廚房蔬菜細(xì)加工廚師崗位說(shuō)明書-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 。4. 料頭、原料的存放(1) 將加工的料頭，多余的存放于保鮮冰箱內(nèi)；(2) 將加工好的干貨原料封好保險(xiǎn)膜，存放入半成品冰箱內(nèi)。4. 存放(1) 將細(xì)加工過(guò)的青菜，不需泡水的原料，整齊放在吊柜上；(2) 將細(xì)加工過(guò)的青菜，需要泡水的原料，整齊的存放在案臺(tái)。2. 蔬菜收檔(1) 查看蔬菜的剩余量；(2) 根據(jù)下一餐的用量通知菜房加菜備菜；(3) 將剩余的青菜入保鮮冰箱。食品衛(wèi)生檢查卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注標(biāo)準(zhǔn)食普卡 年 月 日菜品名稱口味色澤單位原料名稱重量原料名稱重量原料名稱重量原料名稱重量原料輔料菜品加工程序菜品改進(jìn)方案毛利率明細(xì)凈利潤(rùn)明細(xì)制作人批準(zhǔn)人審核人4 / 4
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