菜譜｜五星級(jí)酒店出品索菲特酒店16道美味獻(xiàn)上-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 并非萬(wàn)能，他還要及時(shí)了解顧客的特殊需求，調(diào)整清葷配比。要完美掌控這一切，他的職業(yè)素養(yǎng)里必須融合法式的優(yōu)雅從容，和中式的儒雅謙虛。黑松露切片，煎香備用。調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克。檸檬咖喱鹽牛仔骨原料：牛仔骨100克，蘆筍30克，迷你紅蘿卜20克。玫瑰火焰玉環(huán)脯原料：冬瓜200克，青蝦仁50克。把釀好的瓜環(huán)用鮑汁慢火燜至入味和上色。做法：將牛柳切成正方粒，用馬薩拉復(fù)合香辛料、料酒、陳醋、生抽、老抽略腌，待用?？杉尤臌}、酒或檸檬汁，調(diào)勻成為腌泡汁，用來(lái)腌制原料；也可以在燉煮、燜燒食材的同時(shí)加入進(jìn)行調(diào)味。盤(pán)中擺上芝士餅、手指餅，放上鮑魚(yú)即可。圓火腿慢火煎至金黃色。制作：先將鮑魚(yú)去殼去內(nèi)臟，洗凈備用。調(diào)料：橄欖油20克，香茅醬10克。昔日的奢侈繁華有點(diǎn)收斂了，但人們對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)老味道的需求可沒(méi)有收斂。好出品自然有人肯消費(fèi)謝國(guó)忠被調(diào)任澳門(mén)索菲特，是要優(yōu)化這里的出品和管理。平日有200個(gè)餐位茶點(diǎn)需求，節(jié)假日會(huì)飆升到400~500?？墒?，那玩意兒沒(méi)有面粉香味，因此他堅(jiān)持要用費(fèi)時(shí)費(fèi)力的老面。謝國(guó)忠作品金沙紫薯果原料：紫心蕃薯100克，糯米粉50克，澄面50克，幼糖30克，板油30克，精制沙皇餡50克，真引茶果子50克，薄荷葉3張。將已經(jīng)包了餡的紫薯果粘上茶果子。將咸蛋黃碎與其它原料炒勻至熟后，待涼透放進(jìn)保鮮柜凍約1小時(shí)即可。芒果切粒，加入一份溶好的糖水拌勻，再倒入已經(jīng)凍好在九寸方盤(pán)的上面涼透，再加入另一份椰奶，待凝固后，切件上碟即可。將芋頭皮分成40克/件，包入已經(jīng)炒好的餡料。皮料：澄面25克，生粉12克。把餡料包在拍好的皮中，上蒸籠大火蒸5分鐘，取出后裝進(jìn)器皿，淋上參湯即可。剩余100克面粉加入豬板油，搓勻成油皮。調(diào)料：精制腸粉豉油皇：生抽10克，白糖15克，雞粉3克，譽(yù)品味粉2克，老抽5克，清水20克。將腸粉均勻切開(kāi)，上碟，淋上豉油即可。面粉150克加入清水搓成水皮，再包入油心開(kāi)薄皮成日字形，重復(fù)折疊，3：3：4做法。用白網(wǎng)皮卷起叉燒酥，粘上蛋清，再卷上紫菜，入烘爐用底火、面火各200度加熱約7分鐘后，取出擺碟即可。把拌好的餡用澄面皮包成蝦餃形，上蒸籠蒸約5分鐘，取出即可。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越
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