【正文】 來盛裝茶湯并控制茶湯的均勻濃淡度，以及讓茶末沉淀，放在茶盤中央偏左的位置，與泡杯同一水平線，放在泡杯坐側(cè)；網(wǎng)架：置放過濾網(wǎng)的架子，一般放在茶盤左上角；過濾網(wǎng)：過濾茶渣，使茶湯清新潔凈，一般置于網(wǎng)架上，注意不能隨便放在茶盤上；茶洗：用來裝杯子的，一般置于茶桌右上角，用來盛裝客人用過的杯子，茶洗中的水要保持干凈且水要漫過杯子；消毒鍋：用來給杯子消毒的（杯子放入酒精鍋之前，要清洗干凈），一般擺放在茶桌右側(cè)（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整），營業(yè)員泡茶時(shí)要從消毒鍋中拿干凈的品茗杯，并把品茗杯平行放在茶海和泡杯前方；電磁爐：擺放在茶桌右側(cè)（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整），便于營業(yè)員泡茶時(shí)取水方便；茶巾：用來檫拭茶器和壺底的臟水，一般疊成長(zhǎng)方形放在茶盤外側(cè)的右下方（小店可將茶巾疊成長(zhǎng)條形放在茶盤內(nèi)測(cè)）；茶道：一般放在茶盤左側(cè)（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整），茶道中的器具要擺放正確；1茶夾：用來夾杯、洗杯，切不可夾散落在茶盤上的茶渣，擺放位置要正確，一般茶夾要頭朝下反放在茶盤右側(cè)距茶盤邊緣1015公分處，茶尖頭部伸出茶盤約6公分左右；二、泡茶的基本流程 備器（1）清潔茶盤：要徹底清除茶盤上的茶渣及水分，要保持茶盤干凈整潔；（2）整理茶具：泡茶的器皿嚴(yán)格按照《泡茶器皿的擺放標(biāo)準(zhǔn)》擺放，注意茶具要干凈整潔；（3）燒水：取純凈水至水壺的七分滿，將水燒開至100度沸騰（注：試茶是要選用純凈水）；（4）燙杯：洗泡杯、洗品茗杯、洗茶海 觀型鑒色將茶葉放置在茶荷內(nèi)，信陽毛尖其外觀精美，條索細(xì)秀，白毫顯露，湯色嫩綠，香氣純正，滋味醇和，風(fēng)味獨(dú)特，具有細(xì)、圓、緊、直，的品質(zhì)特征毛尖入杯用茶匙將茶葉撥入壺內(nèi)，投茶量大約四克 潤茶向茶壺內(nèi)注入少量開水（75—85度開水），雙手拿起旋轉(zhuǎn)茶壺使茶葉濕潤，隨后將水倒出，這一道也叫潤茶（也叫醒茶） 喜聞?dòng)南阌姓?qǐng)客人嗅聞茶香，信陽毛尖有熟板栗香，俗語云“板栗香，雅雀嘴，綠豆湯” 高山流水 提起隨手泡向用懸壺高沖法向茶壺內(nèi)注入開水，這樣可以使茶湯濃淡均勻 回青沏茶將茶水入茶海內(nèi)，讓客人觀賞湯色，再依次倒入品茗杯內(nèi)敬茶將茶海底部在茶巾上沾一下后，把茶湯從左至右均勻倒入品茗杯中，然后左手拿茶巾，右手用茶湯夾夾起品茗杯在茶巾上沾一下后，從左至右一一放在客人面前的杯托上；所有的茶湯都敬奉給客人后，一定要伸出右手給客人示意，并禮貌說：請(qǐng)喝茶！三、泡茶規(guī)范與注意要點(diǎn)：泡茶前應(yīng)燙壺燙杯，把茶杯放在泡杯中用開水清洗；一般最佳投茶量約4克；保持每次泡茶水溫都達(dá)到7585度；當(dāng)沖泡第一泡茶時(shí)，應(yīng)“懸壺高沖”，使茶葉能隨著水流充分舒展，散發(fā)茶香；沖茶時(shí)水流應(yīng)對(duì)準(zhǔn)甌杯，水要漫過甌蓋上的沫要沖干凈；第一泡茶應(yīng)該直接倒掉，表示醒茶，同時(shí)也要注意杯蓋上的沫要沖干凈?？腿嗽诤炔钑r(shí)，如茶盤上有積水時(shí)，要迅速擦拭干凈，保持茶盤整潔；四、泡茶時(shí)就注意的細(xì)節(jié)：茶葉應(yīng)放在冰箱冷藏保鮮；泡茶應(yīng)選取泉水或純凈水；隨手泡水加至七分滿；泡茶前應(yīng)保持茶盤整潔干凈，茶具放在指定的位置，與泡茶不相關(guān)的東西一律不能入在泡茶桌上，泡茶時(shí)也要注意茶水不要亂灑，保持茶盤整潔；備注：做為一名合格的營業(yè)員，應(yīng)在泡茶的過程中引導(dǎo)客人品茶并學(xué)會(huì)茶葉的保存方法、標(biāo)準(zhǔn)的泡茶方法及泡茶細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)，讓五云的泡茶方法發(fā)揚(yáng)光大。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。 西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響；氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)布世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。使得中國茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去，謂之“吃茶”。第二小節(jié)、茶區(qū)分部一、 世界產(chǎn)茶區(qū)：中國、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根遷及中南美洲，各國產(chǎn)茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術(shù)皆由中國直接或間接引入?！铋T紅茶、滇紅五、白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20—30%）成品茶滿披白色茸毛，湯色清淡或初泡無味，滋味鮮醇。（如：茉莉花茶）二、緊壓茶：有各種散茶經(jīng)再加工蒸成一定形狀而制成的茶葉。從古至今的沖茶方法是什么？唐代煮茶、宋代點(diǎn)茶、明代沖泡。茶，內(nèi)含的維他命C，具有抑制色素源變成黑色素的功能，茶單寧亦有預(yù)防黑色素的沉淀，而咖啡堿則把單寧所吸收的黑色素，隨著尿液排出體外的作用。第二節(jié) 信陽毛尖第一小節(jié)、簡(jiǎn)介，產(chǎn)地信陽毛尖茶是我國傳統(tǒng)名茶之一，也是河南省著名的土特產(chǎn)之一，亦稱“豫毛峰”。北緯31176。92′。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖茶湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖茶則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒有茶香味。開湯俗稱泡茶或沏茶。凡屬上乘的茶葉，湯色以嫩綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。信陽毛尖新茶陳茶鑒別外觀：新茶色澤鮮亮，綠潤有光澤，香氣高爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺；陳茶色澤較暗，無光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶有輕微霉變味，無新鮮口感。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。春茶采摘時(shí)間為35天左右，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭采”，開采的頭幾天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“清明”前采制也稱為“明前毛尖”。制作特級(jí)毛尖，只采摘1芽1葉初展；一級(jí)茶采摘1芽2葉初展，二級(jí)茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉對(duì)夾葉。將采摘的鮮葉按不同品種、不同嫩度、晴天葉與雨水葉、上午采與下午采的進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及其他異物，分別攤放。4. 生鍋采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35176。生鍋歷時(shí)7 min～10 min，茶葉含水量約55%左右。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作，鍋溫80℃～100℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約3 min～4 min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。全部過程的操作歷時(shí)約7min～10min，含水率30%左右，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。8. 復(fù)烘將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以4cm～５cm為宜），輕放于茶炕上（火溫以60℃～65℃為宜），每隔10min左右輕翻拌一次。將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量6%以下，厚度宜5cm～6cm，溫度60℃左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次，經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成粉末即下烘。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（4～6）h為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時(shí)便可炒制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天炒制完畢。揉捻　　機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。解塊　　機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。復(fù)烘　　復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6% 以下。沖泡信陽毛尖茶的水溫應(yīng)控制在80℃左右，否則，水溫太高，不僅會(huì)把綠茶沖成“黃湯”，而且會(huì)破壞綠茶中的營養(yǎng)元素。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。一般采用“三龍護(hù)鼎”式端杯手法，可先觀湯色之勻雅，湯色嫩綠明亮，然后品滋味之韻喉，分三口品下這杯好茶。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；臨床證實(shí)，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對(duì)含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。 信陽毛尖茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)。清潔防異味。高溫和光照均能促使茶葉中茶單寧等物質(zhì)的化學(xué)變化，使色香味異變。防止茶葉擠壓。在很多人的傳統(tǒng)觀念，酒后飲茶有解酒的功效。食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，制茶技術(shù)逐漸精湛，制茶質(zhì)量越來越講究，在清未出現(xiàn)了細(xì)茶信陽毛尖。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。　　1911年，甘周源又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，在此帶動(dòng)下，毗鄰各山頭茶園發(fā)展均具有一定規(guī)模?！　∶駠鴷r(shí)期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。1915年2月，在博覽會(huì)上，經(jīng)評(píng)判，信陽毛尖茶以外形美觀、香氣清高、滋味濃醇的獨(dú)特品質(zhì)，被授予世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)?。?993年，信陽的浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、商城縣、新縣、息縣七縣二區(qū)都有信陽毛尖茶生產(chǎn)。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山，趟過九十九條大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力盡，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一條小溪邊。小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來。它介于綠茶和紅茶之間屬于半發(fā)酵茶。 安溪是鐵觀音的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于當(dāng)代，至今已有一千多年的歷史。 過嫩，在做青過程中容易變紅、死青，成茶香氣低，滋味苦澀，茶湯泛紅。春、秋茶品質(zhì)最好，兩者各具特色，有“春水秋香”之說；夏、暑茶次之。初制十道工序攤青（萎凋）曬青搖青炒青揉青初烘包揉復(fù)烘復(fù)包揉烘干分三個(gè)階段： 做青階段（包括攤青、曬青、搖青），是鐵觀音內(nèi)質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。毛茶本可供人們飲用，但由于毛茶的產(chǎn)地、采制季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。毛茶的管理與拼配是鐵觀音精制的基礎(chǔ)，也是把好產(chǎn)品質(zhì)量、控制產(chǎn)品質(zhì)量、控制產(chǎn)品成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。凡湯色金黃、清澈、明亮者為上品。凡葉底肥厚軟亮，呈“綢緞面”為上品，反之為次品。維生素C——療效廣泛的營養(yǎng)藥和保健藥維生素B1——是維持人的神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機(jī)能。（3）脂多糖：在短時(shí)間內(nèi)可以提高肌體的免疫力（4）葉綠素：具有殺菌作用（5）胡蘿卜素：對(duì)視覺和上皮細(xì)胞組織正常機(jī)能的維持起著重要的作用。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。緊壓茶：普洱茶在制作工程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀（圓形餅狀、大小不同的沱型，方茶、磚茶）的為緊壓茶。熟普：普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。三、普洱茶是以云南大葉茶種樹鮮葉加工而成熟普洱制作工序：殺青、（鍋炒、滾筒）——揉捻（機(jī)器加工）——干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、殺菌）干燥熟普的成型過程：采茶——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類——緊壓成型。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。第三小節(jié)、普洱茶的儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏：建議儲(chǔ)存緊壓茶：緊壓茶體積小，且有規(guī)則，易于存放，耐儲(chǔ)藏，不宜變質(zhì)，緊壓在內(nèi)部的茶所處的環(huán)境較好，利于后發(fā)酵。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等功效。第六章 常見銷售問題關(guān)于五云集團(tuán)是一家什么樣的企業(yè)？答：河南信陽五云茶葉集團(tuán)有限公司自1989年創(chuàng)立以來，弘揚(yáng)中國茶文化為理想，以專心做好茶為理念，以振興“信陽毛尖”為己任 ，歷經(jīng)20年的執(zhí)著追求和奮斗，五云集團(tuán)已成為“河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”和“中國茶行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”。 如何從“色、香、味、形”來形容我公司信陽毛尖的特點(diǎn)？ 答：“色”：我公司的信陽毛尖湯色嫩綠明亮。 “形”：形狀粗大、色墨綠、彎曲緊結(jié)、卷曲成半球狀，鮮潤。我們公司的茶葉會(huì)不會(huì)比別的茶葉店銷售的茶葉貴？ 答：我們賣的茶葉絕對(duì)不比別家貴： 我公司的茶葉質(zhì)量和價(jià)位是成正比的，價(jià)格是由品質(zhì)來支撐的。泡一壺好茶的五要素是什么？ 答：知茶、用量、水質(zhì)、水溫、時(shí)間： 知茶：知到茶的類別及特性。我們公司一般強(qiáng)調(diào)，泡茶一定要用純凈水或泉水。泡茶時(shí)溫杯有何作用？ 答：鐵觀音講究熱飲，溫杯是為了清洗茶杯和去除杯壁的寒氣，提高杯身的溫度，以便茶香揮發(fā)，沖出更高品質(zhì)的茶湯來。1為什么你們把洗茶的水倒掉，不能用來洗杯么？答：洗杯主要是提高杯子的溫度，如果用洗茶的水來洗杯則達(dá)不到溫杯的作用。 ，只是質(zhì)量越好的茶，澀味就處理的越好。不僅能保持茶葉固有的色、香、味，且有利于茶葉天然味的引發(fā)。）1為什么濃香型的茶葉不用放在冰箱？答：因?yàn)闈庀阈偷牟枞~一般烘火程度都很高，以烘焙將茶葉穩(wěn)定在了某一個(gè)程度上，內(nèi)質(zhì)不被氧化，所以濃香型的茶葉我們都不放在冰箱。如果愛喝濃茶，加上有吸煙習(xí)慣，就會(huì)加劇牙齒的黃化，這是值得引起重視的。如果海拔超過1200米，往往茶樹生長(zhǎng)發(fā)育受阻，而且容易發(fā)生白星危害，用這種鮮葉加工而成的茶葉，會(huì)產(chǎn)生苦澀味。銷售流程七步曲： 打招呼 洞察客戶需求 客戶類型分析 顧客接待 議價(jià) 成交 送客一、 打招呼 招呼用語的用意：打開溝通大門的第一步，也是拉近與顧客之間的距離，并能樹立一種公司的形象。（新的員工或者沒見過客人的人員如果店里沒有別的顧客時(shí)，最好在旁邊一起接待，進(jìn)而能熟悉老顧客的基本情況）二、 洞察客戶要求在打開溝通的大門之后，我們要進(jìn)一步地了解及判斷進(jìn)來的客人有什么需要，而你不是像跟屁蟲一樣的，靜靜地陪他繞一圈，然后送客，那么你要做的工作是什么呢？其實(shí)你要用不同方式跟客人溝通對(duì)顧客想要了解的進(jìn)行講解，讓客人喜歡你，信任你，接收你，在引導(dǎo)他消費(fèi)