【正文】 植物。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。屬性：性大熱，燥火。本食香料。 (10)薄荷，屬香草類草本植物。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。 屬性：性溫。我國(guó)華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。屬性：性溫。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。味道香，微甘。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。 (15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。但用于炒田螺，味道極妙，有時(shí)用于煮牛羊肉等。(7)當(dāng)歸，屬香草類草本植物，味食香料。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。1當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。2陽(yáng)春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格昂貴。(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。是鹵水中的主要調(diào)料。味甘、苦、香。 屬性：性溫。一般都是與它藥合用。味道辛、香、苦。 (18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。 屬性：性溫。屬性：性熱。注：多食令人嘔吐。通常是研成粉用之。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。咸味調(diào)料：也用于調(diào)制復(fù)合醬料。屬性：性熱。(21)花椒，又叫川椒，其實(shí)并非四川獨(dú)有，也并非四川產(chǎn)的好。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。 屬性：性溫。 屬性：性溫。可治風(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚(yú)蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。屬香草類草本植物。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。1肉桂：平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通經(jīng)脈。木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香