【正文】 術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的牛雜到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。如吃得大汗淋漓，對于治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。點(diǎn)菜時服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強(qiáng)的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進(jìn)行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運(yùn)往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進(jìn)行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。三、市場分析據(jù)統(tǒng)計，2007年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點(diǎn)。 火鍋冷靜化也許大家會感覺有點(diǎn)奇怪，火鍋給人的感覺就是熱氣騰騰，其樂融融，火鍋冷靜化從何說起?不錯，火鍋的確是一種很熱鬧的餐飲形式，但是如果你僅僅認(rèn)識到這一點(diǎn)，那也許你已經(jīng)落伍了。對于火鍋品類來說，火鍋冷靜化——西式化環(huán)境成為一個發(fā)展趨勢。 牛羊肉火鍋的品類機(jī)會首先我們看看牛羊肉火鍋這個品類。如下圖所示：提到火鍋，有近80%的消費(fèi)者首先會說出：牛羊肉火鍋。同年便開設(shè)連鎖店面進(jìn)行擴(kuò)張，2000年放開加盟，2001年開始瘋狂擴(kuò)張， 03年之前，一直實(shí)施連鎖化快速擴(kuò)張。在前文中我們也分析了小肥羊成功的關(guān)鍵因素。因此，已經(jīng)獲取了品類先機(jī)的品牌，可以主動制造一個強(qiáng)勁的競爭對手，促進(jìn)品類的互動擴(kuò)張。小尾羊的策略很簡單，就是跟隨策略，規(guī)模擴(kuò)張。毫無疑問，目前在消費(fèi)者心智中小肥羊成為“牛羊肉品類”的代表性品牌。品類的發(fā)展規(guī)律決定了市場上的品牌要么有一個占據(jù)壟斷地位，要么有兩個互相發(fā)展，要么就是多個品牌互相競爭。這是火鍋品類中出現(xiàn)的另一個重要分支，以鮮明的特色迅速風(fēng)靡起來。盡管川式火鍋是目前僅次于牛羊肉火鍋的第二大品類，但在消費(fèi)者心智中，并沒有誕生代表性品牌，如下圖所示，有很大一部分消費(fèi)者并不知道川式火鍋代表品牌。從口味特征來看，辣是川式火鍋?zhàn)畹湫偷奶卣?。川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會。 結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。 其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)本店的實(shí)際情況靈活變動，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達(dá)到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時的營運(yùn)佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。 推廣策略 在本店的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。 其它相關(guān)的策略 保安必須要保證本店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快。 盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出本店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T 001。七、前廳（共20項(xiàng)），與接待能力相適應(yīng)；，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳，24小時有工作人員在崗；；（商品除外）；；、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報刊；。 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。 二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚 所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)}^一致下的團(tuán)結(jié)。 四、提倡友愛， 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。 六、提倡尊重風(fēng)尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。 總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。 對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法:~卡，制作程序卡……） 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。戰(zhàn)略目標(biāo)：經(jīng)過五年左右的發(fā)展，成為全國知名的高檔連鎖餐飲企業(yè)。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準(zhǔn)時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。（四）單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。對所有客人，不分種族、民族、國別、貧富、親疏，一視同仁。 服務(wù)基本要求員工儀容儀表要求、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)；。 企業(yè)登記、公證等費(fèi)用5萬，其他相關(guān)費(fèi)用9萬。會計和財務(wù)政策依據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》執(zhí)行。 銷售預(yù)算根據(jù)我們前期的市場調(diào)研以及市場分析，在確定了目標(biāo)市場和目標(biāo)人群的基礎(chǔ)上，預(yù)測公司前五年的銷售量和銷售額如表72所示，銷售現(xiàn)金流入如表92所示。資產(chǎn)負(fù)債表 表76 資產(chǎn)負(fù)債表 單位：萬元資產(chǎn)第一年第二年第三年第四年第五年流動資產(chǎn)：　　　　　貨幣資金476664873短期投資0556286336257應(yīng)收賬款存貨00000流動資產(chǎn)合計固定資產(chǎn)：　　　　　固定資產(chǎn)原價400400400400400 減：累計折舊20406080100固定資產(chǎn)凈值380360340320300無形資產(chǎn)3478104152196無形資產(chǎn)及其他資產(chǎn)合計414438444472496資產(chǎn)合計負(fù)債及權(quán)益第一年第二年第三年第四年第五年流動負(fù)債：　　　　　短期借款00000應(yīng)付賬款345268125164流動負(fù)債合計345268125164長期負(fù)債:　　　　　長期借款5000000長期負(fù)債合計5000000負(fù)債合計5345268125164所有者權(quán)益:　　　　　實(shí)收資本500500500500500資本公積00000盈余公積未分配利潤所有者權(quán)益合計負(fù)債及權(quán)益合計八、風(fēng)險規(guī)避 市場風(fēng)險因?yàn)槟壳安惋嫹?wù)市場上競爭激烈，火鍋這一賣點(diǎn)也一直受到對這一市場有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。又因?yàn)槲覀兯?jīng)營的是以火鍋為主營業(yè)務(wù)的五星級高檔餐飲服務(wù)企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時，還要提升我們的服務(wù)檔次。 原料風(fēng)險我們?yōu)榱吮ＷC川味火鍋的正宗風(fēng)味，特地參考川渝地區(qū)的火鍋產(chǎn)品，并聽取受訪顧客的意見，在盡可能使用本地能采購到的火鍋原料的同時，還將從川渝地區(qū)批量購進(jìn)一些特殊材料。另外，管理模式和經(jīng)驗(yàn)不成熟等方面也會增加我們的管理風(fēng)險。 財務(wù)風(fēng)險市場上充斥著許多的變動因素，對于財務(wù)上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆，盡量找到更多的影響因素，減少損失。流動性風(fēng)險由于激烈競爭引起價格的波動或者銷售量的減少，導(dǎo)致銷售收入減少。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風(fēng)險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務(wù)分析與風(fēng)險分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化?？紤]到我們公司未來幾年的發(fā)展，我們認(rèn)為IPO并不是最適合我們的風(fēng)險退出方式。經(jīng)過我們的討論我們認(rèn)為企業(yè)購回投資公司所持股份是最適合我們的風(fēng)險退出方式