熟菜、香料名稱大全-預(yù)覽頁
【正文】 木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。1肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。1辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。1胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東。2草蔻：辛溫，溫中開胃。香藥類味道甘、香。如燉蘿卜、鹵豆干等。屬香草類草本植物，味食香料。味食香料。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。(6)砂姜，又名山奈、山辣。生吃熟食均可。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。屬性：性溫。味道辛、香，用途不廣，有時(shí)用于燒、煮肉類，主要作菜用。味道辛、香。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)。味道辛、香。 (11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。味道辛、香。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。 屬性：性熱。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。味道辛、香。 (17)姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。味道辛、香。 (19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。凡動(dòng)物原料皆可用之。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。一切動(dòng)物原料皆可用之。胡椒在粵菜中用得較廣。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。主要用于腌臘制品及鹵菜。功用：和中，解百毒，補(bǔ)氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。味道甘。屬性：性涼。主要用于燒烤類菜肴。屬性：性寒。味道辛、苦、香。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。(29)烏梅，屬木本植物，味食香料。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料酸味調(diào)料：辣味調(diào)料：16
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