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蒸汽烤箱一體機(jī)食譜-預(yù)覽頁

2025-08-29 16:35 上一頁面

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【正文】 蜜、細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器高速打至發(fā)白,滴落有痕跡; 細(xì)砂糖分 3次加入蛋白中,打發(fā)至 67分(即拉起有軟勾)即可; 把打發(fā)的蛋白加入蛋黃糊中,切拌混合均勻; 把低筋面粉篩入蛋糕糊中,混合均勻; 制作方法 把溫?zé)岬狞S油牛奶溶液加入蛋糕糊中,拌勻; 將蛋糕糊從高空中倒入蛋糕模中,攤平,振幾下蛋糕模; 提前 預(yù)熱, 170度,上下發(fā)熱管模式 , 15分鐘 。 翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入 1/3的糖粉,繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠呈細(xì)膩泡沫時(shí),再加入 1/3糖粉,再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的 1/3糖。遇到這種情況,可以可添加一些雞蛋液或牛奶,使面糊比較容易擠出。 成品 曲奇烤制時(shí)間短,容易烤糊,最后幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來; 如果室溫比較低,黃油徆可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎?,難以從裱花袋里擠出。 Tips 紙杯 蛋糕 用具名稱 數(shù)量 預(yù)估價(jià)格 參考圖片 小紙杯 20個(gè) /10個(gè) 特殊工具 材料名稱 數(shù)量 預(yù)估價(jià)格 參考圖片 低筋面粉 50克 6元 /包 玉米油 (無味蔬菜油 ) 40克 30元 /斤 細(xì)砂糖 50克(加入蛋白中)、 10克(加入蛋黃中) 8元 /包 牛奶 40克 3元 /包 雞蛋 5個(gè)(蛋黃 43克,蛋白 ) 5元 /斤 材料 蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 (從底部往上翻拌,丌要?jiǎng)澣嚢?,以免蛋白消?)。 正確的方法應(yīng)該是:用上下切(可稍微傾斜一點(diǎn))的方式,緩緩使蛋糕白糊和蛋黃糊溫和均勻。 制作方法 烤箱 170度,中層上下火,約 1215分鐘左右,蝦肉顏色變紅即可; 從烤箱中取中,刷上椰子菠蘿甜辣醬,撒上蔥花即可。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入 1/3的糖粉,繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠呈細(xì)膩泡沫時(shí),再加入 1/3糖粉,再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的 1/3糖。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 (從底部往上翻拌,丌要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?)。 步驟⑦ 成品 打發(fā)蛋白時(shí)什么狀態(tài)下加糖,如下圖: 蛋白混合蛋黃糊時(shí)丌能攪拌,切忌過度攪拌,會(huì)使面粉出筋,造成蓬發(fā)丌好
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