【正文】 哈利德(JamesHalliday) 的 《 澳大利亞葡萄酒指南 》 (JamesHalliday Annual Wine Companion)。從西到東，澳洲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)酒區(qū)主要分布在西澳（ Western Australia）、南澳（ South Australia）、新南威爾士 (New South Wales)、維多利亞（ Victoria）和塔斯曼尼亞（ Tasmania）五個(gè)省份。其中澳洲最廣為人知的葡萄酒產(chǎn)區(qū)獵人谷（ Hunter Valley）便位于新南威爾士。另一斱面，索諾瑪谷（ Sonoma Valley）則接近于勃艮第產(chǎn)區(qū)和羅納河谷（ Rhone Valley），出產(chǎn)黑皮諾和霞多麗葡萄。此地區(qū)釀制癿加本力蘇維翁以及梅洛紅可以陳釀長(zhǎng)達(dá) 10年仍然保持圓潤(rùn)而又果香濃郁癿口感。 “新世界”癿葡萄酒產(chǎn)區(qū) 美國(guó)加州 為了對(duì)葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范化管理，美國(guó)在 1983年引入了以測(cè)評(píng)葡萄栽培地區(qū)的地理位置、氣候特征、土壤狀況的 AVA（ American Viticultural Areas）制度。因此， AVA可以理解為在美國(guó)“公認(rèn)的專門栽培葡萄區(qū)域”或者“最小單位葡萄酒產(chǎn)地”。 ⑶弗瑞斯諾 (FRESNO)產(chǎn)區(qū)，是加州最大癿葡萄產(chǎn)區(qū)，加州葡萄 70%集中在該地區(qū)，鮮食、釀酒和制干葡萄都有。 美國(guó)加州葡萄酒癿產(chǎn)區(qū) “新世界”癿葡萄酒產(chǎn)區(qū) 智利 智利位于安第斯山脈以西的狹長(zhǎng)地域，智利的氣候呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，荒漠化多石地形的北部地帶，氣候顯示出干燥的特征。 二十世紀(jì)九十年代后，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化階段。 3. Gran Reserva：特級(jí)珍藏級(jí)，使用更多、更新的桶，儲(chǔ)藏的時(shí)間較長(zhǎng)，質(zhì)量也更上一層樓，很多酒廠都有這類酒。 Valley） 僑帕谷（ Choapa Valley） 二 . 阿空加瓜大區(qū)（ Aconcagua Regions） 阿空加瓜谷（ Aconcagua Valley） 卡薩布蘭卡谷（ Casablanca Valley） 圣安東尼奧谷（ San Antonio Valley） 三 . 中部山谷大區(qū)（ Central Valley Regions） 美寶谷（也稱邁坡山谷 Maipo Valley） 察加珀谷（也稱卡恰布艾爾山谷 Cachapoal Valley） 孔加瓜谷（也稱科爾查瓜山谷 Colchagua Valley） 庫利克谷（也稱庫里科山谷 Curic243?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 ，含糖最高為 g/ L的葡萄酒。 ：含糖大于 。需時(shí)約 710天。兩次發(fā)酵后除渣滓，將之入桶陳年，陳年一年或最長(zhǎng)兩年后過濾裝瓶。因?yàn)樾枰渌嵝缘木壒?，一般白酒不進(jìn)行二次發(fā)酵，但其發(fā)酵期則相應(yīng)加長(zhǎng)。這種酒有幾種不同的做法。 2． 氣酒 ：含 CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： (1)天然氣酒 ：酒內(nèi) CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 冰 葡萄酒 ：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于 7℃ ，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香氣，優(yōu)質(zhì)的赤霞珠經(jīng)常會(huì)使用橡木桶熟成，酒會(huì)變得柔順以及帶有橡木類香氣（煙熏，香草）。是波爾多最具勃艮第葡萄酒性格的品種。陳釀能力不亞于赤霞珠。也用于生產(chǎn)桃紅葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。普羅旺斯地區(qū)和Bandol地區(qū)的天氣條件很適合這一品種生長(zhǎng)。 但在成熟過程中逐漸升華演變，葡萄酒變得濃烈，結(jié)構(gòu)勻稱。 它釀成的葡萄酒比起赤霞珠品種來單寧含量低一些，但口感更活躍，釋放出新鮮水果如覆盆子的清香以及如紫羅蘭的花香。 塔娜 Tannat 這是一種長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)勁且相對(duì)晚熟的葡萄品種。 小味而多 Petit Verdot 來源于法國(guó)，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的 5個(gè)經(jīng)典品種之一。 常見癿白葡萄品種 霞多麗 Chardonnay 適應(yīng)各種氣候條件，因此在世界各地都廣泛種植。 酒體中性，溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道，這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有，除了法國(guó)外，意大利，德國(guó)，匈牙利，加拿大等，都有種植灰皮諾葡萄。 瓊瑤漿 Gewurztraminer 她還擁有一個(gè)美麗的名字：“從香料當(dāng)中提取精華”。 白詩南 Chenin Blanc 白詩南可以用來釀造全系列的葡萄酒，從超干到超甜。晚收甜型白詩南會(huì)有強(qiáng)烈的霉菌氣味和異國(guó)果，例如：菠蘿。在溫暖一些的地區(qū)，香氣就不會(huì)如此的顯著，會(huì)有一絲桃子的香氣。JURA產(chǎn)區(qū)氣候偏寒，冬季寒冷而夏季躁熱，秋季陽光充沛；由于 JURA地處山區(qū)，土壤結(jié)構(gòu)復(fù)雜，由紅、黑泥巖、石灰?guī)r以及部分地區(qū)的層巖組成，這一環(huán)境非常適合Savagnin生長(zhǎng)，Savagnin是 JURA產(chǎn)區(qū)有名的黃葡萄酒Vin jaune的唯一原料。millon 賽蜜蓉是法國(guó)波爾多索特爾納產(chǎn)區(qū)的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，賽蜜蓉通常會(huì)與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很富豐的蜜糖，橙皮果醬以至甜蘋果的味道。有芳香的特質(zhì)和獨(dú)特性。 麝香葡萄（ Muscat ） 它不是一個(gè)品種，它的家族遍布全世界。橡木熟成過的酒，因?yàn)檠趸脑?，顏色深、有葡萄干，水果蛋糕，太妃糖和咖啡的香氣。如果?biāo)簽上表明了產(chǎn)地的話，那么瓶子里面該產(chǎn)地生產(chǎn)的的酒不應(yīng)少于 80% 決定葡萄酒質(zhì)量癿三個(gè)相互作用癿兲鍵因素 葡萄品種及長(zhǎng)勢(shì)如何； 葡萄生長(zhǎng)的氣候和土壤條件； 酒商（釀酒人）的意圖及專業(yè)技術(shù)。 白色土壤可以反射陽光。葡萄屬下面分為兩個(gè)亞屬，其中之一就是Euvitis。 葡萄癿栽培 七、從一顆葡萄到一瓶葡萄酒癿歷程 葡萄癿釀造 之 酵母 酵母是微小的單細(xì)胞微生物，在發(fā)酵過程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。所以 ,葡萄酒并非越陳越好。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。主要用于盛載白葡萄酒。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封， 注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒” 。 ，觀察杯內(nèi)葡萄酒的色澤： 年輕的紅葡萄酒通常具有紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色調(diào)，而經(jīng)過多年儲(chǔ)存的紅葡萄酒，紫色調(diào)減少，顯現(xiàn)黃色調(diào)，通常呈現(xiàn)磚紅、瓦紅等棕色色調(diào)。 年輕的白葡萄酒，通常具有淺黃、微微泛綠，隨著年齡的增加，綠色逐漸消失，出現(xiàn)更多的黃色調(diào)，甚至于呈現(xiàn)金黃色。 第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動(dòng)物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會(huì)逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。 品酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或 用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng) ，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“ O” 狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。 舌頭的味蕾區(qū)域 品酒詳解 具體一點(diǎn)：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。 Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 單 寧 Balance 平 衡 ! Fruit 果香 影響品酒質(zhì)量癿五個(gè)重要因素 葡萄酒品嘗癿 12秒理論 混合溶液的味感在時(shí)間上的連續(xù)變化蕌 持續(xù)時(shí)間 2— 3秒 甜味為主 5— 12秒 甜味逐漸下降 5秒及更長(zhǎng) 酸 ,特別是 苦為主 咸味、酸味、苦味依次逐漸上升 葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。 辨酒 金黃色 古金色 琥珀色 十年 十五年 三十年 不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度 紅酒 年輕單寧重紅酒 1417℃ 成熟紅酒 1518℃ 年輕味淡紅酒 1214℃ 新酒 1012℃ 玫瑰紅酒 610℃ 白酒 清淡型白酒 610℃ 濃郁型白酒 1216℃ 半干型 68℃ 甜白酒 46℃ 氣泡酒、香檳 68℃ 以上溫度僅供參考，非絕對(duì)。 回味 想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。選擇你比較了解的葡萄酒代理商，去他的酒窖或者專營(yíng)店選購(gòu)葡萄酒，基本不會(huì)有買到假酒的危險(xiǎn)。 可以在超市里買葡萄酒嗎 更多的人喜歡在超市里買葡萄酒，當(dāng)那家值得信賴的酒窖不在生活圈內(nèi)，在超市順手拎回一兩瓶葡萄是更多初嘗者的做法。同時(shí)，在超市里，不是越貴的酒越可以信賴，相信自己的常識(shí)和直覺吧！最后，在超市里不要盲目崇拜法國(guó)波爾多（ Bordeaux）的神話，面對(duì)一群便宜的餐酒，不妨試試澳洲或者智利這些可能出產(chǎn)價(jià)廉酒美的地方。如果是在專業(yè)的葡萄酒窖，完全可以交給專業(yè)的銷售人員給你拿主意，你只需要告訴他自己喜歡什么樣的口味，一般都可以得到合理的推薦，如果他不是一開口便向你推薦幾百元一瓶的葡萄酒，你完全可以接受他的意見。如果打算買一些，那么可根據(jù)不同的葡萄品種各買一款試試，先感受不同葡萄之類的不同魅力。 由于葡萄酒的早期宣傳令眾人一聽到法國(guó)波爾多（ Bordeaux）便兩眼發(fā)亮，仿佛在餐牌上看到燕窩