翠怡軒餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡③餐飲價(jià)格適中且多層次W：①食品安全監(jiān)管不力②品牌少，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化③行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低④缺少專(zhuān)業(yè)型技術(shù)人才，管理人才和服務(wù)人才O：①市場(chǎng)前景廣闊②順應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)整頓③管理經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變④政府政策的扶持T：①外商強(qiáng)化在華餐飲業(yè)的投資②西式餐飲業(yè)的延伸能力強(qiáng)③跨國(guó)餐飲巨頭對(duì)華市場(chǎng)的滲透市場(chǎng)定位:即根據(jù)主體所面對(duì)的消費(fèi)群體在市場(chǎng)上所形成的固定位置。，翠怡軒的客戶(hù)群體是豐富的，綠色有機(jī)食品以其獨(dú)特的綠色，健康，美容的特點(diǎn)受到大人，小孩，老人們的喜愛(ài)，綠色有機(jī)餐飲具有廣闊的市場(chǎng)前景。 餐廳的市場(chǎng)形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過(guò)宣傳媒介向目標(biāo)客源市場(chǎng)傳遞和宣傳。 餐廳產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿(mǎn)意是檢驗(yàn)飯店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場(chǎng)定位需最終達(dá)到的目的。開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的美容、健康功能。滲透定價(jià)策略：與暴利定價(jià)策略相反，滲透定價(jià)策略是指餐飲企業(yè)將推出的餐飲產(chǎn)品以較低的價(jià)格投放市場(chǎng)的策略。真實(shí)折扣是經(jīng)營(yíng)者在原有菜品價(jià)格的基礎(chǔ)上給消費(fèi)者實(shí)在的優(yōu)惠比例，使客人在購(gòu)買(mǎi)此菜品時(shí)比原來(lái)便宜。 時(shí)段定價(jià)策略： 這一策略是根據(jù)客人就餐的不同季節(jié)、日期、時(shí)間等采取不同層次的優(yōu)惠價(jià)格策略。即把包廂和大堂的消費(fèi)價(jià)格分開(kāi)，店堂與外賣(mài)的消費(fèi)價(jià)格分開(kāi)。渠道建設(shè)：為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：顧客反饋表： 在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣保健知識(shí)、宣傳素食文化本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。四、設(shè)立餐廳的企業(yè)形象(CI戰(zhàn)略)根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。1：餐廳理念識(shí)別設(shè)計(jì)：理念識(shí)別系統(tǒng)（Mind服務(wù)理念：追求客戶(hù)百分百的滿(mǎn)意度，誠(chéng)以待人，讓顧客吃的舒心。Identity翠怡軒五、餐廳的運(yùn)作管理為餐廳發(fā)展制訂戰(zhàn)略、目標(biāo)與計(jì)劃餐飲企業(yè)在制定戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，主要從以下幾方面構(gòu)建：1. 增加市場(chǎng)份額的目標(biāo)。2. 超過(guò)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目標(biāo)。任何一個(gè)顧客都會(huì)去一家聲譽(yù)好的餐飲企業(yè)用餐，即使其聲譽(yù)不直接和菜點(diǎn)質(zhì)量聯(lián)系在一起，但是它也象征著菜肴質(zhì)量的等級(jí)。如果能夠獲得餐飲設(shè)備、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，就會(huì)擁有比競(jìng)爭(zhēng)者更短的從餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)到投入市場(chǎng)的周期，從而提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量及速度，最終提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、增加餐飲企業(yè)的收益。二． 負(fù)責(zé)各類(lèi)蔬菜種植的規(guī)劃，育苗，移苗，定植，生產(chǎn)。 四． 蔬菜大棚技術(shù)管理工作是十分精細(xì)的工作，技術(shù)員每天必須進(jìn) 棚觀察，溫度，濕度，風(fēng)口寬度，指導(dǎo)員工，做到標(biāo)準(zhǔn)化管理，總結(jié)出操作規(guī)程。 質(zhì)量就是企業(yè)的形象和聲譽(yù)。 二、 質(zhì)量管理理念： “無(wú)差錯(cuò)”就是完美。餐廳菜品質(zhì)量管理 一、 質(zhì)量理念： 質(zhì)量是企業(yè)的生命。 品牌也有生命周期，它靠質(zhì)量管理來(lái)維護(hù)。 世上無(wú)難事，只怕有心人。 控制的手段包括制定控制標(biāo)準(zhǔn)，并用一定的控制方法控制生產(chǎn)過(guò)程。 標(biāo)準(zhǔn)菜譜是以菜譜的形式，列出用料配方，制定制作程序，明確裝盤(pán)形式和盛器規(guī)格，指明菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，告訴該菜肴的成本、毛利率和售價(jià)。 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是指生產(chǎn)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)。財(cái)務(wù)檢查是財(cái)務(wù)監(jiān)督的重要方法和手段。對(duì)于財(cái)務(wù)管理制度和財(cái)務(wù)管理工作本身存在的問(wèn)題，要認(rèn)真研究，及時(shí)改進(jìn)工作，提高財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。 原材料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以綠色有機(jī)食品和綠色水果為主，綠色有機(jī)食品是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以綠色有機(jī)為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，所以本公司將建立自己的綠色有機(jī)食物大棚種植，進(jìn)行科學(xué)化專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)管理，以保證原材料的新鮮、天然、無(wú)污染外部風(fēng)險(xiǎn)?！?yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告?？傮w進(jìn)度安排 初期（13月） 主要產(chǎn)品是針對(duì)中高級(jí)消費(fèi)者，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場(chǎng)分額；樹(shù)立優(yōu)質(zhì)、綠色、舒適、時(shí)尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度。
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