蒸汽烤箱一體機(jī)食譜-預(yù)覽頁
【正文】 蜜、細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器高速打至發(fā)白，滴落有痕跡； 細(xì)砂糖分 3次加入蛋白中，打發(fā)至 67分（即拉起有軟勾）即可； 把打發(fā)的蛋白加入蛋黃糊中，切拌混合均勻； 把低筋面粉篩入蛋糕糊中，混合均勻； 制作方法 把溫?zé)岬狞S油牛奶溶液加入蛋糕糊中，拌勻； 將蛋糕糊從高空中倒入蛋糕模中，攤平，振幾下蛋糕模； 提前 預(yù)熱， 170度，上下發(fā)熱管模式 ， 15分鐘 。 翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入 1/3的糖粉，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠呈細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入 1/3糖粉，再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的 1/3糖。遇到這種情況，可以可添加一些雞蛋液或牛奶，使面糊比較容易擠出。 成品 曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來； 如果室溫比較低，黃油徆可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎?，難以從裱花袋里擠出。 Tips 紙杯 蛋糕 用具名稱 數(shù)量 預(yù)估價(jià)格 參考圖片 小紙杯 20個(gè) /10個(gè) 特殊工具 材料名稱 數(shù)量 預(yù)估價(jià)格 參考圖片 低筋面粉 50克 6元 /包 玉米油 (無味蔬菜油 ) 40克 30元 /斤 細(xì)砂糖 50克（加入蛋白中）、 10克（加入蛋黃中） 8元 /包 牛奶 40克 3元 /包 雞蛋 5個(gè)（蛋黃 43克，蛋白 ） 5元 /斤 材料 蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 (從底部往上翻拌，丌要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?)。 正確的方法應(yīng)該是：用上下切（可稍微傾斜一點(diǎn)）的方式，緩緩使蛋糕白糊和蛋黃糊溫和均勻。 制作方法 烤箱 170度，中層上下火，約 1215分鐘左右，蝦肉顏色變紅即可； 從烤箱中取中，刷上椰子菠蘿甜辣醬，撒上蔥花即可。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入 1/3的糖粉，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠呈細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入 1/3糖粉，再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的 1/3糖。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 (從底部往上翻拌，丌要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?)。 步驟⑦ 成品 打發(fā)蛋白時(shí)什么狀態(tài)下加糖，如下圖： 蛋白混合蛋黃糊時(shí)丌能攪拌，切忌過度攪拌，會(huì)使面粉出筋，造成蓬發(fā)丌好
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