爐頭必用生產(chǎn)工具。3. 嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。7. 開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。 開餐前必須把本組所有必需用料申領(lǐng)齊全，準(zhǔn)備好各爐臺(tái)的所需各種小料（蔥花、蒜片等）及調(diào)料的添加，本組所需餐具是否準(zhǔn)備齊全，需要裝配的菜肴，副料準(zhǔn)備是否充足（鮮花、雕飾等），所用毛巾是否清潔。2 負(fù)責(zé)本組員工的考勤。6 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。8 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)職位：湯房主管直接下屬：湯房下屬員工職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁(yè)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。 掌握各種原材料名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。 完成上級(jí)指派的其他工作。 根據(jù)當(dāng)?shù)刎浽辞闆r及本地客源情況，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。 向廚師長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃品種，并說(shuō)明原因，提出解決意見。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)職位：上什部主管直接下屬：上什部下屬員工職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：2010年8月版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁(yè)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。 掌握各種材料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法及制作方法。3． 本組人員負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的洗摘，削剝加工。2. 協(xié)助行政總廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。6. 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用、清潔和保養(yǎng)。 酒店崗位職責(zé)部門：廚務(wù)部直接上司：西廚廚師長(zhǎng)職位：西廚廚師直接下屬：廚工職級(jí)：文件編號(hào)：頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010版 共 頁(yè)崗位職責(zé)在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。2. 建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。6. 檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。10. 經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。14. 根據(jù)工作量合理安排員工班次，做好考
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