膳食調(diào)查結(jié)果計算(徐紅霞)-預覽頁
【正文】 肉絲＋油鹽等 谷薯類、蔬菜、水果等九大類食物 三大 產(chǎn)能 營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素等 2022/8/28 17 一份菜肴中營養(yǎng)素的計算方法 將該菜肴中的原料組成及重量列出 菜名 原料 可食部重量 (g) 青椒炒肉片 青椒 45 瘦豬肉 100 花生油 12 調(diào)味料 少許 食鹽 5 2022/8/28 18 根據(jù)食物成份表計算各原料的營養(yǎng)素含量 原料名稱 可食部 ％ 蛋白質(zhì) g 維 A ugRE 維 E mg 鈣 mg 鐵 mg 瘦豬肉 100 44 6 青椒 100 57 14 花生油 100 － － 12 食鹽 100 － － － 22 食物成分查詢表 2022/8/28 19 以蛋白質(zhì)總量計算為例： 原料名 稱 攝 入 量 g 可食部 ％ 蛋白質(zhì) g 蛋白質(zhì)攝入量 瘦豬肉 100 100 青椒 45 100 花生油 12 100 － 食鹽 5 100 － 合計 100g 100％ ()＝ 瘦豬肉來源 45g 100％ ()＝ 花生油及食鹽來源 均不含蛋白質(zhì) 0 0 某原料某種營養(yǎng)素的含量計算公式： 含量＝實際攝入量 可食部 (％ ) 成份表含量 青椒 來源 2022/8/28 20 計算該菜肴中各種營養(yǎng)素的總含量 累計菜肴中各原料的營養(yǎng)素含量，見下表： 原料名稱 可食部重 量 (g) 蛋白質(zhì) (g) 維 A (ugRE) 維 E (mg) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 瘦豬肉 100 44 6 青椒 45 花生油 12 － － 食鹽 5 － － － 合計 2022/8/28 21 各類營養(yǎng)素和能量 膳食推薦量 實際攝入量 攝入量達標率 (%) 能量 (kcal) 2100 蛋白質(zhì) (g) 65 鈣（ g） 800 鐵（ g） 20 鋅（ g） 維 A(ugRE) 700 維 B1（ mg） 維 B2（ mg） 維 C（ mg） 100 膳食 營養(yǎng)素攝入量評價 2022/8/28 22 膳食蛋白質(zhì)來源百分比 (%) 食物類別 谷類 蔬菜水果 豆類 奶類 肉類 蛋類 合計 重量 (g) 0 百分比(%) 50 0 100 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： (0+＋ ＋ )247。 Page 39 2022/8/28 24 （一）總能量的計算 產(chǎn)能營養(yǎng)素 (g) 能量系數(shù) (kcal/g) 蛋白質(zhì) 4 脂 肪 9 碳水化合物 4 2022/8/28 25 兩種計算方法： 方法 1：直接查閱食物成份表，將各 食物 /原料 對應的能量值相累計。 10％以內(nèi)為正常。 2022) 脂 肪 800 40%(800247。 例：某人群熱能供給量推薦值為 2243 kcal， 實際攝入為 2050 kcal， 熱能攝入占供給量標準的 %＝ (2050247。 ?三餐是否定時、定量； ?結(jié)合制定對象的工作情況、生活規(guī)律進行指導
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